Бери и делай
Бери и делай

Что такое пищевые добавки и нужно ли их бояться и избегать

Читаете ли вы состав продуктов? Многие внимательно изучают каждую упаковку в магазине, видят кучу химии в виде «Е»-ингредиентов и, ужаснувшись, откладывают продукт в сторону.

Мы в «Бери и Делай» решили разобраться, что такое эти «Е» и нужно ли их действительно опасаться.

Вещества, которые добавляют в пищу, чтобы сохранить ее аромат, улучшить вкус, внешний вид и другие качества, называют пищевыми добавками. Сегодня пищевые добавки можно увидеть в составе многих продуктов, которые мы покупаем. Некоторые из этих ингредиентов люди использовали в течение многих веков. Например, использовали уксус, соль, сахар и специи, когда консервировали пищу: мариновали или солили.

Какие бывают добавки

Пищевые добавки можно разделить на несколько групп, хотя функции некоторых могут пересекаться. Например, соль является одновременно и консервантом, и ароматизатором.

  • Антиоксиданты, такие как витамин С, являются консервантами, то есть предотвращают разложение пищи под действием кислорода.
  • Агенты, препятствующие слеживанию, помогают порошкообразным продуктам оставаться рассыпчатыми.
  • Агенты сохранения цвета. В отличие от красителей, не окрашивают, а, что видно из названия, помогают продуктам сохранять свой цвет.
  • Ароматизаторы — это добавки, придающие пище особый вкус или запах, которые могут быть получены из натуральных ингредиентов или созданы искусственно.
  • Глазирующие агенты придают пищевым продуктам блестящий вид.
  • Загустители — это вещества, которые при добавлении к смеси повышают ее вязкость без существенного изменения других ее свойств.
  • Индикаторный газ позволяет проверять целостность упаковки, чтобы предотвратить контакт пищевых продуктов с атмосферой, гарантируя срок годности.
  • Консерванты предотвращают действие грибков, бактерий и других микроорганизмов. Таким образом, продукты сохраняются гораздо дольше.
  • Красители добавляют в пищу, чтобы заменить цвета, потерянные во время приготовления, или чтобы еда выглядела более привлекательно.
  • Наполнители, такие как крахмал, представляют собой добавки, которые увеличивают объем пищи, не влияя на ее вкус.
  • Пеногасители уменьшают или предотвращают пенообразование в пищевых продуктах. Пенообразователи делают обратное.
  • Подкислители придают продуктам кислый вкус. Это могут быть разные кислоты: лимонная, винная, яблочная, фумаровая, молочная.
  • Подсластители, отличные от сахара, добавляются для поддержания низкой калорийности и придания сладкого вкуса.
  • Регуляторы кислотности используются для контроля уровня pH в пище. Их цель — обеспечить определенный уровень кислотности или щелочности. Они не предназначены для стабилизации пищи.
  • Стабилизаторы, загустители и желирующие агенты, такие как агар-агар или пектин, придают продуктам более плотную текстуру.
  • Увлажнители предотвращают высыхание продуктов.
  • Укрепляющие агенты — это витамины, минералы и пищевые добавки для повышения пищевой ценности.
  • Улучшители муки влияют на ее цвет и свойства при выпечке.
  • Усилители вкуса делают имеющийся вкус пищи ярче. Наглядным примером является глутамат натрия. Некоторые из этих добавок имеют собственный вкус, не зависящий от пищевых продуктов.
  • Эмульгаторы позволяют воде и маслам оставаться в смеси в перемешанном виде, например в майонезе, мороженом и гомогенизированном молоке.

Почему в названиях добавок присутствует буква Е

Пищевые добавки можно узнать на этикетке: они перечислены наряду с остальными ингредиентами. Всем добавкам должно быть присвоено название. Часто название добавки начинается с буквы Е. Это значит, что данный ингредиент включен в европейский список разрешенных добавок. А следующая далее цифра определяет, какая именно это добавка. Страны за пределами Европы декларируют добавки только по их названию или номеру.

Натуральные или синтетические

Добавки могут быть натуральными и синтетическими. Натуральные добавки — это химические соединения, которые извлекаются из растений, животных или минералов.

Синтетические добавки являются результатом химической или ферментативной реакции. Они либо полностью идентичны природному эквиваленту, либо являются веществами, не существующими в естественном состоянии. Цифры в названии ничего не говорят ни о происхождении добавки, ни о том, как она производится.

Какие «Е»-добавки можно найти в натуральных продуктах

Многие опасаются продуктов с «Е»-добавками в составе. Но в действительности некоторые из этих веществ обязательно содержатся в натуральных продуктах.

Например, в органически выращенном банане встретятся E560, E461, E462, E464, E466, E467, E101, E300, E306, E160a и E1510. В помидоре вы найдете Е621, Е160A, Е160D, E101, Е300, Е330, Е296. В курином яйце — Е160C, Е160A, Е306, Е101.

И это лишь немногие вещества, которые содержатся в этих продуктах. Их значение можно легко узнать в интернете.

У самых распространенных веществ тоже есть свои «Е»-номера. Например, витамин С называется Е300. Многие овощи и фрукты от природы содержат витамин С, а люди добавляют его в огромное количество продуктов на производстве. Например, в вяленую говядину, детское питание, шоколадное печенье и другие. Витамин С добавляет вкусовые качества, питательность или играет роль консерванта.

Еще один необходимый организму человека витамин — B2. У него тоже есть название с «Е» — Е101. Даже кислороду присвоен номер — E948.

Поэтому не стоит пугаться, если на этикетке указано множество «Е»-ингредиентов. Лучше разобраться, что именно они означают, и исходя из этого планировать свой рацион.

Фото на превью Mockup Graphics / Unsplash
Бери и делай/Наука/Что такое пищевые добавки и нужно ли их бояться и избегать
Поделиться этой статьёй
Возможно, вам понравятся эти статьи