Какие специи бывают и для чего используются

Специи с древности используются для ароматизации пищи и в наше время добавляются в огромное количество блюд.

О том, для чего именно использовать ту или иную специю, расскажет «Бери и Делай».

В чем отличие специй от ароматных трав

Многие хозяйки не привыкли разделять понятия «специи» и «ароматные травы», хотя разница между ними есть. Специи — приправы для ароматизации пищи, приготовленные из семян, корней, плодов или коры растений. Травы — листья, цветы и стебли растений, используемые в кулинарии.

Как правило специи — это сушеные ингредиенты, травы же могут быть как сушеными, так и свежими.

Куркума

Куркума — ароматная пряность, родственная имбирю. Имеет желто-оранжевый цвет и горьковатый, землисто-острый вкус. В кулинарии применяется в виде порошка. Широко используется в азиатской кухне, особенно в индийской.

Где использовать: Карри, рис, рагу, супы.

Душистый перец

Душистый перец получил свое название благодаря богатому вкусу, который сочетает в себе нотки корицы, гвоздики и мускатного ореха. Горошины перца — это сушеные незрелые плоды вечнозеленого дерева из семейства миртовых.

Перец с его сильным пряным и согревающим вкусом используется в десертах и пикантных блюдах североамериканской, европейской и арабской кухонь.

Где использовать: Карри, рагу, супы, тушеные блюда, десерты.

Черный перец

Черный перец — одна из самых известных и потребляемых специй во всем мире. Его горошины получают путем высушивания ягод перца, которые после созревания обретают острый и пряный аромат. Добавляется в целом виде (горошины) и в измельченном.

Где использовать: В большом количестве блюд в качестве основной приправы.

Перец чили

Чили — красный перец, который отличается чрезвычайно острым и пряным вкусом. В блюдах может использоваться как в свежем, так и в молотом, порошкообразном виде. В качестве приправы нередко используется в индийской и мексиканской кухнях.

Где использовать: Карри, маринады, соусы, фахитас, энчилада.

Ваниль

Ваниль — пряность, полученная из стручков орхидей рода Vanilla. Имеет сладковатый и сливочно-пряный аромат, который высоко ценится по всему миру. Из-за сложностей сбора и производства ваниль является очень дорогой специей, по стоимости уступая только шафрану.

Где использовать: Мороженое, десерты, сладкая выпечка и напитки.

Корица

Корица — специя, которую люди используют с незапамятных времен. Ее получают из коры коричного дерева, отчего готовая пряность имеет светло-коричневый цвет. Вкус у корицы сладковатый, с фруктовыми нотками, пряный и терпковато-согревающий. В кулинарии используются как целые коричные палочки, так и специя в молотом виде.

Где использовать: Десерты, выпечка, горячие и холодные напитки, консервирование.

Гвоздика

Гвоздика — это сушеные бутоны гвоздичного дерева. Специя имеет насыщенный сладко-горький, пряный аромат и сладковатый вкус.

Цельные бутоны нередко используются в карри и напитках, молотая гвоздика — в сладких десертах. Специя хорошо сочетается с тмином, корицей, бадьяном, душистым и черным перцем.

Где использовать: Карри, маринады, соусы, сладкие десерты.

Имбирь

Имбирь — многолетнее травянистое растение, корень которого активно используется в кулинарии. Благодаря яркому остро-сладкому и пряному вкусу с лимонными нотками он хорошо сочетается с большим количеством разнообразных блюд и является популярным ингредиентом в азиатской кухне.

В кулинарии используется свежий и сушеный корень имбиря, а также имбирный порошок.

Где использовать: Выпечка, сладости, десерты, карри, рагу, гарниры, супы и прочие блюда.

Паприка

Паприка — слабожгучий перец чили, измельченный до состояния порошка. Эта приправа широко используется в испанской, венгерской и южноамериканской кухнях. Она не добавляет блюду остроты, но придает ему сладковатый, слегка «дымный» вкус.

Где использовать: Супы, рагу, гуляш, в качестве приправы для риса и других гарниров.

Чеснок

Несмотря на то что с ботанической точки зрения чеснок — это овощ, кулинары обычно используют его в качестве ароматного дополнения к различным блюдам. У долек чеснока сладко-горький, пряный и острый вкус, очень яркий аромат. В кулинарии используется свежий и измельченный чеснок, а также сушеный чесночный порошок.

Где использовать: супы, рагу, выпечка, мясные блюда, салаты и гарниры.

Горчица

Семена горчицы — одна из древнейших специй, используемых для придания аромата и остроты различным блюдам. Они могут быть молотыми или использоваться целиком. Широко применяются в индийской кухне, в средиземноморских, азиатских, африканских блюдах.

Где использовать: Мясо, овощи, сыры, соусы, супы, маринады, в качестве дополнения для бутербродов, бургеров, хот-догов.

Шафран

Шафран — высушенные рыльца цветков шафрана посевного, которые собираются с растений вручную. Это самая дорогая пряность в мире. Для производства 454 г шафрана требуется 75 тыс. цветов.

У шафрана цветочный, сладковатый вкус и медовый аромат, который также бывает очень ярким, отчего специя применяется при приготовлении блюд совсем в небольшом количестве.

Где использовать: Напитки, блюда из мяса и гарниры, паэлья.

Мускатный орех

Мускатный орех — молотые семена вечнозеленого дерева Myristica fragrans, имеющие землистый, сладковатый и пряный вкус с ореховыми нотками.

Где использовать: Выпечка, сладкие блюда, мясные блюда, маринады.

Кардамон

Кардамон — универсальная специя, которая используется в приготовлении большого количества блюд, в том числе напитков и сладостей. У него яркий цитрусовый, перечный, слегка сладкий аромат, который способен дополнить как соленые, так и сладкие блюда.

Существуют 2 разновидности этой специи. Зеленый кардамон, для которого характерен легкий и сладкий аромат, используется чаще. Его применяют для ароматизации десертов и сладких напитков. Черный кардамон с его более сильным «дымным» ароматом чаще используется в пикантных блюдах: рисе и карри. Кардамон может применяться как в молотом виде, так и в виде целых семян.

Где использовать: Выпечка, кондитерские изделия, карри, напитки, гарниры.

Кориандр

Кориандр — семена травянистого растения кинза, которые в блюдах могут использоваться целиком или в молотом виде. У этой специи цитрусово-ореховый вкус, который особо ценится в китайской, индийской и южноазиатской кухнях.

✅ Чтобы усилить вкус и аромат кориандра, вы можете обжарить семена на сухой сковороде вместе с другими специями. Это поможет дополнительно высвободить из них эфирные масла.

Где использовать: Карри, блюда из курицы.

Тмин

У этой специи пряно-ореховый вкус с землистыми нотками. Семена тмина могут использоваться в кулинарии целиком или в молотом виде вместе с другими ароматными специями. Особенно популярна эта приправа в азиатской, африканской, мексиканской и индийской кухнях.

Где использовать: Тушеные блюда, супы, соусы, соленья, выпечка.

Анис

Семена аниса имееют сладковатый, перечно-пряный аромат и вкус, чем-то похожий на вкус фенхеля или лакричника. Эту специю используют для ароматизации сладостей и различных напитков, применяя цельные семена или порошок из них.

Где использовать: Кондитерские изделия, сладости, напитки.

Бадьян

Бадьян по аромату, вкусу и внешнему виду похож на анис (его также называют «звездчатый анис»), хотя это растение относится к другому семейству. В азиатской кухне эта специя используется для ароматизации целого ряда блюд.

Имеет сладковатый, лакричный аромат. Может использоваться целиком или в измельченном виде.

Где использовать: Мясные блюда, карри, супы, напитки.