Как сделать тесто для блинчиков

У каждого свои предпочтения, когда речь заходит о блинах: одни любят тонкие и ажурные, другие предпочитают пышные. Горячие споры возникают и вокруг начинок. Но самое главное — это тесто, ведь хорошие блинчики должны быть вкусными сами по себе.

«Бери и Делай» предлагает несколько простых способов приготовления теста для блинчиков, а в конце статьи мы поделимся с вами секретами поваров-блинопеков.

Какие ошибки чаще всего допускают при приготовлении блинов

• Мука не просеяна через сито. В такой ситуации в тесте часто образуются комочки, в которых скапливается сухая мука. При выпекании они остаются, и у вас получаются блины с мучными пузырями. Лучше просеять муку через сито, обогатив ее кислородом. Если комочки все равно образовались (например, из-за неправильного смешивания ингредиентов), процедите тесто через сито.
• Недостаточно муки. Речь именно о пшеничной муке высшего сорта: если она присутствует в составе теста в правильном количестве, блины не рвутся и легко переворачиваются на сковороде благодаря клейковине, которая содержится в муке. По этой же причине сложно приготовить блины на основе гречневой или овсяной муки. В таком случае лучше смешать любую другую муку с пшеничной высшего сорта в пропорции 30:70 граммов.
• Теплое или горячее молоко. Температура молока влияет на качество блинного теста: если хотите получить тонкие бездрожжевые блинчики, лучше, если молоко будет комнатной температуры или даже холодным. Кстати, вместо обычного можно взять любое растительное молоко.
• Мало яиц. Если вы готовите тесто для большого количества блинов, лучше взять чуть больше яиц. Благодаря этому тесто получается более эластичным, а на выпекание блина уходит меньше времени. Если яиц мало, тесто будет слишком плотным, а готовый блин будет похож на тонкую хлебную лепешку и быстро затвердеет на воздухе. Хотя, конечно, есть рецепты без яиц, где их функции берут на себя другие ингредиенты.
• Много яиц. Если с яйцами переборщить, блины приобретут характерный яичный привкус. Придерживайтесь следующей пропорции: на 1 литр молока требуется от 3 до 5 яиц (в зависимости от их размера).
• Не добавили растительное масло в тесто. Без него блины быстрее подгорают, а их края получаются слишком ломкими. Во время жарки блинов тесто с растительным маслом нужно периодически помешивать, чтобы оно оставалось однородным и масло не отделялось.
• Не дали тесту постоять. Готовому тесту нужно некоторое время, чтобы клейковина в его составе «разошлась». После этого тесто станет более однородным и чуть гуще (при необходимости вы можете аккуратно развести его небольшим количеством молока или воды).
• Не смазали растительным маслом сковороду. Даже если вы добавили масло в тесто и пользуетесь сковородой с антипригарным покрытием, этот шаг нельзя пропускать, иначе текстура готового блина будет слишком гладкой и ровной, даже глянцевой. Чтобы равномерно смазать сковороду тонким слоем масла, разрежьте картофелину пополам, одну половину наколите на вилку, как показано на картинке выше, окуните ее в емкость с маслом и смажьте ею поверхность разогретой сковороды. Если добавить слишком много масла, блин получится жирным, с неровным краем, так как вы фактически обжарите его в масле.

Кухонный инвентарь

• глубокая миска для теста
• венчик для взбивания
• сковорода для блинов
• чайная ложка
• столовая ложка
• мерный стакан (по желанию)

Блины на молоке (или на воде и молоке)

Ингредиенты:

• 2 куриных яйца
• ½ ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара
• 2 ст. л. растительного масла
• 180 г пшеничной муки высшего сорта
• 300 мл молока (можно заменить, взяв 200 мл молока и 100 мл кипяченой воды)

Как готовить:

• В глубокой миске взбейте венчиком сахар и яйца. Добавьте молоко, постоянно помешивая, чтобы смесь была однородной. Через сито просейте в миску муку с солью. Хорошо перемешайте, тесто должно быть жидким, по консистенции напоминать негустой горячий шоколад.
• Налейте в миску подсолнечное масло и дайте тесту постоять хотя бы 20 минут (а еще лучше целую ночь в холодильнике).
• Смажьте разогретую сковороду подсолнечным маслом. Вылейте на нее немного теста и равномерно распределите его по всей поверхности сковороды, поворачивая сковороду в руках. Жарьте каждый блин в течение 40–60 секунд на каждой стороне.

Тонкие блинчики на кефире

Ингредиенты:

• 3 куриных яйца
• ½ ч. л. соли
• ½ ч. л. соды
• 1 ч. л. сахара
• 2 ст. л. растительного масла
• 160 г пшеничной муки
• 500 мл кефира

Как готовить:

1. Перемешайте соль, соду и сахар. Высыпьте все в глубокую миску и взбейте вместе с яйцами.

2. Добавьте масло, кефир и половину просеянной муки. Тщательно перемешайте, подсыпьте в миску оставшуюся муку. Оставьте тесто на 15–20 минут.

3. На разогретую сковороду налейте немного теста и равномерно распределите его. Жарьте блин в течение 40–60 секунд на каждой стороне.

Толстые блины на молоке (панкейки)

Ингредиенты:

• 2 куриных яйца
• 300 мл молока
• 250–280 г муки
• ½ ч. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 10 г разрыхлителя теста
• 50 г сливочного масла

Как готовить:

1. В бутылку с молоком добавьте яйца и сахар, хорошо потрясите в руках. Смешайте в отдельной посуде просеянную муку, соль и разрыхлитель. Пересыпьте к яично-молочной смеси.
2. Растопите сливочное масло и тонкой струйкой влейте его в смесь, потрясите бутылку, чтобы ее содержимое хорошо перемешалось. Оставьте тесто на 15 минут. Еще раз хорошенько потрясите бутылку.
3. Вылейте на разогретую сковороду немного теста и равномерно распределите его по всей поверхности. Жарьте блин до образования золотистой корочки, затем переверните.

Хитрости поваров

• Тесто для блинов разлейте в 2 емкости для соусов. В одну добавьте корицу и потрясите емкость в руках, чтобы перемешать тесто. Выливайте тесто из емкости прямо на сковороду, рисуя спирали. Затем используйте тесто из другой емкости, чтобы заполнить пустые места и получить красивый цветной блин.

• Перелейте тесто для блинов в кулинарный мешок и отрежьте кончик. Хаотично разливайте тесто по сковороде, рисуя круги, чтобы получить «кружевные» блинчики.

• Таким же образом можно нарисовать простой рисунок, например сердце, цветок или солнце. Затем сверху на рисунок налейте тесто, формируя блин, и обжарьте его с двух сторон. Так получится блинчик с рисунком.

• Положите на сковороду форму для печенья и налейте в нее тесто для блинчика. Подождите, пока блин подрумянится, аккуратно снимите форму и переверните блин на другую сторону. Так можно получить блины необычных очертаний. Обычное сердечко можно нарисовать, наливая тесто с помощью столовой ложки.

• Блины будут еще вкуснее, если делать их с припеком: налейте на сковороду тесто, формируя блинчик, затем покрошите на него начинку и залейте вторым слоем теста. Когда блин подрумянится снизу, переверните его и обжарьте с другой стороны. Начинка может быть разной: мелко нарезанная зелень, овощи, рыба или яйца.

• Добавьте в тесто перед жаркой пищевой краситель и хорошо перемешайте, чтобы получить цветные блинчики. Для розовых блинов можно использовать сок свеклы.
• Сделайте простой и вкусный радужный торт: блинчики разных цветов положите друг на друга, смазывая сливочным кремом, а сверху украсьте свежими ягодами.