Какие бывают стили пиццы

Пицца — одно из самых известных блюд итальянского происхождения. В современном виде она появилась в XVIII веке или в начале XIX века в Неаполе. Вскоре пиццу завезли в США итальянские иммигранты, где блюдо быстро приобрело популярность и распространилось по всему миру. Со временем появились многочисленные виды и стили пиццы. Первые различаются по начинке, а вторые — по характеру и форме теста. Именно о последних и пойдет речь в нашей статье.

«Бери и Делай» рассказывает о 8 основных стилях пиццы и о том, чем они отличаются друг от друга.

1. Неаполитанская

Неаполитанская пицца — единственная пицца, искусство приготовления которой занесено в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Тесто для нее замешивают вручную или с помощью тихоходного миксера. Для приготовления используют пшеничную муку грубого помола, дрожжи, соль и воду. Основу формируют вручную, при этом ее толщина не должна превышать 3 мм. Пиццу выпекают строго в дровяной печи в течение 60–90 секунд при температуре 485 °C.

Обычно в неаполитанском стиле готовят пиццы «Маргарита» (с помидорами, моцареллой, базиликом и оливковым маслом) и «Маринара» (с помидорами, чесноком, оливковым маслом и орегано).

2. Римская

Римская пицца (по-итальянски Pizza romana) — стиль, который зародился в Риме и сейчас популярен во всей Центральной Италии. Готовится в 2 вариантах:

• Пицца круглой формы на тонкой основе, которую часто подают в ресторанах. Тесто готовится так же, как и для неаполитанской пиццы, только с добавлением оливкового масла. Из-за этого основа получается более хрустящей и ароматной.
• Пицца прямоугольной формы, которую удобно нарезать на кусочки и брать навынос. Ее основа обычно толще, чем у круглой пиццы, и больше напоминает фокаччу.

Начинка для римской пиццы может быть самой разнообразной: от классических помидоров и моцареллы до мясного ассорти.

3. Сицилийская

Сицилийская пицца родом из Палермо — столицы Сицилии. В континентальной Италии ее называют «Сфинчионе» (Sfincione), а на самой Сицилии — «Сфинчини» (Sfinciuni).

Способ приготовления сицилийской пиццы варьируется от одной провинции острова к другой, но обычно ее основа представляет собой толстый слой теста прямоугольной формы. Для начинки используют травы, лук, анчоусы, зелень, помидоры, твердый сыр и томатный соус. Последний иногда кладут поверх начинки, чтобы он не впитался в густое тесто.

В Сиракузе, итальянской провинции, сицилийская пицца немного отличается от классической: обычно она круглой формы и напоминает неаполитанскую. В другой провинции, Катании, к начинке могут добавлять картофель, колбасу и брокколи.

4. Кальцоне

Кальцоне — это закрытая пицца, которая появилась в Неаполе в XVIII веке. В процессе приготовления соленое дрожжевое тесто фаршируют начинкой из самых разных ингредиентов. Ими могут быть помидоры, ветчина, салями, анчоусы, яйца, оливки, лук, рыба, капуста, мясной фарш, а также сыры пармезан, пекорино, рикотта и моцарелла.

Обычно основу для кальцоне раскатывают, заполняют начинкой, складывают пополам и запекают в духовке. В отличие от других стилей пиццы, кальцоне не содержит томатного соуса.

5. Нью-йоркская

Нью-йоркская пицца произошла от неаполитанской. Для нее также характерна основа из тончайшего теста, а традиционной начинкой служат томатный соус и моцарелла. Однако, по сравнению с неаполитанской, нью-йоркская пицца отличается большими размерами: от 45 до 60 см в диаметре. Обычно ее разрезают на 8 кусочков и продают широкими ломтиками навынос.

Корка нью-йоркской пиццы толстая и хрустящая по краю, чтобы удобнее было держать кусок, но все же достаточно мягкая и податливая, чтобы его можно было сложить пополам и съесть. Считается, что оригинальное нью-йоркское тесто приобретает характерную хрусткость из-за муки с высоким содержанием глютена, а также минералов, которые присутствуют в городской водопроводной воде.

Как и у других пицц, у нью-йоркской есть свои вариации. Так, в качестве начинки, помимо традиционных ингредиентов, могут использоваться пармезан и пеперони, а в качестве приправ — орегано, базилик и перец чили. Отдельно стоит выделить производный стиль jumbo slice. Это гигантская пицца в нью-йоркском стиле диаметром 90 см, отдельные куски которой могут достигать 30 см в длину.

6. Чикагская

Чикагскую пиццу готовят в глубокой форме для выпекания. Так у нее получаются характерный высокий бортик и толстый край, что обеспечивает много места внутри для сытной начинки. Из-за этого блюдо скорее напоминает пирог, нежели пиццу.

Пиццу в чикагском стиле готовят следующим образом: сначала в форму выкладывают толстый слой теста, затем кладут слой сыра, слой с начинкой, а сверху добавляют томатный соус. В качестве начинки могут выступать мясо, колбаса, пеперони, лук, грибы и сладкий перец.

Выпекают чикагскую пиццу на круглой железной или стальной сковороде, предварительно смазанной маслом. Последнее облегчает извлечение готовой пиццы из блюда и помогает слегка подрумянить внешнюю сторону теста.

7. Детройтская

Пицца по-детройтски обычно бывает прямоугольной формы с хрустящим тестом толщиной в 1,5 дюйма (3,8 см). Часто ее выпекают в прямоугольных стальных противнях, которые первоначально использовались в качестве автомобильных поддонов или для хранения небольших промышленных деталей на фабриках. Этот стиль появился в середине ХХ века в Детройте, а в 2010-х годах стал популярным в других регионах США.

Традиционной начинкой для детройтской пиццы служат томатный соус и «кирпичный» сыр из штата Висконсин. Это полутвердый бледно-желтый сыр, форма выпуска которого напоминает кирпич, из-за чего он и получил свое название. У блюда обычно нет бортиков, и сырная начинка доходит прямо до краев.

У детройтской пиццы есть несколько вариаций. Одна включает добавление пеперони в качестве начинки. Другая называется «Красный верх» и предполагает выкладывание дополнительного слоя томатного соуса поверх сыра. Третья называется «Фрико» и отличается еще одним слоем сыра по краям пиццы, который карамелизуется и придает ей кружевную хрустящую корочку.

8. Аргентинская

В конце XIX века Аргентина подверглась наплыву мигрантов из Италии. Вскоре уроженцы Неаполя и Генуи открыли в стране первые пиццерии. В одном таком заведении, пиццерии Banchero в районе Ла-Бока в Буэнос-Айресе, была изобретена фугацца.

Фугаццой на генуэзском диалекте называют фокаччу. Пицца в одноименном стиле представляет собой толстую основу из теста (не меньше 3 см), на которой расположена начинка из моцареллы, разных видов лука (красного, зеленого и сладкого), орегано, пармезана и иногда оливок. Тесто для фугаццы обычно насыщенное, отличается губчатой ​​консистенцией, а для его приготовления используется гораздо большее количество воды и закваски, чем для неаполитанской пиццы.

Какие еще стили пиццы вы знаете?