Чем отличаются разные виды шоколада и какой из них полезнее
Шоколад — любимое лакомство многих людей. Полезен ли он, а если да, то сколько шоколада лучше есть, чтобы не нарушить принципы здорового питания? Какой шоколад лучше выбирать и есть ли между видами этого продукта принципиальная разница?
Мы в «Бери и Делай» решили разобраться в том, чем отличаются разные виды шоколада и какую пользу здоровью они могут принести.
Как появился шоколад
Археологи обнаружили следы шоколада в керамической посуде, которую использовали представители древней культуры майо-чинчипе 5 300 лет назад в Южной Америке.
Раньше какао-бобы измельчали в пасту, которую смешивали с водой, ванилью, перцем чили и другими специями, и готовили из этой смести шоколадный напиток. У майя аристократы пили такой вспененный напиток, а простолюдины ели шоколад, добавляя его в холодное блюдо, похожее на кашу.
В Европу шоколад привезли испанцы в 1500-х годах. Они тоже готовили из какао напитки, но теперь уже подслащивали их тростниковым сахаром и добавляли корицу. В эти времена шоколад тоже был признаком роскоши и доступен был королевским особам и элите.
В 1828 году был изобретен пресс для какао, и с тех пор для шоколада началась новая эра. Теперь люди научились использовать шоколад в качестве ингредиента для кондитерских изделий.
В 1847 году была создана первая съедобная плитка шоколада из какао-порошка, какао-масла и сахара. А в 1870-х годах в Швейцарии был впервые создан шоколад с использованием сухого молока. Так появился знакомый всем нам молочный шоколад.
В результате изобретений XIX века шоколад превратился в доступный каждому недорогой продукт.
Как производят шоколад
Производители шоколада собирают стручки с деревьев, вынимают из них бобы, ферментируют и сушат их, а потом обжаривают и измельчают. Для производства плиток шоколада необходимо создать жидкую субстанцию, посластить ее, снова измельчить и разлить по формам.
На этапе создания жидкой фазы процесс производства шоколада немного меняется в зависимости от того, какой готовят шоколад, молочный или темный. В молочный шоколад добавляют сухое молоко. В среднем молочный шоколад содержит не менее 10 % какао. Между тем именно какао-порошок — непосредственный продукт измельчения какао-бобов.
Темный шоколад всегда состоит из одних и тех же ингредиентов: твердого какао, масла какао и сахара, но в разный сортах может различаться количество какао — от 35 до 90 %.
Темный шоколад
Калорийность шоколада у разных производителей может различаться, но в целом энергетическая ценность и содержание сахара такие:
Темный шоколад 45–59 %:
- энергетическая ценность: 546 ккал на 100 грамм
- содержание сахара: 47,9 грамм на 100 грамм
Темный шоколад 60–69 %:
- энергетическая ценность: 579 ккал на 100 грамм
- содержание сахара: 36,7 грамм на 100 грамм
Темный шоколад 70–85 %:
- энергетическая ценность: 598 ккал на 100 грамм
- содержание сахара: 24 грамм на 100 грамм
Молочный шоколад
- В молочном шоколаде 535 ккал.
- В молочном шоколаде на 100 г содержится 51,5 г сахара.
- Из полезных веществ в молочном шоколаде есть кальций, магний, фосфор, калий, цинк.
Белый шоколад
Чем полезен шоколад
У шоколада достаточно высокая калорийность. Кроме того, шоколад все-таки содержит сахар, что, как известно, не очень хорошо для зубов. Для употребления большого количества шоколада есть и другие противопоказания.
Тем не менее в шоколаде есть полезные вещества, которые могут позитивно влиять на здоровье человека. Ученые работают над тем, чтобы выявить как можно больше положительных свойств этого продукта, однако исследования нельзя назвать окончательными.
- Чем темнее шоколад, тем лучше, так как в нем увеличивается количество какао.
- В одном исследовании предполагается, что употребление шоколада может снижать уровень холестерина.
- Ученые из Гарвардской медицинской школы предположили и сделали вывод, что регулярное потребление какао может положительно влиять на когнитивные функции мозга.
- Еще одно исследование показало, что шоколад может помочь снизить риск развития сердечных заболеваний на треть.
Преимущества разных видов шоколада
- В темном шоколаде больше антиоксидантов и железа, а также меньше холестерола.
- В шоколаде с меньшим содержанием какао обычно содержится молоко, поэтому в нем больше белка, кальция и фосфора.
В любом из видов шоколада есть и полезные свойства, и не очень, поэтому лучше придерживаться сбалансированного питания и помнить, что, несмотря на общие данные о составе разных видов продуктов, у разных производителей он может различаться, поэтому лучше внимательно изучать этикетки продуктов, которые вы покупаете.