Из чего состоит яйцо

Куриные яйца найдутся почти в каждом холодильнике. Из них можно легко и быстро приготовить завтрак или перекус. К тому же яйца очень часто используются в выпечке.

Яйца удивляют не только своими полезными свойствами, но и тем, как они устроены. «Бери и Делай» подробно расскажет о строении яйца.

Польза яиц

В яйцах содержится много высококачественного белка. Это значит, что яичный белок включает в себя необходимые для питания человека аминокислоты. В яйцах есть все витамины, кроме витамина С, а также много полезных минералов.

Яйца любых птиц имеют одинаковое строение. На первый взгляд, они состоят из скорлупы, белка и желтка, но на самом деле все гораздо сложнее.

Строение яйца

Все птичьи яйца состоят из:

• кутикулы
• скорлупы
• подскорлуповой оболочки
• воздушной камеры
• белка
• халазы
• желточной мембраны
• желтка
• зародышевого диска

Кутикула

Кутикула — это воскообразная оболочка на скорлупе, выполняющая защитную функцию. Она пропускает газы и влагу, но задерживает микроорганизмы. Кутикула помогает защитить яйцо от различных бактерий и пыли.

На яйцах, купленных в магазине, кутикулы нет. Ее смывают при обработке.

Скорлупа

Яичная скорлупа состоит из кальцита — карбоната кальция. Поэтому ее можно растворить при помощи многих кислот, например столового уксуса.

Яичная скорлупа покрыта множеством мелких пор, через которые внутрь поступает кислород. Через них же наружу выходят углекислый газ и водяные пары. На скорлупе 1 яйца может быть от 7 000 до 17 000 пор.

На скорлупу приходится около 10 % от всего яйца.

Подскорлуповая оболочка

Подскорлуповая оболочка состоит из 2 плотных мембран: внутренней и внешней. Одна из них прилегает к скорлупе, а вторая — к белку. Мембраны хорошо держат внутреннее содержимое яйца. Состоят мембраны из кератина, по своему составу они похожи на человеческие волосы и ногти.

Воздушная камера

Воздушная камера образуется на месте разделения внешней и внутренней мембраны. Очищая вареное яйцо, можно заметить пустое место у его широкой части. Там и располагается воздушная камера.

Белок

Большую часть яйца занимает белок — 60 %. Отметим, что он почти на 90 % состоит из воды. Белок защищает эмбрион и обеспечивает его питание.

Яичный белок неоднороден: он состоит из 4 слоев. Тонкие и толстые слои белка чередуются друг с другом.

Яичный белок представляет собой щелочной раствор, в котором содержится примерно 149 видов белков. Это диетический продукт, в нем почти нет жиров, а содержание углеводов составляет менее 1 %.

Халаза

Халаза представляет собой тонкие жгутики, которые помогают желтку удерживаться на месте, то есть в центре яйца. Халаза находится в белке и состоит из белковых нитей.

Желточная мембрана

Желточная мембрана — это тонкая пленка, которая обволакивает желток и не дает ему растекаться.

Желток

Основная масса витаминов и минералов в яйце находится в желтке. Весь яичный жир и холестерин содержатся именно в желтке. Его калорийность в 3 раза выше калорийности белка.

Цвет желтка куриного яйца может варьироваться от светло-желтого до темно-оранжевого. На это влияют порода курицы и корм, которым ее кормили.

Желток занимает примерно 30 % от всего яйца. Калорийность куриного яйца среднего размера составляет около 70 ккал. На белок приходится только 17 ккал, и еще около 55 ккал содержатся в желтке.

Зародышевый диск

Зародышевый диск — это небольшое пятнышко белого цвета, которое располагается на поверхности желтка.

Зародышевый диск неоплодотворенного яйца плоский, в то время как зародышевый диск оплодотворенного яйца слегка выпуклый. На диске оплодотворенного яйца просматриваются кольца.

Оплодотворенным называют яйцо, из которого может вылупиться птенец. Если петух не оплодотворил яйцо, оно содержит только генетический материал курицы.

Зародышевый диск можно смело есть.