Какие бывают ножи и для чего их использовать

Кухонные ножи — явление непростое, если начать разбираться в их разновидностях и способах применения. Повар любого уважающего себя ресторана знает, что нож — один из важнейших инструментов его работы. Если говорить об обывателях, дело каждого — решить, сколько именно ножей вам нужно для комфортного приготовления еды, но чтобы это сделать, лучше разобраться в том, какие они бывают.

Мы в «Бери и Делай» решили создать гайд, который, возможно, заставит вас по-новому взглянуть на ножи, которые есть у вас на кухне, и найти им более правильное применение.

Шеф-нож

• Большой нож, длина лезвия которого обычно не меньше 20 см.
• Изначально предназначался для нарезания говядины, но сейчас используется для самых разных функций — например, для измельчения, нарезки овощей и мяса и отделения крупных кусков.

Сантоку

• Сантоку — это японский вариант ножа шефа.
• Имеет немного другую форму, чем шеф-нож. Он чуть короче, и его лезвие имеет почти не изогнутую форму.

Кухонный топорик

• Топорик — это большой нож, необходимый при разделке мяса.
• Его используют для разрубания тонких и мягких костей, а также для разрезания твердых овощей, например тыквы.

Универсальный

• Универсальный нож часто имеет более заостренную форму, чем шеф-нож.
• Как следует из названия, такой нож может использоваться для самых разных целей. Например, для нарезки фруктов, мягкого мяса, сэндвичей.

Для овощей

• Овощной нож обычно маленький.
• Его не принято использовать для нарезки больших и твердых овощей.
• Чаще всего им удобно разрезать нежные и маленькие фрукты и овощи, например помидоры, имбирь, клубнику и другие.
• Еще этот нож незаменим при очистке овощей и фруктов.

Для чистки

• Это изогнутый нож с лезвием, похожим на клюв птицы.
• Он используется для очистки округлых фруктов и овощей.

Для сыра

• Есть много разновидностей ножей для сыра.
• Нож с отверстиями используется для нарезки мягкого сыра.
• Если в ноже для сыра есть зубчатый кончик, он подойдет для пармезана и бри; его удобно использовать не только для нарезки, но и для сервировки.

Для пиццы

• Нож для пиццы — это нож, в котором лезвие имеет круглую форму и может вращаться.
• Изначально нож для пиццы использовался для разрезания обоев.

Для хлеба

• У ножа для хлеба есть зазубринки, которые помогают разрезать мягкий хлеб, на меняя его форму.

Филейный нож

• Филейный нож — длинный, тонкий и гибкий.
• Обычно он используется для разделки филе рыбы.

Нож для стейка

• Острый столовый нож с зазубринами еще называют ножом для стейка.
• Такие ножи подаются вместе с блюдами из цельных кусков мяса.

Фигурный нож

• Такой нож используется для необычной нарезки мягких продуктов, например сыра, при сервировке.

Для цедры

• Нож для цедры — это еще один нож узкого применения.
• Благодаря заточенным отверстиям, этот нож может срезать тонкие полоски цедры с лимонов, апельсинов, грейпфрутов и других цитрусовых.
• Используется в декоративных целях.

Для чистки овощей

• Незаменимый нож для очистки тонких полосок кожуры с картофеля, яблок, огурцов и других овощей и фруктов.

• Если какие-то овощи нужно нарезать очень тонко, нож для очистки тоже подойдет. Например, если вы готовите чипсы.