Чем отличаются маргарин, сливочное и топленое масло

Сливочное масло, топленое масло и маргарин — привычные повседневные продукты. При всех похожих качествах они на самом деле сильно различаются и могут по-разному влиять на организм человека.

Мы в «Бери и Делай» решили разобраться, в чем особенности каждого из них.

Сливочное масло

• Сливочное масло чаще всего готовится из коровьего молока. Иногда можно встретить масло из молока овец, коз, яков и буйволов. После взбивания в этом типе масла остается влага. В то время как в топленом масле ее нет.
• В процессе приготовления жидкость взбивается, масляный жир отделяется от пахты, образуя твердое, но легко растекающееся вещество светло-желтого цвета.
• Сливочное масло — полезный продукт. В его составе есть витамины A, D, E, кальций, магний, фосфор, калий.
• Масло, приготовленное вручную, обычно содержит 65 % жира и 30 % воды, а масло, созданное на производстве, — 80 % жира и 15 % воды.
• Температура плавления сливочного масла — 32–35 °C.
• Точка дымления сливочного масла — 163 °C. Жарить на нем надо очень осторожно.

Топленое масло

• Топленое масло — это традиционный молочный продукт, который используется в течение многих веков во всем мире. Оно долго хранится, что очень удобно. Также топленое масло известно в индийской кухне как масло гхи.
• Топленое масло производится из сливочного путем удаления примесей молока и соли во время нагревания. Процесс изготовления топленого масла максимально естественный и натуральный, поэтому этот продукт не содержит химических консервантов, добавок и синтетических питательных веществ.
• В топленом масле много полезных веществ, в том числе витамина А, К. В нем также много полезных жиров и жирных кислот омега-3.
• Топленое масло полезнее, чем сливочное, так как оно выдерживает относительно высокие температуры при готовке.
• Это масло почти полностью состоит из жира. На упаковках часто пишут, что в составе 99,9 % жира.
• Температура плавления топленого масла — 32–35 °С.
• Точка дымления топленого масла гораздо выше, чем у сливочного, — 252 °С. Значит, оно отлично подходит для жарки.

Маргарин

• Маргарин — это не продукт животного происхождения, то есть это не молочный продукт.
• Маргарин обычно на 80 % состоит из растительного масла и на 20 % — из воды и добавок. Если содержание жира ниже 80 %, такой продукт называется спредом.
• Производят маргарин при высоких температурах, это полностью химический процесс. Многие добавки, красители и синтетические питательные вещества делают его похожим на сливочное масло.
• В отличие от топленого масла, маргарин хранится недолго, поэтому в него необходимо добавлять множество консервантов.
• У маргарина есть свое преимущество: из-за растительной основы он богат полезными полиненасыщенными кислотами и снижает уровень холестерина. Но в то же время ему не хватает многих питательных веществ, которые есть в сливочном и топленом масле.
• Нельзя забывать, что маргарин, как его более натуральные «товарищи», является очень жирным продуктом и может провоцировать появление лишнего веса.
• Маргарин готовят при высоких температурах, поэтому содержание витамина Е в нем сокращается и остаются токсичные примеси.
• В процессе приготовления из маргарина удаляются все запахи и привкусы.
• Первоначально маргарин был разработан для замены сливочного масла. В связи с тем что производители готовят этот продукт по-своему, существует множество видов маргарина. Они могут различаться по жирности и составу.
• Температура плавления маргарина — 20–30 °С.
• Точка дымления маргарина — 210–221 °С.