Бери и делай
Бери и делай
Как сделать майонез дома

Как сделать майонез дома

Майонез — универсальный соус для мясных и овощных блюд, а также идеальная заправка для салатов. Продукт промышленного производства часто отпугивает большим количеством консервантов в составе. Альтернативой может стать майонез домашнего приготовления.

«Бери и Делай» рассказывает, как приготовить майонез самостоятельно и что стоит учесть при готовке. Процесс приготовления займет от 3 до 10 минут.

Кухонный инвентарь

Для приготовления майонеза вам понадобятся:

  • глубокая миска
  • мерный стакан
  • столовая ложка
  • чайная ложка
  • венчик для взбивания или погружной блендер
  • емкость для хранения готового продукта

Классический майонез

Ингредиенты:

  • 2 крупных желтка
  • 2 ч. л. свежего лимонного сока
  • 200 мл оливкового масла
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

  1. Отделите желтки от белков.
  2. Выложите желтки в глубокую миску, добавьте лимонный сок и хорошо взбейте ингредиенты.
  3. Не прекращая взбивать желтки, постепенно влейте оливковое масло. Продолжайте помешивать соус до получения однородной консистенции.
  4. Добавьте соль по вкусу.

Калорийность: 740 ккал на 100 г готового продукта.

Домашний майонез с горчицей

Ингредиенты:

  • 4 яичных желтка
  • 1 ст. л. свежего лимонного сока
  • 200 мл оливкового масла
  • 1 ч. л. горчицы
  • 1/2 ч. л. молотого перца
  • 1/2 ч. л. соли

Способ приготовления:

  1. Отделите желтки от белков.
  2. Выложите желтки в глубокую миску и взбейте их до однородной массы.
  3. Добавьте лимонный сок, горчицу, специи и хорошенько взбейте еще раз.
  4. Медленно влейте оливковое масло, не прекращая помешивать массу. Продолжайте взбивать соус, пока консистенция не станет однородной.

Калорийность: 675 ккал на 100 г готового продукта.

Низкокалорийный майонез

Ингредиенты:

  • 1 яичный желток
  • 200 мл греческого йогурта
  • 100 мл подсолнечного масла
  • 1 ч. л. горчицы
  • 1 ч. л. яблочного или виноградного уксуса
  • соль и молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. Отделите желток от белка.
  2. Выложите желток в глубокую миску. Добавьте уксус и горчицу. Взбейте до однородной массы.
  3. Добавьте соль и молотый перец. Снова перемешайте.
  4. Понемногу вливайте подсолнечное масло, продолжая помешивать соус.
  5. Добавьте греческий йогурт и взбивайте майонез до однородной консистенции в течение минуты.

Калорийность: 335 ккал на 100 г готового продукта.

Секреты приготовления

  1. Используйте яйца комнатной температуры. Холодные могут повлиять на консистенцию майонеза и не дать ему нормально загустеть.

  2. Используйте сок свежего лимона. Концентрированный сок из бутылки может стать причиной появления постороннего запаха у майонеза.

  3. Сначала добавляйте лимонный сок, а потом остальные ингредиенты. Лимонный сок помогает расщепить белок в яичных желтках и получить однородную консистенцию.

  4. Добавляйте масло постепенно. Начните с нескольких капель, и, как только майонез начнет густеть, можно вливать масло быстрее.

  5. Используйте готовый майонез в течение недели. Храните его в закрытом контейнере в холодильнике. Чтобы не забыть о сроке годности, наклейте на крышку стикер с датой приготовления.

Как разнообразить соус

Придать майонезу оригинальный вкус вам помогут специи и пряности:

  • измельченный чеснок
  • зеленый лук
  • имбирь
  • перец чили
  • порошок карри
  • вяленые помидоры
  • каперсы
  • пряные травы (особенно розмарин, эстрагон и кориандр)

Добавлять приправы следует в конце приготовления.

Бонус: как приготовить майонез за 1 минуту с помощью блендера

Ингредиенты:

  • 1 куриное яйцо (комнатной температуры)
  • 1/2 ст. л. лимонного сока
  • 1 ч. л. белого винного уксуса
  • 1/4 ч. л. дижонской горчицы
  • 1/4 ч. л. соли
  • 220 г оливкового масла

Способ приготовления:

1. Возьмите погружной блендер и чашу, которая идет с ним в комплекте. В нее сложите все ингредиенты, в последнюю очередь добавьте масло. Подождите немного, чтобы ингредиенты осели на дно чаши, а масло поднялось вверх.

2. Сверху установите погружной блендер так, чтобы он касался дна чаши. Включите его на самой высокой скорости и удерживайте на дне как минимум 10–15 секунд. Как только масса начнет приобретать однородность и густеть, медленно поднимайте блендер вверх и снова опускайте, чтобы равномерно перемешать ингредиенты.

3. Готовый майонез перемешайте ложкой и переложите в банку для хранения. Храните в холодильнике не больше недели.

О чем полезно знать, если вы готовите майонез с помощью погружного блендера:

  • Не рекомендуется использовать масло первого отжима (extra virgin) из-за его сильного запаха.
  • Не используйте большую или широкую банку для взбивания майонеза. Лучше всего он получается именно в чаше, которая идет в комплекте с блендером.
  • Не стоит использовать обычный блендер или кухонный комбайн вместо погружного блендера.

Примечание: Cсылки, которые используются в этой статье, могут не открываться в вашем регионе.

Внимание: в декабре 2021 года мы исправили фактические неточности в этой статье.
Бери и делай/Рецепты/Как сделать майонез дома
Поделиться этой статьёй
Возможно, вам понравятся эти статьи