Как сделать окрошку

Окрошка — традиционное блюдо русской кухни. Первые рецепты этого холодного супа были опубликованы еще в конце XVIII века, как раз тогда, когда появились печатные поваренные книги. Название блюда образовалось от глагола «крошить». Изначально в окрошку клали не только привычные нам продукты, но еще и соленые сливы и грибы, а позже вареную репу, морковь и брюкву.

«Бери и Делай» предлагает 4 современных рецепта приготовления этого холодного супа. На подготовку ингредиентов и приготовление уйдет пример 60 минут.

Кухонный инвентарь

Для приготовления окрошки вам понадобятся:

• Разделочная доска
• Нож
• Вилка
• Кастрюля
• Миска
• Емкость для хранения готового продукта

Традиционная окрошка на квасе

Ниже описан классический вариант блюда.

Ингредиенты:

• Яйцо куриное — 5 шт.
• Редис — 230 г
• Картофель — 400 г
• Огурцы свежие — 300 г
• Колбаса вареная — 300 г
• Сметана — 230 г
• Соль по вкусу
• Квас по вкусу
• Лук зеленый — 1 пучок
• Укроп — 1 пучок

Способ приготовления:

1. Картофель помойте, отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
2. Яйца отварите, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
3. Нарежьте кубиками огурцы, редис и колбасу.
4. Мелко нарежьте укроп и зеленый лук.
5. Положите в миску нарезанные ингредиенты, посолите, поперчите и заправьте сметаной.
6. Квас добавьте порционно перед подачей.
7. Подавайте окрошку охлажденной, добавив сметану по вкусу.

Окрошка на кефире

Окрошка на кефире — еще один вариант традиционного блюда.

Ингредиенты:

• Картофель — 2 шт.
• Огурцы свежие — 2 шт.
• Зеленый лук — 1 пучок
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Вареная ветчина — 300 г
• Редис молодой с ботвой — 5–6 шт.
• Укроп — 1 веточка
• Кинза — 1 веточка
• Кефир по вкусу
• Соль
• Горчица
• Лед

Способ приготовления:

1. Заранее приготовьте лед. Для этого веточку укропа разделите на листочки, положите в форму для льда, залейте водой, заморозьте.
2. Картофель отварите в мундире до готовности, остудите, очистите, нарежьте кубиками.
3. Огурцы очистите и натрите на крупной терке.
4. Зеленый лук мелко нарежьте и разотрите с солью.
5. Яйца сварите вкрутую, остудите, отделите желтки от белков. Белки нарежьте кубиками, желтки разотрите с горчицей. Лучше использовать острую русскую горчицу.
6. Редис нарежьте кубиками. Ботву обдайте кипятком или быстро обжарьте и мелко нарежьте.
7. Ветчину нарежьте кубиками.
8. Слейте сок из настоявшегося зеленого лука.
9. Соедините нарезанные ингредиенты и перемешайте. При необходимости посолите.
10. Выложите в порционную тарелку и добавьте квас.
11. При подаче положите в тарелки кубики льда с укропом.

Окрошка с колбасой и огурцом

Это рецепт для тех, кто не очень любит редис.

Ингредиенты:

• Картофель — 500 г
• Вареная колбаса — 250 г
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Огурцы свежие — 3 шт.
• Укроп — 50 г
• Сметана по вкусу
• Соль и перец по вкусу
• Квас по вкусу

Способ приготовления:

1. Картофель помойте, отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
2. Яйца отварите, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
3. Нарежьте огурцы и колбасу.
4. Мелко нарежьте укроп и зеленый лук.
5. Положите в миску нарезанные ингредиенты, посолите, поперчите и заправьте сметаной.
6. Выложите в порционную тарелку и добавьте квас.
7. Подавайте окрошку охлажденной, добавив сметану по вкусу.

Окрошка с говядиной

Рецепт для тех, кто предпочитает натуральное мясо.

Ингредиенты:

• Картофель — 4 шт.
• Яйцо куриное — 4 шт.
• Отварная говядина — 300 г
• Сметана — 4 ст. л.
• Сахар — 1 щепотка
• Редис — 5–6 шт.
• Огурцы свежие — 3 шт.
• Зеленый лук — 1 пучок
• Укроп — 1 пучок
• Горчица — 1 ч. л.
• Соль по вкусу
• Квас по вкусу

Способ приготовления:

1. Картофель помойте, отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
2. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте кубиками только белки. Желтки отложите в сторону.
3. Говядину варите до мягкости 1 час в подсоленной воде и оставьте остывать в бульоне, чтобы мясо не заветрилось. Нарежьте кубиками против волокон.
4. Огурцы и редис нарежьте кубиками.
5. Укроп мелко порубите.
6. Зеленый лук порубите мелко и перетрите с солью, чтобы он пустил сок.
7. Вареные желтки соедините с горчицей и разомните вилкой до однородности.
8. Соедините говядину, огурцы, белки, яично-горчичную заправку и зелень, перемешайте.
9. Разложите основу по тарелкам, добавьте по ложке сметаны. Отдельно подайте кувшин с квасом, нарезанный кубиками редис и дольки лимона.

Советы

• Хранить окрошку нужно в холодильнике.
• В процессе приготовления нарезанные овощи и зелень тоже лучше убирать в холодильник.
• Для окрошки рекомендуется использовать нежирное мясо или обезжиренные сорта вареной колбасы — «молочную», «докторскую».
• Важно правильно нарезать ингредиенты: идеальным вариантом будут мелкие кубики, а огурец и редиску можно натереть на крупной терке.
• Картофель лучше варить в мундире. Для того чтобы он стал максимально рассыпчатым, при варке используйте малое количество воды, а кастрюлю закройте крышкой. Готовность проверяйте с помощью ножа или вилки.
• Чтобы вкус получился более насыщенным, измельчите желтки и заранее смешайте их с квасом.
• Для окрошки больше подходит кислый домашний квас, но в целом выбрать можно любой сорт по вкусу.