Какие виды теста бывают и для чего используются

Тип теста напрямую влияет на внешний вид, вкус, пышность и другие особенности хлебобулочных изделий.

О том, какие виды теста бывают и для чего они используются, вы сможете узнать вместе с «Бери и Делай».

Традиционно все типы теста можно разделить на 2 большие группы: дрожжевое тесто и бездрожжевое.

Дрожжевое тесто

Дрожжевое — пышное тесто, способное подниматься и приобретать объемы за счет ферментации и добавления разрыхлителей. Ферментация в нем происходит благодаря использованию дрожжей и обычно занимает некоторое время. Готовое изделие из такого теста получается вкусным, очень мягким и воздушным.

Дрожжевое тесто можно приготовить 2 способами: с использованием опары и без нее.

• При приготовлении безопарного теста все ингредиенты смешиваются за 1 раз и замешиваются до однородной консистенции. После чего тесто оставляется на некоторое время, поднимается и доходит.
• Приготовление опарного теста предусматривает предварительное приготовление опары — смеси муки, воды и дрожжей, которую оставляют подниматься, пока она значительно не увеличится в объемах. Затем к тесту примешивают сахар, соль, масло и еще некоторое количество муки. Этот метод придает тесту более рыхлую и воздушную текстуру.

Дрожжевое тесто подойдет для выпечки хлеба, булочек, пирожков, основ для пиццы, пончиков бенье, кренделей и так далее.

Бездрожжевое тесто

Бездрожжевое — тесто, которое не поднимается в процессе выпечки, а остается довольно плоским и тонким. Зачастую оно содержит больше жира, а иногда и больше сахара.

• Пресное — тесто, которое обычно замешивается из муки, яиц, масла и соли. Подходит для приготовления макарон, пельменей, вареников, хинкали, лаваша, чебуреков и так далее.

• Песочное — тесто из муки, масла, соли и воды. Отличается высокой пластичностью и рассыпчатой текстурой. Используется в качестве основы для сладких и соленых пирогов, тартов, печенья и других изделий.

• Заварное — тесто, для приготовления которого используются мука, вода, масло и яйца. Обладает густой и липкой текстурой, а после выпечки слегка расслаивается, образуя хрустящую внешнюю оболочку и полую сердцевину. Заварное тесто используется как основа для эклеров и профитролей.

• Слоеное — тесто, изготовленное из муки, соли и большого количества сливочного масла. Благодаря способу приготовления, в ходе которого тесто подвергается многочисленным складываниям, оно получает слоистую структуру. Во время выпечки вода испаряется, масло тает, а тесто приобретает маслянистую и хрустящую текстуру. Слоеное тесто — основа для тортов («Наполеон»), десертов, выпечки.

❗ Слоеное тесто также может быть приготовлено с использованием дрожжей. Например, такое тесто используется для выпечки круассанов.

• Бисквитное — тесто, приготовленное из яиц, муки и сахара, иногда с использованием разрыхлителя. Тесто не содержит жира как такового. При его создании яичные белки взбиваются до образования пены, благодаря чему корж после нагревания увеличивается в объемах и поднимается. Готовое изделие имеет легкую и воздушную текстуру. Бисквитные коржи часто используются в качестве основы для десертов: тортов, рулетов, пирожных и так далее.