Бери и делай
НовоеПопулярное
Изучай
Создавай
Улучшай

Как сделать квашеную капусту

1---
171

Как выбрать капусту для закваски

  • В идеале капусту стоит квасить через сутки-двое после сбора урожая. В свежей капусте максимально сохраняются молочнокислые бактерии, которые влияют на качество закваски.
  • Но собственный огород есть далеко не у всех, поэтому можно использовать магазинную капусту. Важно, чтобы ее кочаны были упругие и зрелые, обязательно белого цвета. Ранние зеленые кочаны весом меньше 1 кг для закваски не подойдут.
  • Чтобы выбрать подходящий кочан, сожмите его в руках. Если он оказался достаточно плотным и не потерял форму, его можно использовать для квашения.
  • Не бойтесь брать массивные или слегка треснувшие кочаны. Трещины — признак зрелости капусты, как и ее большой вес. А именно зрелая капуста лучше всего подходит для закваски.
  • При выборе капусты для квашения обратите внимание на кочерыжку. Она должна быть белой и не очень длинной (2–4 см). Если вы заметили на кочерыжке пятна — откажитесь от покупки такой капусты: есть большая вероятность, что такой кочан начал загнивать.

Что можно добавлять к капусте

Квашеная капуста сама по себе имеет приятный пикантный вкус. Но для разнообразия вы можете добавлять к ней другие овощи или специи.

Хорошо сочетаются с капустой: морковь, свекла, редис, репа, тыква, сладкий перец, яблоки, груши, клюква.

В качестве специй подойдут: семена укропа, тмина, горчицы, аниса, зелень петрушки, чеснок, имбирь, хрен, лавровый лист и корочки черного хлеба.

Инвентарь для закваски капусты

  • разделочная доска
  • большой нож
  • глубокая миска
  • емкость для заквашивания капусты (у нас — банка)
  • пластиковая крышка от сметаны
  • небольшая банка с водой для гнета (или другой предмет)
  • глубокая тарелка

Квашеная капуста без добавок

Ингредиенты:

  • 2 кг белокочанной капусты
  • специи по желанию

1. Промойте кочан и обсушите его бумажными полотенцами. Избавьте капусту от верхних листьев, а затем разделите ее на 4 части и удалите кочерыжку.

2. Тонко нашинкуйте капусту и выложите ее в глубокую миску. Перемешайте со специями (если будете их использовать).

3. Хорошо разомните капусту в миске, чтобы она дала сок. А затем переложите нарезку в банку с широким горлом, слегка утрамбовывая каждый слой. Оставьте несколько сантиметров свободного пространства до края банки.

4. Вы можете добавить к капусте немного воды, если при перемешивании она дала не слишком много сока.

5. Поверх капусты положите гнет. Для этого, к примеру, можно использовать пластиковую крышку от сметаны и небольшую баночку с водой. Положите крышку внутрь банки так, чтобы она прижала лежащую там капусту, а поверх нее добавьте гнет.

6. Поставьте банку с капустой в глубокую тарелку и оставьте при комнатной температуре на 3–5 суток.

Важно: Начиная примерно со 2-го дня в процессе брожения капусты будут активно выделяться пузырьки газа. Важно периодически снимать гнет и протыкать капусту деревянной палочкой или лопаткой, чтобы выпустить образовавшийся газ.

7. Когда капуста будет готова, закройте ее крышкой и уберите в холодильник.

Лайфхак: Не торопитесь выливать из капусты рассол. Его можно использовать повторно для закваски следующей партии, что существенно ускорит процесс.

Квашеная капуста с солью

Ингредиенты:

  • 3 кг белокочанной капусты
  • 2 средних моркови
  • 60–80 г соли
  • специи по вкусу

1. Промойте овощи. Почистите морковь, у капусты удалите верхние листья. Один лист отложите в сторону — пригодится для закваски.

2. Натрите морковь на крупной терке.

3. Кочаны разрежьте на 4 части и отделите от них кочерыжку. Мелко нарежьте капусту.

4. Поместите капусту и морковь в глубокую миску, добавьте туда соль и специи. Активно перемешайте все ингредиенты, разминая овощи до появления сока.

5. Плотно выложите овощи в емкость для закваски и слегка утрамбуйте их.

Важно: Если утрамбовывать капусту слишком сильно, она может испортиться, поэтому лучше не сильно усердствовать.

6. Когда емкость для закваски будет заполнена на 80–85 %, накройте капусту ранее отложенным листком или пластиковой крышкой и поставьте в теплое место под гнет.

7. Пока капуста квасится, периодически снимайте гнет и протыкайте ее деревянной палочкой или лопаткой, чтобы выпустить скопившийся газ. Также обращайте внимание на то, что для равномерной закваски капуста должна быть полностью покрыта соком. Если сока выделяется мало — увеличьте гнет.

8. Примерно через 3 суток вы заметите, что пузырьки газа в капусте перестали выделяться. Это будет свидетельствовать о том, что капуста готова. Тогда емкость с капустой можно достать из-под гнета, накрыть крышкой (не закрывать) и убрать в холодильник.

Квашеная капуста с солью и сахаром

Ингредиенты:

  • 3 кг белокочанной капусты
  • 2 моркови средних размеров
  • 60–70 г соли
  • 30–35 г сахара

1. Хорошо промойте и обсушите овощи. Мелко нарубите капусту, отделив кочерыжку, а морковь натрите на мелкой терке.

2. В глубокой миске смешайте овощи с солью и сахаром. Хорошо разомните капусту, чтобы она начала выделять сок. Добавьте пряные травы по вкусу.

3. Выложите овощную смесь в емкость для закваски, слегка ее утрамбовывая.

Важно: Не заполняйте банку капустой доверху, оставьте несколько сантиметров свободного пространства, чтобы овощи могли свободно выделять газ и сок.

4. Поставьте емкость с капустой в теплое место и положите сверху на овощи гнет. С ним сок будет выделяться активнее.

Важно: Следите, чтобы после закваски овощи были полностью покрыты рассолом. Если его будет недостаточно, капуста может начать портиться. Увеличьте гнет, если рассола образуется слишком мало.

5. Спустя сутки снимите гнет и местами проткните капусту деревянной палочкой, высвобождая пузырьки скопившегося газа.

6. Через 3–5 суток, когда вы заметите, что пузырьки газа перестали выделяться, снимите гнет, накройте капусту крышкой и уберите в холодильник.

Как хранить квашеную капусту

В старину капусту квасили, а затем и хранили в деревянных бочках. В современном же мире хозяйки все чаще используют для этого стеклянные банки.

Если вы квасили капусту в эмалированной посуде — используйте стеклянную банку с широким горлышком для длительного хранения продукта. Если же для закваски вы также использовали банку — просто накройте ее крышкой и отправьте в холодное место. Удобно хранить капусту в стеклянных банках с крышкой-замком.

Оптимальная температура хранения квашеной капусты — 0–4 градуса по Цельсию. В тепле и при минусовых температурах капуста быстро становится не хрустящей и может начать портиться.

Фото на превью Бери и Делай
1---
171
Поделиться этой статьёй