Как сделать заливное из говяжьего языка
Заливное из говяжьего языка — изысканный деликатес, который может стать главным блюдом любого праздничного стола. Особенно торжественно заливное будет смотреться, если украсить его с помощью яиц, моркови, зелени и лимона.
«Бери и Делай» делится пошаговым рецептом приготовления заливного из говяжьего языка.
Ингредиенты:
-
1 кг говяжьего языка
-
2 моркови
-
1 головка репчатого лука
-
2 зубчика чеснока
-
30 г желатина быстрорастворимого (на 1,5 л бульона)
-
черный перец горошком по вкусу
-
несколько лавровых листочков
-
соль по вкусу
Для украшения блюда:
-
лимон
-
3 яйца, сваренных вкрутую
-
зелень петрушки
-
ягоды брусники
-
консервированный зеленый горошек
Технология приготовления:
1. Промойте говяжий язык. Возьмите кастрюлю объемом 5–7 л. Положите в нее субпродукт и залейте холодной водой так, чтобы вода его полностью покрывала.
2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. По мере закипания снимайте пену с будущего бульона. После того как вода закипит, поставьте на малый огонь. В общей сложности процесс варки должен составлять примерно 3,5–4 часа. Готовый продукт при прокалывании ножом должен быть мягким.
3. За час до готовности положите в бульон очищенный репчатый лук, стебли петрушки и морковь. Морковь кладите целиком: в дальнейшем она будет нарезаться для украшения заливного.
4. Через 30 минут достаньте из бульона морковь, петрушку и репчатый лук. Добавьте в него перец и лавровый лист. Посолите по вкусу.
5. Отваренный субпродукт переложите в большую миску, наполненную холодной водой, и снимите с него кожицу. Дайте ему полностью остыть.
6. Измельчите и добавьте в бульон чеснок.
7. Бульон процедите через марлю. Высыпьте в него быстрорастворимый желатин из расчета 30 г на 1,5 л жидкости и подогрейте до полного растворения при непрерывном помешивании. Либо действуйте по инструкции на пакетике с желатином другого типа.
8. Отваренный субпродукт нарежьте тонкими ломтиками. Красиво нарежьте яйца и морковь. При желании из моркови можно вырезать фигурки, к примеру цветочки или звездочки.
9. На дно блюда выложите язык. Вокруг разложите половинки лимона. Украсьте морковью, яйцом и зеленью петрушки. При желании добавьте ягоды брусники.
10. Залейте бульоном. Поставьте заливное в холодильник до полного застывания.
Готовое блюдо, чтобы подчеркнуть его нежный вкус, подавайте к столу с горчицей и хреном. Приятного аппетита!