Какие ошибки при приготовлении макарон часто допускают, а зря

Наверное, каждый считает, что он умеет варить макароны. Однако в таком, казалось бы, простом деле есть много нюансов. Но, зная их, вы сможете приготовить идеальную пасту.

«Бери и Делай» рассказывает о самых распространенных ошибках при приготовлении макарон.

Наливать мало воды

Одна из частых ошибок при приготовлении пасты — использование недостаточного количества воды. Соотношение воды и макарон имеет большое значение. Если воды будет мало, паста может получиться липкой или слишком крахмалистой.

Чтобы сварить пачку макарон весом 450 г, вам нужно налить в кастрюлю примерно 4 л воды.

Выбирать мелкую посуду

При приготовлении пасты роль играет и размер кастрюли. Чтобы макароны не слипались, выбирайте правильную посуду.

Чтобы паста варилась равномерно, ее рекомендуют готовить в кастрюле объемом 4–6 л.

Рано засыпать

Многие варят макароны, когда нужно что-то быстро приготовить. Торопясь, пасту часто опускают в недостаточно горячую воду, что является большой ошибкой. Класть макароны в кастрюлю можно только после того, как вода в ней закипит.

Лить масло в воду

В воду для макарон некоторые добавляют оливковое масло. Это делается якобы для того, чтобы вода не выкипала, а макароны не слипались. Однако специалисты утверждают, что так делать нельзя. Если вы будете подавать такую пасту с соусом, тот не сможет достаточно
хорошо соединиться с ней из-за масла.

Варите пасту в достаточном количестве воды и опускайте ее строго в кипящую воду, тогда она не слипнется.

Класть недостаточно соли

Еще одной ошибкой может быть недостаточно подсоленная вода. Соль играет важную роль в этом деле, ведь она придает макаронам вкус. Солите воду, когда она только начинает закипать, и до того, как добавите макароны.

Чтобы определить нужное количество соли, нужно попробовать воду. Если она пресная, посолите еще немного. По вкусу вода для макарон должна напоминать морскую, то есть быть ощутимо соленой.

Не перемешивать

Все знают, что макароны нужно обязательно перемешивать, чтобы они не слипались. Ошибка здесь заключается в том, что многие начинают мешать их слишком поздно. Если не сделать этого вовремя, макароны могут слипнуться в самом начале, до того как крахмал попадет в воду.

Чтобы такого не произошло, перемешивайте макароны в течение первых 2 минут приготовления.

Переваривать

Традиционно пасту принято подавать аль денте, то есть слегка твердой на вкус. Поэтому переваривание макарон является одной из самых больших ошибок при их приготовлении.

Чтобы ваша паста не была переварена, специалисты рекомендуют сократить время приготовления, указанное на упаковке, на 1–1,5 минуты.

Кидать макароны в стену

Некоторые кидают макароны в стену, чтобы проверить, сварились они или нет. Считается, что готовая паста становится клейкой, поэтому и прилипает к стене. Однако это не лучший способ.

Чтобы убедиться в готовности, аккуратно выловите немного макарон и попробуйте на вкус.

Сливать всю воду

После того как макароны сварились, их обычно откидывают в дуршлаг и сливают всю воду. Однако повара не советуют этого делать. Установите дуршлаг над емкостью, в которую стечет вода. Оставьте немного этой жидкости, чтобы была возможность добавить ее при необходимости, когда будете доваривать макароны в соусе.

Вода из-под макарон добавит блюду немного соли, а крахмал в ней поможет соусу соединиться с пастой.

Промывать

Не промывайте готовые макароны в воде: это негативно сказывается на их вкусе.

Многие считают, что после того, как вся жидкость из кастрюли слита, пасту нужно промыть чистой водой. Однако это грубая ошибка. Промывая макароны, вы удаляете из них большую часть соли и оставшийся крахмал, который нужен для соединения пасты с соусом.

Неправильно выбирать вид пасты

Очень важно выбирать пасту, подходящую для блюда, которое вы собираетесь готовить. Заранее подумайте о том, какие макароны будут лучше с ним сочетаться.

Например, фарфалле отлично подходят для рецептов с нарезанными овощами в составе, а ригатони советуют использовать для густых соусов.

Варить слишком много или слишком мало

Макаронные изделия увеличиваются во время варки, поэтому бывает трудно понять, сколько готового продукта мы получим. Есть несколько лайфхаков, которые помогут вам приготовить макароны на 1 порцию.

• Длинную и тонкую лапшу, например спагетти, нужно плотно сжать и примерить к горлышку любой бутылки из-под газировки. Количество, которое сможет поместиться в горлышко, и будет составлять 1 порцию.
• С небольшими макаронными изделиями все еще проще: количество, помещающееся в ваш кулак, как правило, равняется 1 порции.