Как научиться карвингу
Карвинг (от англ. carving — «вырезание») — это искусство художественной резьбы по овощам и фруктам. Красиво нарезанные плоды помогут вывести сервировку блюд на новый уровень и украсят ваш стол.
«Бери и Делай» делится пошаговыми инструкциями, которые помогут вам научиться карвингу.
Роза из помидора с листиками из огурца
1. Разрежьте помидор пополам.
2. Одну из половинок порежьте на тонкие кусочки.
3. Аккуратно поверните эту кусочки общей группой вбок и растяните в полоску.
4. Заверните край полоски из ломтиков помидоров внутрь.
5 и 6. Продолжайте аккуратно скручивайте, чтобы получилась роза.
7. Отрежьте от длинного огурца с темно-зеленой кожурой 1/3 часть. Разрезайте овощ вдоль.
8. Разрежьте эту часть поперек, сделав диагональные надрезы.
9. Нарезайте тонкими полосками ромб из огурца, немного не доходя до его основания.
10. Растяните пальцами нарезанные полоски огурца.
11 и 12. Сервируйте блюдо с нарезанными овощами так, чтобы роза из помидора была в центре, а листья из огурца вокруг нее.
Розы из клубники
1 и 2. Сделайте надрезы на клубнике так, чтобы они по форме напоминали листики. Двигайтесь по кругу, делая надрез за надрезом. Листики, которые у вас получились, немного отодвиньте с помощью ножа от клубники.
3. Сделайте второй ряд таких же лепестков. Надрезы делайте сделайте в шахматном порядке.
4. С помощью ножа удалите кончик клубники так, чтобы в этом месте осталось небольшое углубление.
5. Насадите клубнику на деревянную шпажку со стороны зеленой плодоножки.
6. Красиво расправьте нарезанные листики у каждой клубничной розы. Ваш букет готов!
Водяные лилии из болгарского перца
1. В центре плода болгарского перца сделайте зигзагообразный разрез по кругу.
2. Отделите одну часть перца от другой.
3. Ножом отделите кожицу от мякоти плода на каждом уголке.
4 и 5. Опустите перец в миску с водой. Благодаря этой манипуляции кожица отвернется от мякоти и перец будет напоминать водяную лилию.
6. Положите водяные лилии на блюдо и оросите их чистой водой.
«Спиннеры» из яблок
1. Отрежьте низ яблока.
2. Отступите от края около 1,5 м и сделайте круговой надрез, не отрезая эту часть яблока полностью.
3. Отрежьте боковые части яблока как на фото так, чтобы в центре осталась часть, по форме напоминающая треугольник с плодоножкой в центре.
4. Каждую из отрезанных боковых частей нарежьте мелкими ломтиками (как на фото).
5. Сложите кусочек к кусочку и поместите боковые части яблока на их изначальные места. Аккуратно сместите кусочки яблока.
6. Сдвиньте кусочки яблока с 3 сторон.
7. Ваши яблочные «спиннеры» готовы. Сбрызните их лимонным соком для того, чтобы мякоть яблока не потемнела.
Хризантема из репчатого лука
1. Возьмите красный репчатый лук и отрежьте у него верхушку.
2. Отрежьте у луковицы донце.
3. Разрежьте луковицу пополам, не доходя до конца. Затем на 4 части и каждую из 4 частей еще раз пополам так, чтобы луковица была разрезана на 8 равных частей. При разрезании лука не доходите до конца.
4. Положите лук на противень. Полейте его лук растительным маслом.
5. Затем полейте бальзамическим уксусом.
6. Посолите и поперчите по вкусу.
7. Выпекайте луковицу в духовке, разогретой до температуры 180 °C, в течение примерно 1 часа (время запекания будет зависеть от размера луковицы). Хризантема должна развернуться, а лук стать более мягким, при этом в центре лепестков должен оставаться несильный хруст.
8. После извлечения из духовки дайте луку остыть в течение 10 минут, полейте бальзамическим уксусом и подавайте к столу.
Кувшинки из киви
1. Отрежьте оба края у киви.
2. В центре плода сделайте зигзагообразный разрез по кругу.
3. Разделите плод на 2 части.
4. Сделайте вертикальные надрезы между каждыми 2 уголками.
5. С помощью ножа отделите кожуру плода от его мякоти, не доходя до конца, а затем отогните кожицу от мякоти.
6. Разместите кувшинки из киви на блюде с небольшими бортами. Налейте на дно блюда немного воды.
Черепашки из яблок и винограда
1. Возьмите зеленое яблоко.
2. Отрежьте у яблока бок, затем плоскую часть шириной примерно 1 см.
3. Разрежьте плоскую часть на 3 кусочка (см. фото).
4. Уберите центральный кусок и разрежьте боковые части, сложенные рядом, пополам.
5. Раздвиньте разрезанные кусочки яблока — это будут ножки черепахи.
6. Сверху положите бок яблока, который вы отрезали в самом начале, — это спинка будущей черепахи.
7. В то место, где к туловищу будет прикрепляться голова, воткните зубочистку.
8. Возьмите белую виноградину. Из бутонов гвоздики сделайте глазки.
9. Прикрепите голову к туловищу.
10. Готовых черепашек сбрызните лимонным соком. Перед употреблением во избежание травм зубочистки необходимо удалить.
Цветок из яблока
1. Разрежьте яблоко на 4 дольки и возьмите одну из них.
2. Срежьте сердцевинку с семечками.
3 и 4. С помощью небольшого ножа для фруктов делайте на кожуре яблока надрезы в виде овальных сегментов с заостренными краями.
5. Нарежьте этот кусочек небольшими ломтиками.
6. Аккуратно сложите ломтики так, чтобы получился единый кусок яблока.
7. Сдвиньте ломтики яблока вниз.
8. Разместите на блюде 5 таких лепестков из яблочных долек. В центр полученного цветка разместите ягоду голубики. Украсьте блюдо ягодами голубики и зелеными листочками. Сбрызните лимонным соком, чтобы яблоко не потемнело.
Розы из острого перца и ветчины
1. Возьмите красный острый перец.
2. Сделайте зигзагообразный разрез перца так, чтобы часть, которая ближе к зеленой плодоножке, была похожа на венчик цветка.
3. Разделите перец на 2 части.
4. Возьмите круг ветчины и разрежьте его пополам.
5. Заправьте свернутый полукруг из ветчины в цветок из красного перца.
6. Красиво сервируйте блюдо. В качестве стебля цветка используйте зеленый острый перец.
Спирали из огурцов
1. Разрежьте огурец с гладкой зеленой кожурой и отрезанными краями пополам на 2 равные части.
2. Затем разрежьте одну из частей вдоль пополам.
3. Отрежьте зеленую кожуру сверху половинки огурца (см. фото).
4. Нарежьте эту половинку тонкими ломтиками.
5. Насадите огурец на деревянную шпажку с острым концом. Разместите шпажку ближе к одному из краев огурца.
6. Сместите кусочки огурца так, чтобы они выглядели как спираль.
7. Украсьте блюдо со спиралями из огурцов веточкой петрушки. Сверху на шпажки наденьте мини-томаты. Перед употреблением шпажки удалите.
Елка из огурцов
1. Отрежьте края огурца и разрежьте овощ вдоль на 2 равные части.
2. Одну из половинок огурца положите между 2 деревянными шпажками.
3. Нарезайте огурец тонкими ломтиками. При этом шпажки не дадут разрезать огурец до конца.
4. Нарезанный огурец сверните кольцом. Скрепить кольцо можно с помощью укороченной зубочистки.
5. Из 3 нарезанных таким образом огурцов разного размера соорудите елку, поставив одно кольцо из огурца на другое. На макушку елки можно поставить редис с узором, вырезанным на кожуре. Украсьте блюдо ломтиками огурцов и петрушкой. Перед употреблением во избежание травм удалите зубочистки.
Яблоки с декоративной резьбой
1 и 2. Возьмите яблоко и острым ножом вырезайте на его кожуре овальные сегменты с заостренными краями. Каждый следующий сегмент должен быть больше предыдущего.
3. Вырежьте такие овальные сегменты в 4 местах.
4. Сдвиньте вырезанные сегменты, чтобы получился красивый узор.
5. Вырежьте из огурца зеленые листики с заостренным концом и прикрепите к яблоку с помощью зубочисток.
6. Сервируйте блюдо с вырезанными таким образом красным и зелеными яблоками. Украсьте его дольками апельсина и ягодами голубики. Сбрызните яблоки лимонным соком. Зубочистки перед употреблением удалите.
Яблочный лебедь
1 и 2. Отрежьте часть яблока сначала с одной стороны от сердцевины, а затем с другой.
3. Возьмите одну из отрезанных частей. Вырежьте сбоку этой части овальный сегмент с заостренными краями.
4. Затем повторите процедуру, увеличив длину и ширину среза.
5. Вырежьте 6 таких сегментов.
6. Аккуратно сложите эти сегменты друг на друга и положите дольку яблока, разрезанную на сегменты, на изначальное место. Это будет крыло лебедя. Отступите пару сантиметров (они будут служить спинкой лебедя) и точно так же вырежьте 6 сегментов с другого бока этой половинки яблока.
7 и 8. Из плоской части с семенами вырежьте голову лебедя.
9. Прикрепите голову к туловищу лебедя. Для этого можно использовать зубочистку.
10 и 11. Аккуратно растяните сегменты с обоих сторон, чтобы получились крылья лебедя.
12. Ваш яблочный лебедь готов. Чтобы фигурка не потемнела, сбрызните ее лимонным соком. Зубочистки перед употреблением удалите.