Как выбрать хорошую сковороду

Сковорода — обязательный предмет кухонной утвари. Она нужна для приготовления самых разных блюд. От правильного выбора размера и материала посуды зависит качество и вкус еды, а также срок, который она будет вам служить.

«Бери и Делай» предлагает разобраться в параметрах, на которые стоит обращать внимание при выборе сковороды.

При покупке сковороды стоит учитывать многие параметры. В первую очередь посмотрите, какая посуда подходит для вашего типа плиты. Например, есть ограничения для индукционных плит. Необходимо обязательно обращаться к маркировке на изделии.

Важно определиться с целями использования: большие ли порции вы привыкли готовить, какие предпочитаете блюда, важно ли вам иметь антипригарное покрытие.

Еще один немаловажный фактор — то, как вы собираетесь мыть сковороду. Если вы привыкли пользоваться посудомоечной машиной, узнайте заранее, можно ли в ней мыть конкретную модель сковородки и какое моющее средство вам подходит.

Диаметр

До 22 см. Маленькие сковородки, которые подходят для приготовления простых блюд, соусов, поджарок.

24–26 см. Средние сковородки удобны, так как они могут использоваться для приготовления полноценных блюд, а их диаметр не выходит за границы конфорок на плите.

28–30 см. Большие сковородки экономят время при приготовлении блюд в больших объемах. Но надо учитывать, что если у плиты диаметр самой большой конфорки 24 см или 26 см, то в сковороде с диаметром 28–30 см не будет смысла.

Предназначение

• Классическая. Универсальная сковорода с бортиками средней высоты. Подходит для приготовления самых разных блюд.
• Жаровня. Сковородка с 2 ручками и, как правило, прямыми бортиками. Обычно жаровни изготавливают из жаропрочных материалов, а значит, в них можно готовить и на плите, и в духовке.
• Вок. Сковорода, которая предназначена для обжарки мяса, круп, лапши и овощей при высокой температуре. У нее широкие и высокие округлые борта и сравнительно небольшой диаметр дна.
• Гриль. Специальная сковорода, дно которой покрыто бороздками. Они нужны для того, чтобы при приготовлении мяса и рыбы сок и жир не прикасались к продуктам. Таким образом создается эффект настоящего гриля.
• Сотейник. Сковорода с высокими бортами. В ней удобно жарить, томить и тушить еду.
• Блинная. Сковородка с очень низкими бортами, предназначенная для жарки блинов.

Материал

• Чугун. Равномерно прогревается и долго остывает. Чугунные сковороды можно ставить в духовку, и этот фактор делает их универсальными. Срок службы практически неограничен. Минусы — большой вес и то, что такие сковородки нельзя мыть в посудомойке, в них не рекомендуется хранить еду, так как возможно образование ржавчины.
• Нержавейка. Материал, который пользуется популярностью у профессионалов. Посуда из нержавейки позволяет готовить блюда, в которых максимально сохраняются яркий вкус и цвет продуктов. При нагреве не выделяет вредных веществ. Но на такой сковороде все легко пригорит, если еду вовремя не перемешать или не использовать масло. Нержавейка долговечна, ее можно мыть сразу после использования, не дожидаясь остывания.
• Керамика. На керамических сковородках можно готовить без масла, на них почти ничего не пригорает. Они не боятся нагрева до высокой температуры, но не подходят для использования на индукционных плитах. Керамические сковородки не стоит мыть прохладной водой сразу после использования, им нужно дать время остыть.
• Алюминий. Бюджетный материал, основное достоинство которого — легкий вес. Алюминиевую посуду легко поцарапать, поэтому ее нельзя мыть абразивными средствами.

Покрытие

Сегодня можно найти сковороды с разными типами покрытий, которые отличаются друг от друга характерными свойствами. Например:

• Политетрафторэтилен (ПТФЭ). Более известен как «тефлоновое покрытие», хотя само слово «Тефлон» является зарегистрированным товарным знаком. Готовить на ПТФЭ удобно: такое покрытие выдерживает температуры до 250 °C. Но при минимальных повреждениях или чрезмерном нагреве (более 300 °C) выделяет вредные вещества. Поэтому сковорода с таким покрытием требует бережного обращения.
• Керамическое. Тоже требует бережного ухода: боится царапин, ударов, падений и перепадов температур, из-за чего не отличается долговечностью. Не выделяет вредные химические вещества при чрезмерном нагревании. Но не стоит злоупотреблять высокими температурами: они могут ухудшить свойства антипригарного покрытия. При готовке рекомендуется использовать только аксессуары из силикона и дерева.
• Покрытие Excalibur тоже антипригарное, более прочное благодаря дополнительному напылению стальных частиц. При работе с такой сковородой можно использовать металлические лопатки и другие аксессуары, если иначе не заявляет производитель. Это хорошая сковорода, готовая к разным задачам и долгой службе.
• Чугунные сковороды с эмалированным покрытием — любимый выбор профессиональных поваров. Это экологичная и экономичная посуда с покрытием, обладающим антипригарными свойствами, поэтому для готовки не нужно много масла. Но такая сковорода стоит дорого, ей нужно больше времени для прогрева и она тяжелее других.

Советы

• Обратите внимание на модели с антипригарным покрытием, если часто готовите на медленном и среднем огне или имеете дело с продуктами, которые могут прилипнуть к сковороде (к примеру, яйца).
• При готовке на сковородах с антипригарным покрытием используйте аксессуары из пластика, дерева или нейлона, чтобы не повредить поверхность и продлить срок службы посуды.
• Не отказывайтесь от сковород из нержавеющей стали. Именно их выбирают многие профессиональные повара: такая посуда, легкая по весу, долговечна и устойчива к окислению. В ней удобно жарить мясо и можно без опасений перемешивать продукты во время приготовления, в том числе металлическими лопатками и ложками.
• Если хотите приготовить хороший стейк, используйте чугунную сковороду. Она равномерно прогревается, дольше держит тепло, ее можно также использовать для блюд, которые готовятся на медленном или среднем огне.
• Имейте в виду, что сковородки с дном из меди или алюминия нельзя использовать на стеклокерамических варочных поверхностях, так как они могут оставлять следы. Для индукционных плит не подходит посуда из керамики, стекла, меди и алюминия.
• Не экономьте: приобретите лучшую сковороду, которая доступна в рамках вашего бюджета.