Какие блины пекут в разных странах

Тонкие лепешки из муки с добавлением молока, яиц или дрожжей готовят практически по всему миру. У жителей разных стран есть свои особые рецепты и ингредиенты, которые они добавляют в то, что мы привыкли называть блинами.

«Бери и Делай» расскажет о том, какие блины пекут в разных странах мира.

Французские крепы

Крепы — очень тонкие блинчики, родиной которых считается Бретань, регион на западе Франции. Крепы бывают сладкие и пикантные (пикантные еще называют галетами).

Сладкие традиционно готовятся из пшеничной муки и подаются в качестве завтрака или десерта с разными начинками: конфитюром, сиропом, фруктовой пастой, взбитыми сливками, заварным кремом, фруктами.

Пикантные нередко готовятся из пшеничной муки без сахара или из гречневой муки. Они подаются на ужин или обед с начинками из ветчины, сыра, яиц, мяса, грибов и рататуя.

В основу блинчиков, помимо муки, входят яйца, молоко, соль. Сахар добавляется по желанию.

Американские панкейки

Панкейки — пухлые блинчики, популярные в США и Канаде. Они могут иметь толщину до 1 см и быть от 10 до 25 см в диаметре.

Для приготовления панкейков замешивается густое тесто на основе яиц, муки, молока и разрыхлителя, иногда с добавлением ягод, фруктов, шоколадной стружки, сыра или сахара. В качестве специй могут использоваться корица, ваниль и мускатный орех.

Подаются панкейки обычно на завтрак вместе с маслом или кленовым сиропом, сервируются стопкой из 2–3 штук. Другими топингами могут быть джем, арахисовое масло, фрукты, орехи, взбитые сливки, мед. Нередко такие блинчики также подаются на завтрак с сытными дополнениями: беконом, тостами, яйцами и сосисками.

Голландские паннекук

Национальные голландские блинчики называются паннекук. Они немного толще, чем привычные нам блины, и имеют более крупные размеры (могут доходить до 30 см в диаметре). Тесто для паннекуков готовится жидкое, на яичной основе с добавлением молока, муки и соли. Традиционным считается смешивание пшеничной муки с гречневой, но в современных рецептах гречневая мука используется не всегда.

Начинками для блинчиков могут быть изюм, измельченные яблоки, сыр, ветчина, бекон, засахаренный имбирь. Как по отдельности, так и в сочетании друг с другом.

Паннекук обычно едят на обед или ужин, нередко используя в качестве топинга густой сироп из сахарной свеклы, похожий на патоку.

Европейские палатшинке

Палатшинке — тонкие блинчики, популярные в некоторых европейских странах. Они выпекаются из жидкого теста, приготовленного из пшеничной муки, молока, яиц и соли. Подаются на обед и ужин вместе с джемами, шоколадным соусом или ореховой пастой и посыпаются сахарной пудрой. От французских крепов такие блины отличает то, что тесту для палатшинке не нужно настаиваться несколько часов, после замешивания можно сразу выпекать.

Существует множество разновидностей палатшинке. Один из самых известных — венгерский блинчик гундель, в состав которого среди прочих ингредиентов входят молотый грецкий орех, изюм и соус из темного шоколада. Также палатшинке могут быть частью сытного блюда — такого как венгерские хортобадьские блины. В нем в несколько палатшинке заворачивается начинка из тушеного мяса с луком и специями, а затем запекается в духовке с паприкой и соусом тейфёль.

Сомалийский лахох

Лахох — блиноподобные губчатые лепешки родом из Сомали. Они готовятся из муки, самоподнимающейся муки, теплой воды, дрожжей и соли. Смесь замешивается вручную до кремообразного состояния, а затем выпекается в металлической круглой печи таава.

Лахох часто подают к тушеному мясу, супу или карри, а также едят отдельно, приправляя субагом (видом масла), оливковым или кунжутным маслом, сахаром или медом.

Китайские конг ю бинг

Конг ю бинг — традиционная китайская еда, которая представляет собой блин с зеленым луком, смазанный маслом. В отличие от многих других блинов, тесто для конг ю бинг замешивается густое, отчего лепешка получается многослойной и тягучей.

Вместе с зеленым луком в блин иногда добавляют зелень фенхеля и семена кунжута.

Японские окономияки

Окономияки — японский блин, который сочетает в себе основу из пшеничной муки и начинку из разных несладких ингредиентов.

В разных регионах Японии приготовление окономияки немного отличается. На большей части Японии тесто для окономияки готовится из муки, китайского картофеля, бульона даси или воды, яиц, порубленной капусты и включает такие начинки, как зеленый лук, мясо, морепродукты, овощи, моти или сыр. Поджаренный окономияки украшают соусом, стружкой тунца и морских водорослей, японским майонезом и маринованным имбирем. Блюдо может подаваться отдельно или в сочетании с лапшой (якисоба или удон).

Корейские бучимгэ

Бучимгэ — блюдо, приготовленное из густого теста, смешанного с яйцом и другими ингредиентами, и обжаренное на сковороде в форме блинчиков.

Видов бучимгэ довольно много. Самые известные из них чон (измельченная и обжаренная в масле смесь из рыбы, мяса и овощей, покрытая мукой), биндэтток (блин из замоченных бобов мунг, овощей и мяса), джантток (пшеничная мука, смешанная с пастой чили или соевой пастой).

Непальский чатамари

Чатамари — рисовый блин, очень популярный в Непале, который едят во время фестивалей и особых случаев.

Для приготовления чатамари рисовую муку смешивают с водой и добавляют немного соли. Для начинки смешивают нарезанные лук, помидор, острый зеленый перец, чеснок, добавляют зеленый горошек, имбирь, свиной или индюшачий фарш, масло и соль. Тесто выливают на сковороду, прогретую до средней температуры, и распределяют до образования тонкого блина. Начинку кладут сверху и закрывают чатамари крышкой до готовности начинки. Подают как в качестве закуски, так и как основное блюдо.

Индонезийский дадар гулунг

Традиционная индонезийская закуска дадар гулунг готовится из рисовой муки и начиняется тертым кокосом, смешанным с пальмовым сахаром.

Тесто для дадар гулунг готовится из смеси муки, яиц, соли и кокосового молока, смешивается с натуральным зеленым пищевым красителем. Для начинки измельченная мякоть кокоса смешивается с пальмовым сахаром, корицей, солью. Блин выпекают на плите и заворачивают в него начинку.

Помимо дадар гулунг, в Индонезии популярны другие виды блинов: бурго, куэ апе, куэ кукур, куэ теранг булан, лаклак, муртабак, роти чанай.

Венесуэльская качапа

Блин, который традиционно готовится в Венесуэле, носит название качапа. Тесто для него замешивается на кукурузной муке с добавлением сахара, яиц, молока, соли и растопленного растительного масла. Блин запекается на сковороде, а затем начиняется. Качапу едят с мягким сыром, похожим на моцареллу, или с жареной свининой чичаррон.

Вьетнамские баньксео

Вьетнамские баньксео — хрустящие блины с начинкой. Замешиваются из рисовой муки, воды и порошка куркумы и обжариваются на сковороде с маслом. Распространенные начинки включают в себя свинину, креветки, зеленый лук, маш и ростки фасоли. Нередко баньксео подают с листьями салата, мятой, тайским базиликом и рыбной мятой.

Валлийский кремпог

Кремпог — валлийский блин из муки, пахты, яиц, уксуса и соленого сливочного масла. Блюдо традиционно подается толстыми стопками и смазывается маслом.

Греческие тиганитес

Греческие тиганитес толще, чем многие другие блины, и могут быть как сладкими, так и солеными. Они выпекаются из теста на основе муки, молока, яиц и сливочного или оливкового масла, а перед подачей поливаются медом или посыпаются сыром, орехами, изхмельченными фруктами или овощами.

Едят тиганитес обычно на завтрак или подают в качестве десерта.

Эфиопская ынжера

Ынжера — кислые ферментированные блины — традиционная еда в Эфиопии, Эритрее и некоторых регионах Судана. Традиционно тесто для них замешивается из тефовой муки и воды, а затем оставляется на несколько дней для брожения. Как только тесто подойдет, блины выпекают на большой круглой сковороде митад.

Подается ынжера с разными тушеными закусками и салатами, которые выкладываются поверх блина. Едят такое блюдо, отрывая небольшие кусочки лепешки и зачерпывая ими начинку.