Какой рис выбрать для разных блюд
Рис является главным продуктом питания для более чем половины населения Земли. И он стоит на третьем месте по объему производства после тростникового сахара и кукурузы. Благодаря своей популярности рис стал важной частью самых разных блюд. Существует множество сортов риса, но разобраться в них не так уж просто.
Мы в «Бери и Делай» составили шпаргалку по популярным разновидностям риса, которые можно купить в магазине. Она поможет понять, в чем отличие одного риса от другого и, главное, какие сорта подойдут для разных блюд.
Басмати
Какой: длиннозерный, белый, тонкий, ароматный, рассыпчатый.
Для каких блюд: универсальный, подходит для гарниров, плова, десертов (например, пудингов), паэльи, пулао и других блюд европейской и восточной кухни.
Факты: выращивается у подножья Гималаев на севере Индии, его называют королем риса за изысканный вкус и аромат.
Энергетическая ценность: 348 ккал на 100 г.
Янтарь
Какой: длиннозерный, пропаренный, желтовато-золотистый оттенок, утонченный ореховый привкус.
Для каких блюд: подходит для самых разных блюд: гарниров к мясу, рыбе, птице, десертов и самостоятельных блюд.
Факты: пропаренный рис прошел термическую обработку в шелухе. Раньше такой способ упрощал ручную обработку риса, но потом его стали использовать, чтобы сохранить в продукте как можно больше минералов и витаминов.
Энергетическая ценность: 347 ккал на 100 г.
Кубань
Какой: круглозерный, белый.
Для каких блюд: универсальный: каши, запеканки, десерты, плов, суши.
Факты: один из популярных сортов.
Энергетическая ценность: 348,8 ккал на 100 г.
Осман
Какой: крупный, белый, круглозерный.
Для каких блюд: плов.
Энергетическая ценность: 348,8 ккал на 100 г.
Жасмин
Какой: длиннозерный, ароматный, белый.
Для каких блюд: гарниры, экзотические и пряные блюда восточной кухни, подходит для супов и десертов. Вареный «жасмин» имеет мягкую и влажную текстуру.
Факты: растет на высокогорных плато Таиланда и во Вьетнаме, назван в честь цветка жасмина за цвет зерен и аромат.
Энергетическая ценность: 338 ккал на 100 г.
Для суши
Какой: круглозерный, белый, клейкий, сладковатый.
Для каких блюд: роллы, онигири и суши, блюда японской кухни, рисовые пудинги.
Факты: для приготовления суши рис должен пройти дополнительную обработку рисовым уксусом, чтобы он был не слишком склеенным и сохранял форму. После варки становится упругим и клейким.
Энергетическая ценность: 350 ккал на 100 г.
Арборио
Какой: среднезерный, крупный, полупрозрачный с белой сердцевиной.
Для каких блюд: в первую очередь ризотто, но также подходит для паэльи, плова, супов и десертов.
Факты: один из лучших сортов риса из Италии. Он быстро разваривается, отлично впитывает вкус и аромат других ингредиентов блюда.
Энергетическая ценность: 338 ккал на 100 г.
Коричневый индика
Какой: длиннозерный, зерна в отрубевой оболочке, светло-коричневый оттенок, ореховый вкус.
Для каких блюд: супы, салаты, гарниры.
Факты: коричневый рис обрабатывают с помощью легкой шлифовки, чтобы сохранить зародыш и оболочку зерна и, главное, все витамины и полезные вещества. Он не разваривается и сохраняет форму.
Энергетическая ценность: 343 ккал на 100 г.
Красный Самарканд
Какой: красный, круглозерный, крупные зерна.
Для каких блюд: узбекский плов.
Факты: этот сорт риса обработан так, что при термообработке сохраняет форму, увеличивается в размере и впитывает ароматы других ингредиентов блюда и специй.
Энергетическая ценность: 339 ккал на 100 г.
Красный жасмин
Какой: длиннозерный красный рис в отрубевой оболочке, ореховый вкус.
Для каких блюд: супы, салаты, гарниры.
Факты: входит в рецепты блюд правильно питания, как альтернатива белому рису.
Энергетическая ценность: 354 ккал на 100 г.
Черный
Какой: длиннозерный рис черного цвета, нешлифованный, насыщенный маслянистый, сладкий ореховый вкус.
Для каких блюд: гарниры и горячие блюда, например паэлья.
Факты: вареный сорт этого риса имеет темно-фиолетовый цвет.
Энергетическая ценность: 371 ккал на 100 г.