Необычные способы приготовления селедки под шубой

Новый год ассоциируется у нас со многими вещами: от запаха мандаринов до разноцветных гирлянд, от пышной елки до боя курантов. Каждый из новогодних символов так нам привычен, что, кажется, этот праздник уже не способен удивить.

«Бери и Делай» переосмысляет один из главных символов Нового года — селедку под шубой, а также делится 6 неожиданными рецептами ее приготовления.

Селедка под шубой в виде рулета

Ингредиенты:

• 200 г вареной свеклы
• 150 г вареного картофеля
• 100 г сливочного сыра
• 150 г майонеза
• 1 филе сельди
• 10 г желатина
• 50 мл воды

Приготовление:

1. Сваренные предварительно овощи натрите на крупной терке в отдельные тарелки.

2. Желатин залейте водой и оставьте на полчаса набухать.

3. Приготовьте майонезно-желатиновый соус: набухший желатин необходимо нагреть на водяной бане до полного растворения, а затем смешать с майонезом.

4. На плоской поверхности разложите бамбуковый коврик и накройте его пищевой пленкой, сложенной в несколько слоев.

5. С филе сельди срежьте внутреннюю часть таким образом, чтобы пласты получились одинаковой толщины по всей длине. Разложите филе на коврик.

6. Картофель смешайте со сливочным сыром и половиной соуса. Аккуратно распределите картофель по сельди.

7. Свеклу смешайте с остатками соуса, выложите получившуюся массу ровным слоем на картофель. С помощью коврика и пищевой пленки придайте салату форму рулета.

8. Получившийся рулет уберите в холодильник примерно на 5 часов, затем нарежьте порционно и украсьте зеленью.

Селедка под шубой в виде клубники

Ингредиенты:

• 1 сельдь
• 1 луковица
• 1 сваренное вкрутую яйцо
• 1 вареная свекла
• 2–3 вареные картофелины
• 1 зубчик чеснока
• оливковое масло по вкусу
• сок 1/2 лимона
• укроп по вкусу
• кунжут

Приготовление:

1. Натрите свеклу на терке. Почистите картофель и сделайте из него пюре. Добавьте в пюре измельченный чеснок, соедините картошку со свеклой.

2. Нарежьте мелкими кубиками сельдь, яйцо и лук, добавьте укроп.

3. Из свекольно-картофельного пюре сформируйте небольшую лепешку, выложите начинку из сельди и придайте лепешке форму клубнички.

4. Смешайте оливковое масло с соком лимона и полейте этой смесью получившиеся ягодки. Зернышки для клубники сделайте из кунжута, а для плодоножки используйте укроп.

Селедка под шубой на тарталетках

Ингредиенты:

• 1 филе сельди
• 3 вареные картофелины
• 1 вареная свекла
• 30 г майонеза
• 10 тарталеток
• зеленый лук для украшения
• сыр для украшения

Приготовление:

1. Свеклу и картофель натрите на мелкой терке в разные емкости. В каждую емкость добавьте майонез и перемешайте.

2. Филе сельди нарежьте мелкими кубиками.

3. Разложите по тарталеткам сначала картофель, затем сельдь, потом свеклу.

4. Украсьте полученное блюдо сыром и зеленым луком.

Селедка под шубой из мусса

Ингредиенты:

• 6 кусочков ржаного хлеба
• 150 г вареной свеклы
• 1 малосольная сельдь
• 1 ½ ч. л. желатина
• 1/4 лимона
• 6 ст. л. майонеза
• соль и сахар по вкусу
• щепотка кориандра

Приготовление:

1. Нарежьте свеклу небольшими кусочками, положите в блендер, добавьте майонез, соль и кориандр и измельчите до состояния пюре. Добавьте лимонный сок и перемешайте.

2. Желатин замочите в холодной воде, затем подогрейте до полного растворения и добавьте в свекольное пюре. Получившуюся массу взбейте до однородного состояния.

3. Вырежьте с помощью подходящих формочек круглые заготовки из кусочков хлеба. Сверху горкой выложите кусочки селедки.

4. Залейте хлеб с селедкой свекольным муссом, используя для этого высокие формочки. Верх смажьте растительным маслом, чтобы края не потемнели.

5. Отправьте получившееся блюдо в холодильник на пару часов. Перед подачей не забудьте снять формочки.

Сельдь под шубой в буханке

Ингредиенты:

• 150 г вареной свеклы
• 150 г вареной моркови
• 150 г вареного картофеля
• 1 небольшая луковица
• 150 г филе сельди
• 100 г сыра
• 150 г майонеза
• 400 г бородинского хлеба
• соль и зелень по вкусу

Приготовление:

1. Сыр натереть на мелкой терке и соединить с майонезом.

2. Подготовить бородинский хлеб. Срезать верхнюю корочку вдоль, вынуть мякиш, оставляя по 1,5 см от корки.

3. Картофель почистить и натереть на крупной терке. Половину картофеля выложить в буханку и промазать майонезно-сырной смесью. То же самое проделать с морковью.

4. Лук нарезать и ошпарить. Половину лука выложить в буханку и промазать сырной смесью. То же самое проделать с половиной свеклы.

5. Филе сельди мелко нарезать и выложить в буханку. Повторить все слои, сверху выложить сырную смесь.

6. Накрыть срезанной в самом начале верхушкой, придавить, обернуть пищевой пленкой, убрать в холодильник на 2 часа.

7. Достать блюдо из холодильника, снять пленку, смазать верхушку остатками сырной смеси и украсить петрушкой.

Блины «Сельдь под шубой»

Ингредиенты:

Для теста (на 12 блинов):

• 250 мл молока
• 250 мл воды
• 200 г муки
• 2 ч. л. дрожжей
• 2 яйца
• 3 ст. л. растительного масла (2 — для теста, 1 — для жарки)
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара

Для начинки:

• 1 филе малосольной сельди
• 1 вареная свекла
• 1 пучок зеленого лука
• 1 ст. л. желатина
• 100 мл воды
• 2 ст. л. майонеза

Приготовление:

1. Для теста смешать муку, соль, сахар и дрожжи. В отдельной миске соединить теплое молоко, воду, 2 ст. л. растительного масла, яйца. Взбить венчиком, соединить с сухой смесью и поставить в теплое место на 1 час.

2. Из получившегося теста выпечь 12 блинов.

3. Для начинки замочить желатин в воде. Мелко нарезать филе сельди, на средней терке натереть свеклу. Мелко нарезать лук.

4. Нагреть желатин до растворения, добавить майонез. Перемешать свеклу с сельдью и майонезно-желатиновой массой.

5. Получившуюся смесь убрать в холодильник на полчаса, чтобы она «схватилась». Затем разложить начинку (по 2 ст. л.) на край остывших блинов, свернуть блины в трубочки и разрезать пополам.

6. Готовую закуску охладить и подавать к столу.