5 мифов о замороженных овощах, в которые пора перестать верить

Несмотря на всеобщую популярность замороженных овощей, противников их использования до сих пор находится немало. Широко распространено мнение о том, что заморозка — это самый вредный способ хранения овощей.

«Бери и Делай» развенчивает самые популярные мифы о замороженных овощах и доказывает, что замороженные овощи ничем не уступают свежим.

Миф № 1: Замороженные овощи менее полезны, чем свежие

На самом деле: Главный миф о замороженных овощах звучит примерно так: «В свежих овощах витаминов и пользы гораздо больше, чем в замороженных». Однако в реальности все несколько иначе.

В исследовании, опубликованном в 2017 году, сравнили образцы свежих и замороженных овощей. Овощи для заморозки отбирают в самый пик их спелости, когда они наиболее богаты витаминами и минералами. Свежесобранные же овощи начинают терять полезные вещества вскоре после сбора. Исследование показало, что замороженные овощи обладают равной, а порой и более высокой питательной ценностью в сравнении со свежими аналогами.

Миф № 2: Замороженные овощи содержат консерванты

На самом деле: Этот миф легко опровергнуть с помощью простых фактов. Заморозка не требует никаких дополнительных мер для сохранения свежести продукта. Перед заморозкой овощи лишь нужно обработать горячим паром или кипятком, которые помогут избавиться от бактерий. А длительные сроки хранения достигаются благодаря самому процессу заморозки, поэтому консерванты в этом случае нет смысла использовать.

Более того, консерванты зачастую применяются для того, чтобы увеличить срок хранения свежих овощей на прилавках магазинов.

Миф № 3: Замороженные овощи теряют витамины при разморозке

На самом деле: Этот миф правдив только в том случае, если не соблюдены правила разморозки. Есть множество способов разморозки замороженных продуктов, однако для разморозки овощей рекомендуют использовать лишь некоторые из них:

• Готовка без разморозки. Этот метод наиболее безопасен и удобен. Овощи можно варить либо на пару, либо в подсоленной воде. А вот жарить замороженные овощи без разморозки мы не рекомендуем: при контакте с водой масло будет брызгать, и вы рискуете получить ожог.
• Разморозка холодной водой. Замороженные овощи при этом методе рекомендуется положить в холодную воду. Воду обязательно нужно менять каждые полчаса, чтобы она оставалась холодной.
• Разморозка в холодильнике. При использовании этого метода необходимо замороженные овощи переместить из морозильной камеры в холодильник на ночь.

Однако не стоит рассчитывать на то, что замороженные овощи не могут потерять своих полезных свойств. Как показывает исследование 2020 года, замороженные овощи вряд ли принесут вашему организму пользу, если срок их хранения превысил 8–12 месяцев.

Миф № 4: Замороженные овощи не такие вкусные, как свежие

На самом деле: Этот миф так распространен лишь потому, что мы не едим замороженные овощи в их первоначальном виде. Свежие овощи зачастую можно почистить и с удовольствием съесть, тогда как замороженные овощи предполагают процесс готовки, пусть даже самую простую варку на пару.

Однако это вовсе не означает, что замороженные овощи менее вкусны. Существует масса рецептов, с помощью которых даже начинающий кулинар сможет превратить, к примеру, замороженную морковку в настоящее лакомство.

Миф № 5: Замороженные овощи дороже свежих

На самом деле: Замороженные овощи стоят дешевле свежих благодаря тому, что их производство проще, а затраты на транспортировку и хранение — меньше. Из-за короткого срока хранения появляется необходимость скорейшей перевозки и продажи свежих овощей, а на это порой требуются огромные средства. В итоге свежие овощи зачастую продаются с большими наценками, чем замороженные.

Также цена на замороженные овощи остается стабильной круглый год, тогда как свежие овощи очень растут в цене зимой. Именно с наступлением зимы разница в цене на замороженные и свежие овощи особенно заметна.