Как можно есть окрошку: конструктор летнего супа

Хотя первые рецепты окрошки появились еще в XVIII веке, сегодня сложно найти единый вариант приготовления этого летнего блюда. Сильно различаются и ингредиенты, и заправка, и его вкус.

«Бери и Делай» расскажет, как вообще можно есть окрошку и что в нее добавлять, чтобы вы смогли попробовать все варианты.

Традиционно окрошка сочетает в себе овощные и мясные (рыбные) компоненты, смешанные с пряными травами и заправкой.

Мясо или рыба?

Нет единого мнения о том, какой тип сытного наполнителя должен содержаться в окрошке. В старинном варианте этого блюда нередко сочеталось несколько разных видов отварного или жареного мяса, которое обеспечивало супу более богатый вкус. Сегодня в большинстве рецептов окрошки содержится один или два мясных ингредиента.

Вы можете выбрать в качестве наполнителя отварную говядину и свинину, копченую и вареную курицу, жареную индейку, колбасу и другие виды мясных изделий.

Альтернативу мясной может составить рыбная окрошка. Хороша будет в супе рыба с нейтральным и не слишком костистым мясом: линь, судак, осетровые и треска. Вы можете использовать их в качестве основного компонента или сочетать с морепродуктами.

Тем, кто не любит мясо, может понравиться окрошка с адыгейским сыром или солеными грибами. Или окрошка, включающая только овощи и заправку.

Заправка

Традиционная заправка для окрошки — это все-таки квас, причем не любой, а несладкий белый (иногда белый пополам с хлебным). Однако терпкая квасная заправка не каждому по душе. Поэтому сегодня вместо него многие используют молочную сыворотку, кефир, айран, простоквашу, мясной бульон, огуречный рассол, чайный гриб, разбавленный уксус, минералку и просто охлажденную воду.

Попробуйте разные варианты заправки, чтобы понять, какой вкус вам нравится: более кислый, более терпкий или нейтральный.

Есть ли обязательные компоненты?

Традиционно в окрошке сочетаются два типа компонентов: пресные и более яркие по вкусу, пряные. Среди первых могут быть картофель, морковь, свекла, репа, брюква, свежие огурцы. Среди вторых — укроп, зеленый лук, сельдерей, эстрагон и другая зелень.

В старых рецептах для окрошки также нередко использовались соленья: огурцы, лук, грибы, сливы. Сегодня некоторые добавляют в летний суп тертые яблоки, квашеную капусту, редис, зеленый горошек и помидоры.

Практически все виды окрошки содержат два ингредиента: вареные яйца и сметану, которые отправляются в суп самыми последними.

Что еще можно добавить в окрошку, чтобы ее вкус стал более насыщенным

Чтобы вкус окрошки был более терпким, вы можете использовать горчицу, хрен, редьку или черный молотый перец. Подкислить окрошку можно, добавив к ней лимонного сока или уксуса.