Как сделать любое блюдо веганским

Некоторые люди предпочитают придерживаться веганской диеты, в основном по соображениям здоровья. Но многим, возможно, просто хочется время от времени пробовать другой способ приготовления своих любимых блюд, который исключает использование яиц, молочных или мясных продуктов.

«Бери и Делай» поможет вам перейти с ингредиентов животного происхождения на растительные, при этом не отклоняясь от рецепта.

1. Яйца (для выпечки)

Яйца выступают в роли связующего элемента, который удерживает тесто вместе, поэтому их обязательно нужно чем-то заменить. Вы можете использовать ингредиенты, о которых мы расскажем ниже. Имейте в виду, что все указанные в статье пропорции продуктов равны одному яйцу.

• Молотые семена льна: 1 ст. л. смешать с 3 ст. л. воды. Обязательно дать настояться в течение 5 минут, чтобы семена приобрели нужную консистенцию. Этот альтернативный ингредиент сохранит влагу в вашей выпечке.
• Спелый банан: 1/4 стакана, размятый. Банан придаст вашей выпечке новые оттенки вкуса.
• Семена чиа: 1 ст. л. молотых или цельных семян смешать с 3 ст. л. воды. Дать постоять в течение 10 минут.
• Яблочное пюре: 1/4 стакана. Также добавит сладости.
• Пюре из тыквы или сладкого картофеля: 1/4 стакана. Придаст золотистый цвет вашим блюдам.
• Мягкий или твердый тофу: 1/4 стакана размешать до однородного кремообразного состояния.
• Фруктовое пюре: 1/4 стакана. Пюре из чернослива очень хорошо подходит для приготовления шоколада.

2. Сливочное масло

Попробуйте заменить сливочное масло следующими продуктами.

• Растительные масла. Например, масло виноградных косточек, рапса и авокадо. Вы можете добавить его в том же количестве, в котором вы бы добавили сливочное масло. Однако, если вы чувствуете, что тесто слишком жидкое, вы можете уменьшить количество масла на 3 ст. л.
• Ореховая паста. Лучше использовать для приготовления печенья и пирожных, так как паста придает выпечке более плотную консистенцию. Но лучше не заменять весь жир в рецепте только ореховой пастой, а добавить лишь половину. Например, если в инструкции по выпечке печенья сказано, что вы должны добавить 1 стакан сливочного масла, используйте 1/2 стакана ореховой пасты и 1/2 стакана рапсового масла.
• Кокосовое масло. Предпочтительнее выбирать рафинированное, чтобы не чувствовался привкус кокоса. Масло, как и другие ингредиенты, должно быть комнатной температуры. При выпечке печенья с этим заменителем масла придайте десерту нужную форму, прежде чем ставить в духовку, так как печенье с кокосовым маслом обычно меньше растекается.

3. Веганский сыр

Некоторые виды молочного сыра могут содержать очень много калорий и жира, а веганские сырные продукты иногда оказываются не самым полезным вариантом, поскольку содержат компоненты с высокой степенью обработки.

Поэтому, возможно, вам захочется попробовать следующий рецепт только из натуральных ингредиентов. Можно комбинировать его с любым блюдом, например с чипсами из тортильи, лазаньей или даже пиццей.

Ингредиенты:

• 2 стакана нарезанного кубиками картофеля (очищенного)
• 1 стакан нарезанной кубиками моркови (очищенной)
• 1/2 стакана пищевых дрожжей
• 1/2 стакана воды
• 1/3 стакана оливкового масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1/2 ч. л. сушеного молотого чеснока
• 1/2 ч. л. сушеного молотого лука
• 1 ч. л. соли

Способ приготовления:

1. Отваривайте картофель и морковь около 20 минут, пока они не станут мягкими.
2. Слейте воду и смешайте овощи с другими ингредиентами до однородной массы. Подавайте сразу. Если у вас остался неиспользованный «сыр», перелейте его в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 5 дней.

Если вы ищете альтернативу тертому сыру либо пармезану, можете заменить их пищевыми дрожжами. Просто посыпьте им попкорн или блюда с макаронами.

Вы также можете смешать пищевые дрожжи с кокосовым молоком и мелко измельченными орехами кешью, чтобы получить сырную заправку.

4. Покупайте растительное молоко

Вероятно, в продуктовых магазинах вы найдете широкий ассортимент веганского молока, способного заменить коровье. Лучше брать молоко без добавок, чтобы без проблем использовать его в различных рецептах. Ниже приведем некоторые из наиболее распространенных альтернатив.

• Овсяное молоко. Может стать хорошей альтернативой. К слову, овсяное молоко легко приготовить в домашних условиях, следуя нехитрым инструкциям. Замочите 1 стакан овсяных хлопьев в 3 стаканах холодной воды. Оставьте на ночь, а затем измельчите до однородной консистенции. Процедите всю жидкость и храните ее в холодильнике.
• Миндальное молоко. Это универсальный вариант молока. Однако лучше не кипятить миндальное молоко, так как оно может подгореть и свернуться.
• Рисовое молоко. Сладкое и почти не имеет вкуса, что делает его хорошим вариантом для приготовления пиццы и хлеба.
• Соевое молоко. Вы можете использовать при приготовлении большинства хлебобулочных изделий. Только не нагревайте его выше точки кипения, чтобы оно не свернулось.
• Кокосовое молоко. Может стать очень хорошей альтернативой, если в рецепте указано, что вам нужно использовать жирные сливки или цельное молоко.

5. Мясо

Многие люди могут подумать, что мясо заменить сложнее всего. Тем не менее есть множество альтернатив на растительной основе, которые вы можете попробовать.

• Чечевица. Может стать отличной заменой мясному фаршу. Например, если в рецепте указано, что вам нужно использовать полкилограмма мясного фарша, вы можете заменить его 2 стаканами чечевицы. Готовьте ее около 30 минут, при этом помните, что она должна остаться твердой. Если у вас мало времени, вы можете взять вареную или консервированную чечевицу.
• Тофу. Измельченный или нарезанный кубиками тофу может стать одним из самых универсальных вариантов, так как его можно использовать для замены курицы, говядины, морепродуктов или свинины. Кроме того, тофу — отличный источник питательных веществ, таких как железо и кальций.
• Темпе. Ингредиент на растительной основе, приготовленный из ферментированных соевых бобов, с очень высоким содержанием белка и витаминов. Его можно жарить или запекать, он может стать хорошей альтернативой мясному фаршу в начинках для тако и т. д.
• Нут. Благодаря цвету и текстуре может легко заменить мясо курицы и индейки. Используйте одинаковое количество вареного нута для замены обоих мясных ингредиентов. Смешайте нут с панировочными сухарями, чтобы приготовить гамбургеры или наггетсы.
• Грибы. Еще одна отличная альтернатива мясу. Нарежьте грибы и смешайте с чечевицей, чтобы приготовить соус болоньезе, или смешайте с другими овощами и специями. Используйте вешенки, если необходимо имитировать текстуру и вкус курицы.
• Джекфрут. Этот тропический фрукт может напоминать по текстуре измельченное мясо. Часто используется в веганских и вегетарианских блюдах. Он может заменить тушеную свинину, курицу и даже тунца.

Примечание: Ссылки, которые используются в этой статье, могут не открываться в вашем регионе.