Бери и делай
НовоеПопулярное
Изучай
Создавай
Улучшай

Как сделать окрошку

Окрошка — традиционное блюдо русской кухни. Первые рецепты этого холодного супа были опубликованы еще в конце XVIII века, как раз тогда, когда появились печатные поваренные книги. Название блюда образовалось от глагола «крошить». Изначально в окрошку клали не только привычные нам продукты, но еще и соленые сливы и грибы, а позже вареную репу, морковь и брюкву.

«Бери и Делай» предлагает 4 современных рецепта приготовления этого холодного супа. На подготовку ингредиентов и приготовление уйдет пример 60 минут.

Кухонный инвентарь

Для приготовления окрошки вам понадобятся:

  • Разделочная доска
  • Нож
  • Вилка
  • Кастрюля
  • Миска
  • Емкость для хранения готового продукта

Традиционная окрошка на квасе

Ниже описан классический вариант блюда.

Ингредиенты:

  • Яйцо куриное — 5 шт.
  • Редис — 230 г
  • Картофель — 400 г
  • Огурцы свежие — 300 г
  • Колбаса вареная — 300 г
  • Сметана — 230 г
  • Соль по вкусу
  • Квас по вкусу
  • Лук зеленый — 1 пучок
  • Укроп — 1 пучок

Способ приготовления:

  1. Картофель помойте, отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
  2. Яйца отварите, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
  3. Нарежьте кубиками огурцы, редис и колбасу.
  4. Мелко нарежьте укроп и зеленый лук.
  5. Положите в миску нарезанные ингредиенты, посолите, поперчите и заправьте сметаной.
  6. Квас добавьте порционно перед подачей.
  7. Подавайте окрошку охлажденной, добавив сметану по вкусу.

Окрошка на кефире

Окрошка на кефире — еще один вариант традиционного блюда.

Ингредиенты:

  • Картофель — 2 шт.
  • Огурцы свежие — 2 шт.
  • Зеленый лук — 1 пучок
  • Яйцо куриное — 2 шт.
  • Вареная ветчина — 300 г
  • Редис молодой с ботвой — 5–6 шт.
  • Укроп — 1 веточка
  • Кинза — 1 веточка
  • Кефир по вкусу
  • Соль
  • Горчица
  • Лед

Способ приготовления:

  1. Заранее приготовьте лед. Для этого веточку укропа разделите на листочки, положите в форму для льда, залейте водой, заморозьте.
  2. Картофель отварите в мундире до готовности, остудите, очистите, нарежьте кубиками.
  3. Огурцы очистите и натрите на крупной терке.
  4. Зеленый лук мелко нарежьте и разотрите с солью.
  5. Яйца сварите вкрутую, остудите, отделите желтки от белков. Белки нарежьте кубиками, желтки разотрите с горчицей. Лучше использовать острую русскую горчицу.
  6. Редис нарежьте кубиками. Ботву обдайте кипятком или быстро обжарьте и мелко нарежьте.
  7. Ветчину нарежьте кубиками.
  8. Слейте сок из настоявшегося зеленого лука.
  9. Соедините нарезанные ингредиенты и перемешайте. При необходимости посолите.
  10. Выложите в порционную тарелку и добавьте квас.
  11. При подаче положите в тарелки кубики льда с укропом.

Окрошка с колбасой и огурцом

Это рецепт для тех, кто не очень любит редис.

Ингредиенты:

  • Картофель — 500 г
  • Вареная колбаса — 250 г
  • Яйцо куриное — 3 шт.
  • Огурцы свежие — 3 шт.
  • Укроп — 50 г
  • Сметана по вкусу
  • Соль и перец по вкусу
  • Квас по вкусу

Способ приготовления:

  1. Картофель помойте, отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
  2. Яйца отварите, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
  3. Нарежьте огурцы и колбасу.
  4. Мелко нарежьте укроп и зеленый лук.
  5. Положите в миску нарезанные ингредиенты, посолите, поперчите и заправьте сметаной.
  6. Выложите в порционную тарелку и добавьте квас.
  7. Подавайте окрошку охлажденной, добавив сметану по вкусу.

Окрошка с говядиной

Рецепт для тех, кто предпочитает натуральное мясо.

Ингредиенты:

  • Картофель — 4 шт.
  • Яйцо куриное — 4 шт.
  • Отварная говядина — 300 г
  • Сметана — 4 ст. л.
  • Сахар — 1 щепотка
  • Редис — 5–6 шт.
  • Огурцы свежие — 3 шт.
  • Зеленый лук — 1 пучок
  • Укроп — 1 пучок
  • Горчица — 1 ч. л.
  • Соль по вкусу
  • Квас по вкусу

Способ приготовления:

  1. Картофель помойте, отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
  2. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте кубиками только белки. Желтки отложите в сторону.
  3. Говядину варите до мягкости 1 час в подсоленной воде и оставьте остывать в бульоне, чтобы мясо не заветрилось. Нарежьте кубиками против волокон.
  4. Огурцы и редис нарежьте кубиками.
  5. Укроп мелко порубите.
  6. Зеленый лук порубите мелко и перетрите с солью, чтобы он пустил сок.
  7. Вареные желтки соедините с горчицей и разомните вилкой до однородности.
  8. Соедините говядину, огурцы, белки, яично-горчичную заправку и зелень, перемешайте.
  9. Разложите основу по тарелкам, добавьте по ложке сметаны. Отдельно подайте кувшин с квасом, нарезанный кубиками редис и дольки лимона.

Советы

  • Хранить окрошку нужно в холодильнике.
  • В процессе приготовления нарезанные овощи и зелень тоже лучше убирать в холодильник.
  • Для окрошки рекомендуется использовать нежирное мясо или обезжиренные сорта вареной колбасы — «молочную», «докторскую».
  • Важно правильно нарезать ингредиенты: идеальным вариантом будут мелкие кубики, а огурец и редиску можно натереть на крупной терке.
  • Картофель лучше варить в мундире. Для того чтобы он стал максимально рассыпчатым, при варке используйте малое количество воды, а кастрюлю закройте крышкой. Готовность проверяйте с помощью ножа или вилки.
  • Чтобы вкус получился более насыщенным, измельчите желтки и заранее смешайте их с квасом.
  • Для окрошки больше подходит кислый домашний квас, но в целом выбрать можно любой сорт по вкусу.
Поделиться этой статьёй