Бери и делай
Бери и делай

Почему кукуруза превращается в попкорн и какие зерна умеют так же

Попкорн, или воздушная кукуруза, — это разновидность кукурузных зерен, которые расширяются, как бы лопаясь при нагревании. Однако не все виды кукурузы могут стать попкорном.

Об этом «Бери и Делай» подробнее расскажет в этой статье.

Кукуруза была одомашнена около 10 тыс. лет назад. Археологи обнаружили остатки попкорна на территории современной Мексики. А в XIX веке попкорн получил широкое распространение в США — в 1890-х, когда Чарльз Креторс изобрел устройство для его быстрого приготовления. Он создал ряд паровых машин для обжаривания орехов и применил эту технологию к кукурузным зернам. С тех пор это лакомство не сходило с кулинарного олимпа.

Почему попкорн лопается

Секрет попкорна в уникальной структуре ядер зерна. Они имеют очень твердую внешнюю оболочку. Внутри ядра находится не только семя для нового растения, но также вода и гранулы мягкого крахмала.

Причина, по которой попкорн лопается, — в воде, заключенной внутри его ядра. Если его ​​нагреть до достаточно высокой температуры, эта жидкость превратится в пар. Из-за твердой и большей частью непористой оболочки пару некуда выйти, в результате чего внутри ядра создается давление. Как только оно повышается и температура достигает примерно 180 °С, оболочка лопается и выворачивается наизнанку. Характерная бело-желтоватая «пена» появляется из-за крахмала. При высоких температурах крахмал клейстеризуется, а затем расширяется. Когда он остывает, образуются затвердевшие хлопья, которые и являются попкорном.

Идеальное ядро ​​попкорна должно иметь содержание влаги около 14 % и готовиться при температуре около 180 °C.

Какие еще зерна можно приготовить тем же способом, что и попкорн?

Ячмень, рис, киноа, амарант, сорго — все это можно приготовить похожим способом. Однако учитывайте, что не все семена и зерна получатся такими же волшебными, как кукуруза с ее мягкой, воздушной оболочкой. Но это не значит, что вкусовые качества других зерен, приготовленных так же, как попкорн, будут сильно отличаться.

Рецепт приготовления:

  1. Сильно нагрейте сковороду.
  2. Высыпьте на нее зерна, но не более 1 слоя.
  3. Встряхните сковороду, чтобы зерна не подгорели, и жарьте примерно 2 минуты, пока они не начнут трескаться и хрустеть. Следите за тем, чтобы их цвет не стал слишком темным.
Бери и делай/Наука/Почему кукуруза превращается в попкорн и какие зерна умеют так же
Поделиться этой статьёй
Возможно, вам понравятся эти статьи