Какие специи бывают и для чего используются
Специи с древности используются для ароматизации пищи и в наше время добавляются в огромное количество блюд.
О том, для чего именно использовать ту или иную специю, расскажет «Бери и Делай».
В чем отличие специй от ароматных трав
Многие хозяйки не привыкли разделять понятия «специи» и «ароматные травы», хотя разница между ними есть. Специи — приправы для ароматизации пищи, приготовленные из семян, корней, плодов или коры растений. Травы — листья, цветы и стебли растений, используемые в кулинарии.
Как правило специи — это сушеные ингредиенты, травы же могут быть как сушеными, так и свежими.
Куркума
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/262/18e/5924ec5827b86f5ed71b5ac9ee.jpg)
Куркума — ароматная пряность, родственная имбирю. Имеет желто-оранжевый цвет и горьковатый, землисто-острый вкус. В кулинарии применяется в виде порошка. Широко используется в азиатской кухне, особенно в индийской.
Душистый перец
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/b5f/d43/3f84635926a7a7dab1266d609c.jpg)
Душистый перец получил свое название благодаря богатому вкусу, который сочетает в себе нотки корицы, гвоздики и мускатного ореха. Горошины перца — это сушеные незрелые плоды вечнозеленого дерева из семейства миртовых.
Перец с его сильным пряным и согревающим вкусом используется в десертах и пикантных блюдах североамериканской, европейской и арабской кухонь.
Где использовать: Карри, рагу, супы, тушеные блюда, десерты.
Черный перец
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/18c/b7b/8df07750d58a0b0f298d061fe5.jpg)
Черный перец — одна из самых известных и потребляемых специй во всем мире. Его горошины получают путем высушивания ягод перца, которые после созревания обретают острый и пряный аромат. Добавляется в целом виде (горошины) и в измельченном.
Где использовать: В большом количестве блюд в качестве основной приправы.
Перец чили
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/1ce/f57/1cf5a35e88b1e66788f4f20dc6.jpg)
Чили — красный перец, который отличается чрезвычайно острым и пряным вкусом. В блюдах может использоваться как в свежем, так и в молотом, порошкообразном виде. В качестве приправы нередко используется в индийской и мексиканской кухнях.
Где использовать: Карри, маринады, соусы, фахитас, энчилада.
Ваниль
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/cb6/539/590c88549bb534d56e48e4dea7.jpg)
Ваниль — пряность, полученная из стручков орхидей рода Vanilla. Имеет сладковатый и сливочно-пряный аромат, который высоко ценится по всему миру. Из-за сложностей сбора и производства ваниль является очень дорогой специей, по стоимости уступая только шафрану.
Где использовать: Мороженое, десерты, сладкая выпечка и напитки.
Корица
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/476/a98/47257e5f56abb94e95486674e9.jpg)
Корица — специя, которую люди используют с незапамятных времен. Ее получают из коры коричного дерева, отчего готовая пряность имеет светло-коричневый цвет. Вкус у корицы сладковатый, с фруктовыми нотками, пряный и терпковато-согревающий. В кулинарии используются как целые коричные палочки, так и специя в молотом виде.
Где использовать: Десерты, выпечка, горячие и холодные напитки, консервирование.
Гвоздика
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/6bf/8ae/b8fdaa5f83a1daa291015b512c.jpg)
Гвоздика — это сушеные бутоны гвоздичного дерева. Специя имеет насыщенный сладко-горький, пряный аромат и сладковатый вкус.
Цельные бутоны нередко используются в карри и напитках, молотая гвоздика — в сладких десертах. Специя хорошо сочетается с тмином, корицей, бадьяном, душистым и черным перцем.
Где использовать: Карри, маринады, соусы, сладкие десерты.
Имбирь
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/0b9/4b5/8ae6c55643b2868fb861ba37b7.jpg)
Имбирь — многолетнее травянистое растение, корень которого активно используется в кулинарии. Благодаря яркому остро-сладкому и пряному вкусу с лимонными нотками он хорошо сочетается с большим количеством разнообразных блюд и является популярным ингредиентом в азиатской кухне.
В кулинарии используется свежий и сушеный корень имбиря, а также имбирный порошок.
Где использовать: Выпечка, сладости, десерты, карри, рагу, гарниры, супы и прочие блюда.
Паприка
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/a52/322/bc59495b239e7dc2bf2145e08e.jpg)
Паприка — слабожгучий перец чили, измельченный до состояния порошка. Эта приправа широко используется в испанской, венгерской и южноамериканской кухнях. Она не добавляет блюду остроты, но придает ему сладковатый, слегка «дымный» вкус.
Где использовать: Супы, рагу, гуляш, в качестве приправы для риса и других гарниров.
Чеснок
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/df3/77c/36533f5be0896619fd1e81b437.jpg)
Несмотря на то что с ботанической точки зрения чеснок — это овощ, кулинары обычно используют его в качестве ароматного дополнения к различным блюдам. У долек чеснока сладко-горький, пряный и острый вкус, очень яркий аромат. В кулинарии используется свежий и измельченный чеснок, а также сушеный чесночный порошок.
Где использовать: супы, рагу, выпечка, мясные блюда, салаты и гарниры.
Горчица
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/4b6/984/b142045b19950035c3b91c17eb.jpg)
Семена горчицы — одна из древнейших специй, используемых для придания аромата и остроты различным блюдам. Они могут быть молотыми или использоваться целиком. Широко применяются в индийской кухне, в средиземноморских, азиатских, африканских блюдах.
Где использовать: Мясо, овощи, сыры, соусы, супы, маринады, в качестве дополнения для бутербродов, бургеров, хот-догов.
Шафран
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/4fa/24d/05afbd54e4b028f7c188402969.jpg)
Шафран — высушенные рыльца цветков шафрана посевного, которые собираются с растений вручную. Это самая дорогая пряность в мире. Для производства 454 г шафрана требуется 75 тыс. цветов.
У шафрана цветочный, сладковатый вкус и медовый аромат, который также бывает очень ярким, отчего специя применяется при приготовлении блюд совсем в небольшом количестве.
Мускатный орех
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/48e/961/4205fd5bb1b8cca8143915871d.jpg)
Мускатный орех — молотые семена вечнозеленого дерева Myristica fragrans, имеющие землистый, сладковатый и пряный вкус с ореховыми нотками.
Где использовать: Выпечка, сладкие блюда, мясные блюда, маринады.
Кардамон
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/179/259/485fb3534ca8245489c8de7285.jpg)
Кардамон — универсальная специя, которая используется в приготовлении большого количества блюд, в том числе напитков и сладостей. У него яркий цитрусовый, перечный, слегка сладкий аромат, который способен дополнить как соленые, так и сладкие блюда.
Существуют 2 разновидности этой специи. Зеленый кардамон, для которого характерен легкий и сладкий аромат, используется чаще. Его применяют для ароматизации десертов и сладких напитков. Черный кардамон с его более сильным «дымным» ароматом чаще используется в пикантных блюдах: рисе и карри. Кардамон может применяться как в молотом виде, так и в виде целых семян.
Где использовать: Выпечка, кондитерские изделия, карри, напитки, гарниры.
Кориандр
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/406/6cc/493ed35a7996a38c245e36db23.jpg)
Кориандр — семена травянистого растения кинза, которые в блюдах могут использоваться целиком или в молотом виде. У этой специи цитрусово-ореховый вкус, который особо ценится в китайской, индийской и южноазиатской кухнях.
✅ Чтобы усилить вкус и аромат кориандра, вы можете обжарить семена на сухой сковороде вместе с другими специями. Это поможет дополнительно высвободить из них эфирные масла.
Тмин
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/3cd/b95/af28485d4fbf4bbd93c5af4bec.jpg)
У этой специи пряно-ореховый вкус с землистыми нотками. Семена тмина могут использоваться в кулинарии целиком или в молотом виде вместе с другими ароматными специями. Особенно популярна эта приправа в азиатской, африканской, мексиканской и индийской кухнях.
Где использовать: Тушеные блюда, супы, соусы, соленья, выпечка.
Анис
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/234/9c1/ae107a5d2fa8120e55058713a7.jpg)
Семена аниса имееют сладковатый, перечно-пряный аромат и вкус, чем-то похожий на вкус фенхеля или лакричника. Эту специю используют для ароматизации сладостей и различных напитков, применяя цельные семена или порошок из них.
Бадьян
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/d92/c25/240f6252e091ce3264df224c90.jpg)
Бадьян по аромату, вкусу и внешнему виду похож на анис (его также называют «звездчатый анис»), хотя это растение относится к другому семейству. В азиатской кухне эта специя используется для ароматизации целого ряда блюд.
Имеет сладковатый, лакричный аромат. Может использоваться целиком или в измельченном виде.