Бери и делай
НовоеПопулярное
Изучай
Создавай
Улучшай
Бери и делай

Как различать и нарезать разные виды сыра

Сыр появился еще до возникновения письменности. Есть предположение, что люди научились делать сыр, когда были одомашнены овцы, а это примерно за 8 000 лет до нашей эры. С тех пор этот вкусный, сытный продукт с долгим сроком годности не теряет своей популярности. А на сегодняшний день существует более 1 000 сортов сыра.

Мы в «Бери и Делай» решили рассказать о самых популярных сортах сыра и обратить внимание на то, как их правильно нарезать.

Типы сыров

Сыры можно классифицировать по продолжительности ферментации, текстуре, жирности, способу изготовления, молоку животных, стране и региону происхождения.

Наиболее популярной все же остается классификация по содержанию влаги:

Такая классификация очень широко распространена, но не является такой уж точной. Границы между типами сыров достаточно произвольны. Это связано с тем, что один и тот же сорт сыра может быть приготовлен в более твердом и более мягком «формате». Количество влаги в сыре зависит от длительности выдержки и от давления, под которым сыр укладывается в формы.

В отдельные большие категории выделяют сыры с плесенью, в том числе с белой и голубой, сыры, произведенные из молока разных животных, например сыр из козьего молока, из овечьего молока. Можно говорить отдельно о рассольных сырах, таких как фета, брынза или халуми.

Мы расскажем о распространенных сортах сыра.

Твердые сыры

К твердым, или гранулированным, сырам относят:

  • аппенцеллер (швейцарский)
  • бергкезе (австрийский, немецкий, швейцарский)
  • чеддер (британский)
  • дублинер (ирландский)
  • грана падано (итальянский)
  • эмменталь (швейцарский)
  • манчего (испанский)
  • пармезан (итальянский)

Полутвердый сыр

К полутвердым сырам относятся:

С голубой плесенью

К сырам с голубой плесенью относятся:

С белой плесенью

К сырам с белой плесенью относятся:

  • бри (мягкий)
  • камамбер (мягкий)
  • лимбургер (мягкий)
  • аппенцеллер (твердый или полутвердый)

Мягкие сыры

К мягким сырам относятся:

  • моцарелла
  • камамбер
  • бри
  • крем-чиз
  • фета
  • рикотта

Козий сыр

Распространены такие виды козьего сыра:

  • шевр (французский)
  • бушерон (французский)
  • фета (греческий)
  • сент-мор (французский)
  • гарроча (испанский)

Инструменты для нарезки

Для нарезки разных видов сыра используют разные инструменты:

  • двуручный нож
  • одноручный нож
  • нож для нарезки мягких сыров
  • нож-лопатка
  • сырный рубанок
  • мельница
  • терка
  • швейцарский нож
  • жироль

Типы нарезки

Существуют общие принципы нарезки сыров:

  1. Пармезан принято откалывать специальным маленьким ножом.
  2. Горгонзоллу нужно нарезать тонким длинным ножом для мягкого сыра на достаточно толстые кусочки. Форма их может различаться в зависимости от подачи.
  3. Бри — мягкий сыр, который может вытекать, поэтому его надо резать очень острым ножом. Это круглый сыр, поэтому его надо резать, как пирог, на треугольные кусочки.
  4. Маасдам — сыр с большими дырками, его нарезают на прямоугольные ломтики.
  5. Гауда — полутвердый сыр, который надо нарезать кусочками толщиной несколько миллиметров, они могут быть треугольной формы.
  6. Чеддер — сыр, который может быть твердым или полутвердым. Если перед вами полутвердый сыр, нарезайте его на тонкие ломтики, которые потом можно разрезать на более мелкие квадратные кусочки.
  7. «Голова монаха» — сыр, для нарезания которого используется жироль. Его нарезают стружкой.
  8. Моцарелла — мягкий молодой сыр, который нельзя нарезать тонко, потому что он может потерять форму и развалиться. Поэтому его обычно режут на достаточно толстые кусочки остро заточенным ножом.
  9. Грюйер — еще один твердый сыр, который нарезают тонким ножом на прямоугольные ломтики.
  10. Тильзитер, как и другие полутвердые сыры, можно нарезать прямоугольными ломтиками.
  11. Рикотта — мягкий сыр, который не нарезают из-за его консистенции. Его можно подавать в посуде, намазанным на хлеб, тост, крекер или даже сладкую выпечку.
  12. Сулугуни удобнее всего нарезать крупными ломтиками, чтобы он не потерял форму.

Когда вы собираете сырную тарелку, помните, что все присутствующие на этой тарелке сорта сыра нужно нарезать разными способами, а раскладывать по мере усиления вкуса.

Поделиться этой статьёй