Какие продукты нужно промывать перед приготовлением, а какие нет

Когда вы готовите, очень важно, чтобы ингредиенты были чистые. Поддержание чистоты на вашей кухне поможет бороться с бактериями. Однако промывание определенных продуктов на самом деле увеличивает риск распространения микробов и бактерий.

«Бери и Делай» расскажет, какие продукты следует промывать перед употреблением, а какие мыть не стоит.

Нужно промывать

1. Овощи и фрукты

Фрукты и овощи всегда нужно промывать перед употреблением или приготовлением. Они часто содержат бактерии, которые присутствовали в почве, а также бактерии животных и насекомых, которые могли с ними взаимодействовать. Исключений нет: мыть нужно даже фрукты и овощи с несъедобной кожурой, ведь когда вы их чистите или режете, бактерии могут попадать внутрь плода.

В целом промыть продукты под холодной водой будет достаточно, овощи и фрукты с толстой кожурой также можно очистить с помощью мягкой щетки. Не используйте мыло или чистящие средства.

2. Свежие травы

Травы, такие как петрушка, кинза и орегано, также следует промыть после покупки, главным образом потому, что на их поверхности, вероятно, все еще есть грязь и бактерии. Вода также увлажняет листья, позволяя им дольше оставаться свежими.

Промойте, просушите свежую зелень, а затем сверните ее в пучок с помощью влажного бумажного полотенца и храните в пластиковом пакете в холодильнике. Так травы будут дольше оставаться свежими.

3. Продукты и напитки в жестяных банках

Прежде чем открыть жестяную банку, в которой хранится продукт, ее стоит промыть. Бактерии и другие частицы, находящиеся на крышке банки, могут попасть внутрь. То же самое относится и к напиткам в жестяных банках, поскольку на крышке, которая непосредственно соприкасается с вашим ртом, также скапливаются пыль и бактерии.

Вам также следует промывать и некоторые продукты, хранящиеся в консервных банках. Например, жидкость, в которой хранятся бобы, часто содержит очень много натрия, а промыв, вы сможете снизить его количество вдвое.

4. Моллюски

Особенное внимание стоит уделять таким моллюскам, как устрицы и мидии. Моллюсков всегда нужно промывать снаружи, потому что на раковинах часто остается песок. Рекомендуется сначала промыть их под холодной водой, а затем поместить в кастрюлю с холодной водой и солью и поставить ее в холодильник на полчаса. Песок осядет на дно кастрюли. После этого моллюсков нужно прополоскать еще раз перед тем, как начать готовить.

5. Крупы

Несмотря на то что многое зависит от производственного процесса упаковки в вашей стране или рецепта, по которому вы готовите то или иное блюдо, все же крупы рекомендуется промывать. Киноа, например, имеет естественную оболочку, которая придает ему горький привкус, если его не промыть. Промывать крупы нужно обязательно, если у вас целиакия, так как это уменьшает вероятность воздействия глютена на организм.

Рис также следует промыть пару раз, чтобы не только удалить все остатки грязи, но и избавиться от излишков крахмала, благодаря чему крупинки не будет склеиваться.

Не нужно промывать

1. Мясо и птица

Может показаться, что, если вы промоете мясо или птицу, вы сможете избавиться от бактерий, но на самом деле все наоборот. Скорее всего, вы только распространите бактерии по всей кухне, тем самым увеличив риск перекрестного загрязнения. Эти продукты тщательно очищаются перед тем, как попасть на полки магазинов, а в процессе приготовления уничтожаются все оставшиеся бактерии.

• Внутренняя температура говядины, свинины, баранины и телятины должна составлять не менее 63 °С.
• Мясной фарш безопасен для употребления после готовки при температуре 70 °С.
• Птица должна быть приготовлена при температуре не менее 75 °С.
• Вся рыба должна быть приготовлена при температуре 63 °С или выше.

2. Предварительно промытые продукты

Продукты или салаты не следует промывать, если на упаковке указано, что они были предварительно вымыты или что их содержимое готово к употреблению.

Ополаскивание предварительно вымытых продуктов только увеличит риск загрязнения, так как вы будете подвергать уже чистые продукты контакту с потенциально грязными поверхностями на вашей кухне.

3. Яйца

На яйцах остается естественный антибактериальный защитный слой, или налет, который покрывает яйцо и предотвращает проникновение бактерий. У магазинных яиц налет заменяется покрытием из пищевого минерального масла, которое служит для той же цели и позволяет яйцам долго храниться. Промывание яиц подвергает их риску растрескивания и перекрестного заражения.

4. Грибы

Контакт грибов с водой отрицательно скажется на их вкусе и текстуре. Более того, сырость только ускорит процесс гниения.

Грибы перед приготовлением рекомендуется чистить, но не мыть. Вы можете использовать бумажные полотенца или мягкую щетку.

5. Макаронные изделия

С точки зрения безопасности пищевых продуктов процесс промывания макаронных изделий до или после приготовления не принесет никакой пользы. Вы лишь смоете крахмал, который помогает соусу прилипать к макаронам. Рекомендуется даже оставлять немного воды, в которой они варились, для добавления ее в соус.