Как сделать любое блюдо веганским
Некоторые люди предпочитают придерживаться веганской диеты, в основном по соображениям здоровья. Но многим, возможно, просто хочется время от времени пробовать другой способ приготовления своих любимых блюд, который исключает использование яиц, молочных или мясных продуктов.
«Бери и Делай» поможет вам перейти с ингредиентов животного происхождения на растительные, при этом не отклоняясь от рецепта.
1. Яйца (для выпечки)
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/e89/cd0/069d2b5e49a07eca1ba658c4e5.jpg)
Яйца выступают в роли связующего элемента, который удерживает тесто вместе, поэтому их обязательно нужно чем-то заменить. Вы можете использовать ингредиенты, о которых мы расскажем ниже. Имейте в виду, что все указанные в статье пропорции продуктов равны одному яйцу.
- Молотые семена льна: 1 ст. л. смешать с 3 ст. л. воды. Обязательно дать настояться в течение 5 минут, чтобы семена приобрели нужную консистенцию. Этот альтернативный ингредиент сохранит влагу в вашей выпечке.
- Спелый банан: 1/4 стакана, размятый. Банан придаст вашей выпечке новые оттенки вкуса.
- Семена чиа: 1 ст. л. молотых или цельных семян смешать с 3 ст. л. воды. Дать постоять в течение 10 минут.
- Яблочное пюре: 1/4 стакана. Также добавит сладости.
- Пюре из тыквы или сладкого картофеля: 1/4 стакана. Придаст золотистый цвет вашим блюдам.
- Мягкий или твердый тофу: 1/4 стакана размешать до однородного кремообразного состояния.
- Фруктовое пюре: 1/4 стакана. Пюре из чернослива очень хорошо подходит для приготовления шоколада.
2. Сливочное масло
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/68c/2f6/054dc0506785fb82af6d94da3f.jpg)
Попробуйте заменить сливочное масло следующими продуктами.
- Растительные масла. Например, масло виноградных косточек, рапса и авокадо. Вы можете добавить его в том же количестве, в котором вы бы добавили сливочное масло. Однако, если вы чувствуете, что тесто слишком жидкое, вы можете уменьшить количество масла на 3 ст. л.
- Ореховая паста. Лучше использовать для приготовления печенья и пирожных, так как паста придает выпечке более плотную консистенцию. Но лучше не заменять весь жир в рецепте только ореховой пастой, а добавить лишь половину. Например, если в инструкции по выпечке печенья сказано, что вы должны добавить 1 стакан сливочного масла, используйте 1/2 стакана ореховой пасты и 1/2 стакана рапсового масла.
- Кокосовое масло. Предпочтительнее выбирать рафинированное, чтобы не чувствовался привкус кокоса. Масло, как и другие ингредиенты, должно быть комнатной температуры. При выпечке печенья с этим заменителем масла придайте десерту нужную форму, прежде чем ставить в духовку, так как печенье с кокосовым маслом обычно меньше растекается.
3. Веганский сыр
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/12f/356/6af25150d59f66886c81342d9c.jpg)
Некоторые виды молочного сыра могут содержать очень много калорий и жира, а веганские сырные продукты иногда оказываются не самым полезным вариантом, поскольку содержат компоненты с высокой степенью обработки.
Поэтому, возможно, вам захочется попробовать следующий рецепт только из натуральных ингредиентов. Можно комбинировать его с любым блюдом, например с чипсами из тортильи, лазаньей или даже пиццей.
Ингредиенты:
- 2 стакана нарезанного кубиками картофеля (очищенного)
- 1 стакан нарезанной кубиками моркови (очищенной)
- 1/2 стакана пищевых дрожжей
- 1/2 стакана воды
- 1/3 стакана оливкового масла
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1/2 ч. л. сушеного молотого чеснока
- 1/2 ч. л. сушеного молотого лука
- 1 ч. л. соли
Способ приготовления:
- Отваривайте картофель и морковь около 20 минут, пока они не станут мягкими.
- Слейте воду и смешайте овощи с другими ингредиентами до однородной массы. Подавайте сразу. Если у вас остался неиспользованный «сыр», перелейте его в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 5 дней.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/440/ea0/482f01547f915a4291b0fcdf66.jpg)
Если вы ищете альтернативу тертому сыру либо пармезану, можете заменить их пищевыми дрожжами. Просто посыпьте им попкорн или блюда с макаронами.
Вы также можете смешать пищевые дрожжи с кокосовым молоком и мелко измельченными орехами кешью, чтобы получить сырную заправку.
4. Покупайте растительное молоко
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/74a/b23/2597935129999dceff7abe5bac.jpg)
Вероятно, в продуктовых магазинах вы найдете широкий ассортимент веганского молока, способного заменить коровье. Лучше брать молоко без добавок, чтобы без проблем использовать его в различных рецептах. Ниже приведем некоторые из наиболее распространенных альтернатив.
- Овсяное молоко. Может стать хорошей альтернативой. К слову, овсяное молоко легко приготовить в домашних условиях, следуя нехитрым инструкциям. Замочите 1 стакан овсяных хлопьев в 3 стаканах холодной воды. Оставьте на ночь, а затем измельчите до однородной консистенции. Процедите всю жидкость и храните ее в холодильнике.
- Миндальное молоко. Это универсальный вариант молока. Однако лучше не кипятить миндальное молоко, так как оно может подгореть и свернуться.
- Рисовое молоко. Сладкое и почти не имеет вкуса, что делает его хорошим вариантом для приготовления пиццы и хлеба.
- Соевое молоко. Вы можете использовать при приготовлении большинства хлебобулочных изделий. Только не нагревайте его выше точки кипения, чтобы оно не свернулось.
- Кокосовое молоко. Может стать очень хорошей альтернативой, если в рецепте указано, что вам нужно использовать жирные сливки или цельное молоко.
5. Мясо
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/a07/907/963e615a728eae13120d8d7245.jpg)
Многие люди могут подумать, что мясо заменить сложнее всего. Тем не менее есть множество альтернатив на растительной основе, которые вы можете попробовать.
- Чечевица. Может стать отличной заменой мясному фаршу. Например, если в рецепте указано, что вам нужно использовать полкилограмма мясного фарша, вы можете заменить его 2 стаканами чечевицы. Готовьте ее около 30 минут, при этом помните, что она должна остаться твердой. Если у вас мало времени, вы можете взять вареную или консервированную чечевицу.
- Тофу. Измельченный или нарезанный кубиками тофу может стать одним из самых универсальных вариантов, так как его можно использовать для замены курицы, говядины, морепродуктов или свинины. Кроме того, тофу — отличный источник питательных веществ, таких как железо и кальций.
- Темпе. Ингредиент на растительной основе, приготовленный из ферментированных соевых бобов, с очень высоким содержанием белка и витаминов. Его можно жарить или запекать, он может стать хорошей альтернативой мясному фаршу в начинках для тако и т. д.
- Нут. Благодаря цвету и текстуре может легко заменить мясо курицы и индейки. Используйте одинаковое количество вареного нута для замены обоих мясных ингредиентов. Смешайте нут с панировочными сухарями, чтобы приготовить гамбургеры или наггетсы.
- Грибы. Еще одна отличная альтернатива мясу. Нарежьте грибы и смешайте с чечевицей, чтобы приготовить соус болоньезе, или смешайте с другими овощами и специями. Используйте вешенки, если необходимо имитировать текстуру и вкус курицы.
- Джекфрут. Этот тропический фрукт может напоминать по текстуре измельченное мясо. Часто используется в веганских и вегетарианских блюдах. Он может заменить тушеную свинину, курицу и даже тунца.
Примечание: Ссылки, которые используются в этой статье, могут не открываться в вашем регионе.