Как разобраться в видах кофе

В мире существует не один десяток кофейных напитков, и запутаться в их особенностях совсем не мудрено. Особенно если учесть, что в основном они состоят из одних и тех же ингредиентов и отличаются лишь порядком их расположения и способом приготовления.

С «Бери и Делай» вы в два счета поймете отличие латте от капучино и, возможно, откроете для себя новые виды кофе.

Эспрессо

Эспрессо — крепкий черный кофе. Для его приготовления небольшое количество почти кипящей воды под давлением пропускается через мелко молотые кофейные зерна. Напиток получается кремообразным и словно густым. Это происходит из-за содержащейся в эспрессо эмульсии из капелек масла.

Доппио

Доппио, или доппио эспрессо, — это двойная порция крепкого черного кофе. Две порции эспрессо в одной чашке.

Ристретто

Ристретто — это эспрессо, в приготовлении которого есть один нюанс: для создания одной порции ристретто используется то же количество кофе, что и для эспрессо, но вместе с этим берется полпорции воды. Таким образом в готовом напитке образуется двойная доза кофеина, а сам кофе получается более темным, концентрированным, а по вкусу более сладким.

Лунго

Лунго — кофе менее крепкий, но более горький, чем эспрессо. В процессе его приготовления через порцию кофейных зерен для эспрессо пропускается дополнительная порция горячей воды. По сравнению с эспрессо порция лунго получается значительно больше, а вкус напитка становится более «водянистым».

Американо

Американо — порция эспрессо с добавленной поверх нее горячей водой. Обычно соотношение ингредиентов в напитке составляет 1:1 или 1/3 эспрессо и 2/3 воды. Вкус получается менее крепким и более мягким, чем у эспрессо.

Рэд ай (Red eye)

Напиток рэд ай (от англ. red eye — «красный глаз») — ударная доза кофеина, полученная за счет сочетания эспрессо и кофе из капельной кофеварки (или заваренного кофе). Вариациями рэд ай также считаются блэк ай (black eye) — кофе с 2 порциями эспрессо и дэд ай (dead eye) — с 3 порциями эспрессо.

Макиато

В основе макиато также лежит эспрессо, но для более мягкого вкуса к кофе в напиток добавляется небольшое количество пропаренного молока с пенкой. Для классического макиато ипользуется 1 порция эспрессо, но есть вариации макиато, которые могут содержать 2 или более порций эспрессо.

Кортадо

Кортадо — кофейный напиток родом из Испании, в состав которого входят эспрессо и горячее молоко в пропорции 1:1. Молоко используется в кортадо в первую очередь для того, чтобы снизить крепость и горечь эспрессо. Оно может быть слегка вспенено, но не будет иметь пышной пенки, как в капучино.

Латте

Чтобы приготовить латте, к порции эспрессо добавляют 175–240 мл подогретого и вспененного паром молока и небольшое количество молочной пены. По своему составу латте похож на капучино, но пены в нем значительно меньше, а молока значительно больше.

Капучино

Капучино — напиток на основе эспрессо с добавлением подогретого и вспененного паром молока и молочной пены. В отличие от латте, в нем меньше молока, а пенная шапка в этом напитке толще (примерно 2–3 см против 1 см пены у латте).

Часто верхний слой капучино посыпают шоколадом или корицей.

Флэт уайт

Флэт уайт — кофейный напиток, состоящий из эспрессо и приготовленного на пару молока с микропеной. В нем меньше пены, чем в латте, а соотношение кофе к молоку выше. Также молоко во флэт уайт имеет более бархатистую, кремовую консистенцию, что позволяет эспрессо доминировать во вкусе напитка.

Эспрессо кон панна

Чтобы получить эспрессо кон панна, сверху на порцию эспрессо добавляются крепкие, густо взбитые сливки. От этого вкус напитка становится очень мягким, нежным и сладковатым.

Бреве

Кофе бреве чем-то похож на латте, но имеет еще более мягкий вкус из-за входящих в состав сливок. В его приготовлении поверх эспрессо наливается не просто молоко, а молоко, наполовину смешанное со сливками. Классический рецепт также предполагает небольшой объем напитка и равное количество эспрессо и молока со сливками в чашке.

Марокино

Родиной марокино является солнечная Италия. В состав этого напитка помимо эспрессо входят взбитое молоко и шоколад (какао-порошок в некоторых рецептах). Для приготовления марокино шоколадом или какао покрывается дно чашки, поверх добавляется эспрессо, а затем вспененное молоко. Часто верх напитка также украшается какао-порошком.

Мокко

Как и латте, мокко (он же моккачино) основан на эспрессо с добавлением горячего молока, но в его состав также входит шоколад, а зачастую еще и шапка из взбитых сливок.

Фраппе

Фраппе — напиток, приготовленный из кофе, воды, сахара и молока с добавлением колотого льда. В отличие от многих других кофейных напитков, в основе классического фраппе лежит не эспрессо, а растворимый кофе. В процессе приготовления кофе сахар и небольшое количество воды взбивают до образования густой пены. После содержимое переливают в сервировочный стакан, добавляют туда лед, холодную воду и молоко. Подают фраппе с соломинкой, так как кофейная пена многим кажется слишком горькой.