В какие мифы о плесени мы продолжаем верить, а зря

Вокруг плесени существует множество мифов, которые нередко сбивают людей с толку. В итоге одни боятся плесени как огня, а другие, наоборот, совсем не обращают на нее внимания.

«Бери и Делай» решил развенчать некоторые популярные мифы о плесени и рассказывает, стоит ли переживать, если она завелась у вас в квартире.

Что такое плесень

Плесень — это микроскопические грибы, образующие ветвящуюся грибницу без крупных и заметных невооруженным глазом плодовых тел.

Плесень — грибок, который питается материалом, на котором растет. Она выделяет специальные ферменты, разрушающие органические соединения, и со временем укореняется в поверхности, на которой растет, все сильнее.

В основном плесень питается органическими соединениями, поэтому может расти на частях растений, деревьев, останках животных. Хотя едой для грибков могут стать и некоторые неорганические соединения.

Мифы о плесени

• Миф № 1: Плесень растет только на поверхности еды, поэтому можно срезать поврежденные части, а затем употребить продукт в пищу

Образно плесень можно сравнить с айсбергом: часть ее мы можем видеть на поверхности продукта, но при активном росте мицелий грибков может проникать глубоко внутрь пищи. У опасных видов плесени токсины обычно содержатся внутри самих грибных нитей и вокруг них, но в некоторых случаях они могут распространяться по всему продукту. Так как в домашних условиях вы вряд ли сможете определить степень пораженности еды, а также отличить опасную плесень от неопасной, употреблять заплесневелый продукт в пищу не стоит.

• Миф № 2: Плесень бывает только в неухоженных домах

На самом деле споры плесени присутствуют практически повсюду, в том числе и в воздухе, которым мы дышим. Полностью избавиться от них почти невозможно. Однако лишь значительное количество плесени, которое разрослось в колонии, способно начать разрушать ваш дом и может быть опасным для здоровья.

• Миф № 3: Плесень всегда заметна

Не все виды плесени бывают заметными. Некоторые из них сложно распознать невооруженным глазом. Индикатором наличия плесени может служить затхлый запах, который свидетельствует о наличии влаги и, вероятно, плесневых спор.

❗ Не нюхайте заплесневелые предметы: споры некоторых видов плесени могут быть опасны.

• Миф № 4: Вы можете самостоятельно отличить патогенную плесень от безопасной

Существует огромное количество видов плесени, по разным данным — от десятков до сотен тысяч. При таком многообразии видов безошибочно идентифицировать каждый из них практически невозможно.

• Миф № 5: Для борьбы с плесенью можно обработать пораженную поверхность отбеливателем или покрасить

Окрашивание поверхности не защитит ее от дальнейшего разрушения плесенью. Перед покраской всегда необходимо удалять плесень. Иначе через несколько месяцев вы заметите, что краска начала отслаиваться, а плесень проступает сквозь нее.

Отбеливатель может быть эффективным для уничтожения некоторых видов плесени, однако он не всегда способен справиться с проблемой. Особенно если грибница плесени проросла глубоко внутрь объекта.

• Миф № 6: Сыры с плесенью могут быть опасны

Специальные пищевые формы плесени используются при изготовлении некоторых видов сыров. Для получения прожилок на таких сырах, как рокфор, дорблю, горгонзола и стилтон, производители заносят на сыр споры голубой плесени Penicillium roqueforti, а на камамбер и бри добавляют белую плесень. Виды плесени, используемые при производстве сыров, безопасны для употребления в пищу.

❗ Не путайте сыр с плесенью с заплесневелым сыром. В первом случае плесневая культура добавляется на поверхность продукта умышленно, поэтому является безопасной. От употребления сыра, на котором плесень образовалась во время хранения, стоит отказаться.

• Миф № 7: Все продукты одинаково подвержены воздействию плесени

Для роста плесени, по большому счету, необходимы всего 3 условия: наличие органических веществ, вода и кислород. Поэтому плесень может расти на большом количестве разнообразных продуктов. В том числе и на очень соленой, сладкой и кислой еде. Однако ученые выяснили, что практически не подвержены воздействию плесени блюда из ресторанов фастфуда. Это происходит благодаря обработке, которой подвергаются продукты во время приготовления. К примеру, гамбургеры не плесневеют — они просто стареют.

• Миф № 8: Воздействие высоких температур убивает плесень на еде, поэтому некоторые продукты с плесенью можно отварить и после этого использовать

Несмотря на то, что многие виды плесени действительно погибают под воздействием высоких температур (от 60–70 °C), микротоксины, которые вырабатывают некоторые виды грибков, могут выдерживать кипячение. То есть термообработка может убить плесень, но не разрушит ядовитые вещества, которые после присутствия этой плесени остались в еде.

• Миф № 9: От плесени в доме можно избавиться раз и навсегда

К сожалению, удалить плесень — это не значит избавиться от нее навсегда. Если не устранить причину возникновения грибков, такую как повышенная влажность или длительное воздействие воды, плесень может вернуться.

• Миф № 10: Плесень в доме — это только косметический дефект, и небольшое пятно не причинит никакого вреда

Хотя маленькое пятно плесени — это не повод впадать в панику, со временем без принятия соответствующих мер оно может значительно увеличиться в размерах и стать серьезной проблемой. К тому же то, что может внешне выглядеть как небольшое пятнышко, на самом деле способно иметь гораздо большие размеры. Не стоит забывать о том, что видимая часть колонии — это еще не вся плесень.

Оставляя в своем доме видимую колонию плесени, помните: некоторые ее виды могут вызывать аллергические реакции, провоцировать проблемы с дыханием и производить ядовитые вещества — микотоксины.