Как выбрать оливковое масло

Оливковое масло — это растительное масло, которое получают путем отжима или прессования свежих оливок. Оно имеет темно-зеленый или золотистый оттенок и маслянистый вкус с перцовыми нотками. Большую часть оливкового масла производят Италия, Греция и Испания, что неудивительно, ведь это один из главных ингредиентов средиземноморской кухни.

«Бери и Делай» подготовил инструкцию из 5 простых шагов, которая поможет вам выбрать качественное оливковое масло.

1. Уточните сорт

Как правило, различают 5 сортов оливкового масла:

• Extra virgin olive oil — нерафинированное масло, которое извлекают из оливок методом холодного прессования. Оно имеет низкую кислотность и считается лучшим, потому что сохраняет большую часть естественного вкуса и аромата. Масло Extra virgin отлично подходит для заправки салатов, но готовить на нем пищу не стоит из-за низкой точки дымления.
• Virgin olive oil — нерафинированное масло, которое извлекают из оливок методом холодного отжима. Его кислотность чуть выше, чем у масла Extra virgin, а вкус мягче. Оливковое масло этого сорта устойчиво к высоким температурам и подходит для готовки на медленном огне (тушения, запекания). Также им можно заправлять салаты.
• Refined olive oil — рафинированное масло, которое получают путем термической или химической обработки сортов масла Extra virgin и Virgin. Считается маслом низкого качества и подходит только для приготовления пищи, особенно при высокой температуре. Обычно его используют для жарки.
• Pure olive oil — смесь рафинированного и нерафинированного масла. Как и простое рафинированное масло, подходит только для готовки, а также для приготовления ароматизированных масел с пряными травами.
• Olive pomace oil — оливковое масло самого низкого качества, которое извлекают из жмыха, оставшегося после прессования оливок. Подходит только для приготовления пищи на сильном огне. Например, во фритюре.

2. Оцените упаковку

Тепло, свет и воздух — главные факторы, которые могут повлиять на качество нерафинированного оливкового масла. При чрезмерном воздействии любого из них продукт быстро прогоркнет. Если вы выбираете масло сортов Virgin или Extra virgin, то ищите то, что упаковано в бутылку из темного стекла или в жестяную банку. И, напротив, избегайте продукта, который продается в прозрачном контейнере, особенно пластиковом.

Дома храните масло плотно закупоренным в шкафу, подальше от плиты. После открытия его следует употребить в течение 2–3 месяцев.

3. Проверьте дату сбора урожая и срок годности

Поищите на этикетке, бутылке или жестяной банке две даты:

• Дата сбора урожая. Она говорит, насколько оливковое масло свежее, то есть когда были собраны оливки для его отжима. Помните, что масло не улучшается с возрастом, поэтому убедитесь, что вы не покупаете продукт старше 2 лет. Однако лучше всего брать масло, которое произведено из урожая текущего года.
• Срок годности. Здесь все просто: продукт должен быть пригоден к употреблению на момент покупки и минимум 2–3 месяца после нее. Именно в этот срок рекомендуется использовать оливковое масло после вскрытия упаковки.

4. Узнайте о происхождении

Мелкие производители, которые выращивают и прессуют собственные оливки, часто указывают на бутылке название своего поместья. Скорее всего, оно будет вам незнакомо, но это не имеет значения. Само по себе название поместья на этикетке является признаком качества.

Обращайте внимание и на официальные отметки или печати, которые показывают, что масло поступает из указанного региона. Например, это может быть PDO (Protected Designation of Origin) — официальная печать Европейского союза. Она ставится на продукты, которые были произведены в определенной географической области с использованием разработок местных производителей и ингредиентов из соответствующего региона. В других европейских языках аббревиатура может отличаться. Например, на масле из Италии, Испании или Португалии может стоять отметка DOP.

На бутылке с маслом вы можете прочитать надпись о принадлежности продукта к определенной стране. Например: «Продукт Италии». Это означает только то, что масло было упаковано и экспортировано из этой страны. А сами оливки могли быть выращены, собраны и отжаты в другом месте — например в Тунисе, Греции или Испании. Чтобы узнать, где на самом деле произведено масло, поищите на этикетке название поместья или официальные отметки.

5. Попробуйте на вкус

Если есть возможность продегустировать оливковое масло перед покупкой, обязательно сделайте это.

Обмакните в него кусочек хлеба. Или другой способ: налейте 1–2 ст. л. масла в небольшой стакан, поставьте стакан на одну ладонь, сверху накройте его другой ладонью и погрейте масло в течение 30 секунд. После этого сделайте небольшой глоток и прислушайтесь, присутствуют ли фруктовые и травянистые ноты во вкусе и каково послевкусие (оно должно быть горьковатым, с легкими оттенками перца). Такая вкусовая палитра говорит о том, что перед вами качественное оливковое масло Extra virgin.

Однако, если масло пахнет известью или оставляет маслянистую восковую пленку во рту, значит, оно испортилось и покупать его не стоит.