Как различать и нарезать разные виды сыра
Сыр появился еще до возникновения письменности. Есть предположение, что люди научились делать сыр, когда были одомашнены овцы, а это примерно за 8 000 лет до нашей эры. С тех пор этот вкусный, сытный продукт с долгим сроком годности не теряет своей популярности. А на сегодняшний день существует более 1 000 сортов сыра.
Мы в «Бери и Делай» решили рассказать о самых популярных сортах сыра и обратить внимание на то, как их правильно нарезать.
Типы сыров
Сыры можно классифицировать по продолжительности ферментации, текстуре, жирности, способу изготовления, молоку животных, стране и региону происхождения.
Наиболее популярной все же остается классификация по содержанию влаги:
- мягкие сыры, например крем-чиз и бри
- полумягкие сыры, например мюнстер
- полутвердые сыры, такие как эмменталь и грюйер
- твердые сыры, например грана падано и пармезан
Такая классификация очень широко распространена, но не является такой уж точной. Границы между типами сыров достаточно произвольны. Это связано с тем, что один и тот же сорт сыра может быть приготовлен в более твердом и более мягком «формате». Количество влаги в сыре зависит от длительности выдержки и от давления, под которым сыр укладывается в формы.
В отдельные большие категории выделяют сыры с плесенью, в том числе с белой и голубой, сыры, произведенные из молока разных животных, например сыр из козьего молока, из овечьего молока. Можно говорить отдельно о рассольных сырах, таких как фета, брынза или халуми.
Мы расскажем о распространенных сортах сыра.
Твердые сыры
К твердым, или гранулированным, сырам относят:
- аппенцеллер (швейцарский)
- бергкезе (австрийский, немецкий, швейцарский)
- чеддер (британский)
- дублинер (ирландский)
- грана падано (итальянский)
- эмменталь (швейцарский)
- манчего (испанский)
- пармезан (итальянский)
Полутвердый сыр
К полутвердым сырам относятся:
- гауда (голландский)
- эдам (голландский)
- чеддер (британский)
- ярлсберг (норвежский)
- канталь (французский)
- кашкавал (болгарский, румынский, сербский)
- «голова монаха» (швейцарский)
С голубой плесенью
К сырам с голубой плесенью относятся:
- рокфор (французский)
- горгонзолла (итальянский)
- стилтон (английский)
С белой плесенью
К сырам с белой плесенью относятся:
- бри (мягкий)
- камамбер (мягкий)
- лимбургер (мягкий)
- аппенцеллер (твердый или полутвердый)
Мягкие сыры
К мягким сырам относятся:
- моцарелла
- камамбер
- бри
- крем-чиз
- фета
- рикотта
Козий сыр
Распространены такие виды козьего сыра:
- шевр (французский)
- бушерон (французский)
- фета (греческий)
- сент-мор (французский)
- гарроча (испанский)
Инструменты для нарезки
Для нарезки разных видов сыра используют разные инструменты:
- двуручный нож
- одноручный нож
- нож для нарезки мягких сыров
- нож-лопатка
- сырный рубанок
- мельница
- терка
- швейцарский нож
- жироль
Типы нарезки
Существуют общие принципы нарезки сыров:
- Пармезан принято откалывать специальным маленьким ножом.
- Горгонзоллу нужно нарезать тонким длинным ножом для мягкого сыра на достаточно толстые кусочки. Форма их может различаться в зависимости от подачи.
- Бри — мягкий сыр, который может вытекать, поэтому его надо резать очень острым ножом. Это круглый сыр, поэтому его надо резать, как пирог, на треугольные кусочки.
- Маасдам — сыр с большими дырками, его нарезают на прямоугольные ломтики.
- Гауда — полутвердый сыр, который надо нарезать кусочками толщиной несколько миллиметров, они могут быть треугольной формы.
- Чеддер — сыр, который может быть твердым или полутвердым. Если перед вами полутвердый сыр, нарезайте его на тонкие ломтики, которые потом можно разрезать на более мелкие квадратные кусочки.
- «Голова монаха» — сыр, для нарезания которого используется жироль. Его нарезают стружкой.
- Моцарелла — мягкий молодой сыр, который нельзя нарезать тонко, потому что он может потерять форму и развалиться. Поэтому его обычно режут на достаточно толстые кусочки остро заточенным ножом.
- Грюйер — еще один твердый сыр, который нарезают тонким ножом на прямоугольные ломтики.
- Тильзитер, как и другие полутвердые сыры, можно нарезать прямоугольными ломтиками.
- Рикотта — мягкий сыр, который не нарезают из-за его консистенции. Его можно подавать в посуде, намазанным на хлеб, тост, крекер или даже сладкую выпечку.
- Сулугуни удобнее всего нарезать крупными ломтиками, чтобы он не потерял форму.
Когда вы собираете сырную тарелку, помните, что все присутствующие на этой тарелке сорта сыра нужно нарезать разными способами, а раскладывать по мере усиления вкуса.