Какие бывают виды шашлыка

Традиционно шашлыки готовились из мяса баранины или ягнятины. Но на сегодняшний день существует гораздо больше кулинарных вариаций этого блюда.

«Бери и Делай» сделал подборку шашлыков на любой вкус.

Общие рекомендации

• На плоских шампурах кусочки шашлыка будут держаться лучше, не будут перекручиваться, что позволит их переворачивать в нужный момент и равномерно прожарить.
• Если вместо металлических шампуров вы используете деревянные шпажки, рекомендуется предварительно их замочить в воде примерно на один час. Это не позволит шпажкам подгореть и отломиться внутри кусочков шашлыка.
• Чем дольше мясо маринуется, тем более насыщенный вкус будет у шашлыка.
• Если порезать ингредиенты для шашлыка на одинаковые кусочки, они будут готовиться равномерно.
• Не стоит употреблять в пищу маринад, который контактировал с сырым мясом. Чтобы использовать маринад в качестве соуса, поместите его кастрюлю на среднем огне, доведите до кипения и варите в течение нескольких минут.
• У мяса и овощей разное время приготовления. Чтобы все прожарилось более равномерно, можно не чередовать, а разделить ингредиенты на разные шампуры: на одних будет только мясо, а на других только овощи.

Из семги

Шашлык из семги с лимоном и приправами может стать отличной альтернативой мясу. Около 100 г этой рыбы содержат примерно 200 ккал. В ней содержатся белки, жиры, омега-3, витамины В12, D, железо и другие питательные вещества.

Калорийность: 267 ккал.

Понадобится: 400–700 г филе семги без кожи, нарезанного на кусочки, 2 тонко нарезанных лимона, 2 ст. л. орегано, 2 ч. л. семян кунжута, 1 ч. л. молотого тмина, 1/4 ч. л. измельченного красного перца, оливковое масло, 1 ч. л. соли, деревянные шпажки или металлические шампуры.

Время маринования: 0 мин.

Время жарки: на гриле 8–10 мин.

Подсказка: если вы используете не металлические шампуры, а деревянные шпажки, не забудьте их предварительно замочить на 30 минут, чтобы они не пригорели к шашлыку. Для удобства можно использовать по 2 шпажки на каждый шашлык, чтобы кусочки лучше держались и не переворачивались в процессе приготовления.

Из говядины

Говядина богата витаминами, белками и минералами, в частности, это хороший источник железа, цинка и белка. Но все же употреблять ее рекомендуется в умеренных количествах.

Калорийность: 477 ккал.

Понадобится: 700 г нарезанной говядины, 1–2 средних луковиц, 1 болгарский перец, 200–400 г шампиньонов. Для маринада: 1/3 стакана соевого соуса, 1/2 стакана оливкового масла, 1/4 стакана меда, 3 ст. л. красного уксуса, 2 измельченных зубчика чеснока, 1 ст. л. тертого свежего имбиря, молотый черный перец по вкусу.

Время маринования: от 30 мин.

Время жарки: 15 мин.

Подсказка: мариновать мясо можно от 30 минут до нескольких часов; перед тем, как подать шашлык к столу, снимите с огня и дайте ему «подышать».

Из креветок

Вариант шашлыка с низким содержанием углеводов. В креветках содержатся антиоксиданты, которые защищают клетки от повреждений и помогают предотвратить появление морщин, а также снижают вред от воздействия солнечных лучей.

Калорийность: 203 ккал.

Понадобится: примерно 450 г средних очищенных креветок, 12–14 небольших грибов, 1,5 болгарских перца. Для маринада: 1/4 стакана оливкового масла, 1 ч. л. цедры лимона, 1/4 стакана сока лимона, 3 ст. л. меда, 3 измельченных зубчика чеснока, 2 ст. л. нарезанной петрушки, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. паприки, 0,5 ч. л. черного перца, щепотка красного перца по желанию.

Время маринования: 30 мин.

Время жарки: 10 мин.

Подсказка: креветки жарятся быстрее, чем овощи, поэтому, если есть возможность, можно приготовить овощи заранее, например, за пару минут в микроволновке. Нанизывать креветки на шампуры удобнее через центр от хвоста к голове. Шашлык готов, когда креветки перестали быть прозрачными и приобрели розовый цвет.

Из свинины

Свинина также является хорошим источником железа, цинка, белка и оказывает благоприятное влияние на работоспособность мышц.

Калорийность: 260 ккал.

Понадобится: 400 г филе свинины, 0,5 очищенного нарезанного ананаса, 1 перец, 4 нарезанных луковицы. Для маринада: 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. рыбного соуса, 60 мл яблочного уксуса.

Время жарки: 5–10 мин.

Подсказка: сахар и уксус нагрейте на медленном огне, чтобы получилась однородная масса, добавьте рыбный соус и охладите, затем перемешайте с мясом.

Из курицы

Считается, что по сравнению с красным мясом в курице меньше холестерина и насыщенных жиров, что делает ее отличной альтернативой в приготовлении шашлыка.

Калорийность: 420 ккал.

Понадобится: 900 г нарезанных куриных бедер без костей, 1/8 чашки соевого соуса, 1/8 чашки оливкового масла, 1 ч. л. сушеного орегано, 3 измельченных зубчика чеснока, сок половины лимона, 3 болгарских перца, лук, грибы или другие овощи по вкусу.

Время маринования: от 2 ч.

Время жарки: 7 мин. с каждой стороны

Подсказка: из куриных бедер шашлык получится более мягким и сочным, а из грудки слегка суховатым; по этой же причине рекомендуется мариновать куриную грудку не менее 4 часов или даже всю ночь.

Из овощей

Этот вариант подойдет как в качестве основного блюда, так и в качестве гарнира. Нет никаких ограничений в том, какие именно овощи нужно использовать для шашлыка, просто используйте те, которые любите. Мы привели лишь один из возможных рецептов.

Калорийность: 298 ккал.

Понадобится: 1 нарезанный баклажан, 4 шляпки грибов, 1 болгарский перец, 1 нарезанный кабачок, 1 луковица, несколько помидоров черри и картофелин. Для маринада: 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. красного уксуса, 1 ст. л. дижонской горчицы, сок 1 лимона, 1 ст. л. нарезанного базилика, 1 ст. л. нарезанной петрушки, 2 зубчика чеснока (измельченных), 0,5 ч. л. молотого черного перца, 0,5 ч. л. соли.

Время маринования: 1–3 часа.

Время жарки: 12 мин.

Подсказка: овощи вместе с маринадом перемешайте в пакете и оставьте настаиваться в холодильнике от 1 до 3 часов; жарить такой шашлык лучше, накрыв крышкой, смазывая маринадом с интервалом в 2–3 минуты и не забывая вращать шампуры для равномерной прожарки.

Из баранины

В этом виде мяса содержится много белка (почти половина суточной нормы в порции), витаминов и минералов, например, железо, фосфор, цинк, полезные жиры и кислоты и др. Традиционно шашлыки из баранины готовятся на шампурах.

Калорийность: 690 ккал.

Понадобится: шампуры, 1 кг баранины (нарезанной кубиками), 1 луковица, 3 болгарских перца. Для маринада: 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. молотого тмина, 1 ч. л. тертого свежего имбиря, 2 ч. л. соли, 4 ст. л. лимонного сока, 1/3 стакана оливкового масла.

Время маринования: 2 ч.

Время жарки: 10 мин.

Подсказка: маринад придаст мясу аромат; удобнее смешать мясо с маринадом в специальном зип-пакете и оставить охлаждаться от 2 до 24 часов; если кусочки баранины получились очень крупные, они будут жариться немного дольше.

Из фарша

Шашлык из фарша называют кофта. Это смесь из фарша, лука и различных специй и трав, которую скатывают в шарики и готовят на шампурах из говядины, баранины, курицы, свинины, также встречаются и вегетарианские вариации.

Калорийность: 262 ккал.

Понадобится: 1–1,5 кг фарша (например, говяжьего), 1 нарезанная луковица, 0,5 стакана нарезанной петрушки, соль и перец по вкусу.

Время маринования: 0 мин.

Время жарки: 45 мин.

Подсказка: для кофты необходим не просто фарш, а очень мелкий, чтобы шашлык получился более гладким и мягким.