Бери и делай
Бери и делай

Какой рис выбрать для разных блюд

Рис является главным продуктом питания для более чем половины населения Земли. И он стоит на третьем месте по объему производства после тростникового сахара и кукурузы. Благодаря своей популярности рис стал важной частью самых разных блюд. Существует множество сортов риса, но разобраться в них не так уж просто.

Мы в «Бери и Делай» составили шпаргалку по популярным разновидностям риса, которые можно купить в магазине. Она поможет понять, в чем отличие одного риса от другого и, главное, какие сорта подойдут для разных блюд.

Басмати

Какой: длиннозерный, белый, тонкий, ароматный, рассыпчатый.

Для каких блюд: универсальный, подходит для гарниров, плова, десертов (например, пудингов), паэльи, пулао и других блюд европейской и восточной кухни.

Факты: выращивается у подножья Гималаев на севере Индии, его называют королем риса за изысканный вкус и аромат.

Энергетическая ценность: 348 ккал на 100 г.

Янтарь

Какой: длиннозерный, пропаренный, желтовато-золотистый оттенок, утонченный ореховый привкус.

Для каких блюд: подходит для самых разных блюд: гарниров к мясу, рыбе, птице, десертов и самостоятельных блюд.

Факты: пропаренный рис прошел термическую обработку в шелухе. Раньше такой способ упрощал ручную обработку риса, но потом его стали использовать, чтобы сохранить в продукте как можно больше минералов и витаминов.

Энергетическая ценность: 347 ккал на 100 г.

Кубань

Какой: круглозерный, белый.

Для каких блюд: универсальный: каши, запеканки, десерты, плов, суши.

Факты: один из популярных сортов.

Энергетическая ценность: 348,8 ккал на 100 г.

Осман

Какой: крупный, белый, круглозерный.

Для каких блюд: плов.

Энергетическая ценность: 348,8 ккал на 100 г.

Жасмин

Какой: длиннозерный, ароматный, белый.

Для каких блюд: гарниры, экзотические и пряные блюда восточной кухни, подходит для супов и десертов. Вареный «жасмин» имеет мягкую и влажную текстуру.

Факты: растет на высокогорных плато Таиланда и во Вьетнаме, назван в честь цветка жасмина за цвет зерен и аромат.

Энергетическая ценность: 338 ккал на 100 г.

Для суши

Какой: круглозерный, белый, клейкий, сладковатый.

Для каких блюд: роллы, онигири и суши, блюда японской кухни, рисовые пудинги.

Факты: для приготовления суши рис должен пройти дополнительную обработку рисовым уксусом, чтобы он был не слишком склеенным и сохранял форму. После варки становится упругим и клейким.

Энергетическая ценность: 350 ккал на 100 г.

Арборио

Какой: среднезерный, крупный, полупрозрачный с белой сердцевиной.

Для каких блюд: в первую очередь ризотто, но также подходит для паэльи, плова, супов и десертов.

Факты: один из лучших сортов риса из Италии. Он быстро разваривается, отлично впитывает вкус и аромат других ингредиентов блюда.

Энергетическая ценность: 338 ккал на 100 г.

Коричневый индика

Какой: длиннозерный, зерна в отрубевой оболочке, светло-коричневый оттенок, ореховый вкус.

Для каких блюд: супы, салаты, гарниры.

Факты: коричневый рис обрабатывают с помощью легкой шлифовки, чтобы сохранить зародыш и оболочку зерна и, главное, все витамины и полезные вещества. Он не разваривается и сохраняет форму.

Энергетическая ценность: 343 ккал на 100 г.

Красный Самарканд

Какой: красный, круглозерный, крупные зерна.

Для каких блюд: узбекский плов.

Факты: этот сорт риса обработан так, что при термообработке сохраняет форму, увеличивается в размере и впитывает ароматы других ингредиентов блюда и специй.

Энергетическая ценность: 339 ккал на 100 г.

Красный жасмин

Какой: длиннозерный красный рис в отрубевой оболочке, ореховый вкус.

Для каких блюд: супы, салаты, гарниры.

Факты: входит в рецепты блюд правильно питания, как альтернатива белому рису.

Энергетическая ценность: 354 ккал на 100 г.

Черный

Какой: длиннозерный рис черного цвета, нешлифованный, насыщенный маслянистый, сладкий ореховый вкус.

Для каких блюд: гарниры и горячие блюда, например паэлья.

Факты: вареный сорт этого риса имеет темно-фиолетовый цвет.

Энергетическая ценность: 371 ккал на 100 г.

Бери и делай/Жизнь/Какой рис выбрать для разных блюд
Поделиться этой статьёй
Возможно, вам понравятся эти статьи