Как выбрать помол зерен, чтобы получить вкусный кофе

Чтобы получить вкусный кофе, недостаточно просто купить зерна и загрузить их в кофемашину. Нужно соблюдать технологию приготовления и учитывать особенности кофейного помола.

«Бери и Делай» докажет, что в процессе приготовления кофе размер помола имеет значение.

Почему предпочтительнее самостоятельно перемалывать зерна

Вы всегда можете купить молотый кофе в магазине, однако он не будет иметь тот же насыщенный вкус и аромат, как у свежемолотого кофе. Все дело в том, что после измельчения кофейные зерна активно подвергаются воздействию кислорода и очень быстро теряют свои свойства. Цельные зерна имеют более длительный срок хранения и лучше сохраняют аромат.

При измельчении кофе маленькими порциями вы всегда можете быть уверены в его свежести и вкусе.

Почему важен размер помола

Размер помола может сильно повлиять на вкус и текстуру сваренного кофе и поменять их как в лучшую, так и в худшую сторону.

В процессе приготовления кофе, вне зависимости от способа заварки, происходит его экстракция. В ходе нее зерна отдают воде вкус и аромат. Чем мельче будет помол, тем меньше времени потребуется кофе для завершения этого процесса. Учитывая этот факт, для приготовления эспрессо в кофемашине всегда стоит выбирать зерно меньшего помола, чем для заваривания холодным способом. В первом случае вода из кофеварки будет проходить через зерна быстро и под давлением. Чтобы экстракция успела пройти за такое короткое время, кофе следует хорошо перемолоть. Во втором случае у кофе будет больше времени на экстракцию, поэтому помол может быть значительно крупнее.

При недостаточной экстракции, когда выбран слишком крупный помол, не сочетающийся с типом заваривания, напиток может получиться слишком кислым или солоноватым. В случае, если выбран, напротив, слишком мелкий помол, кофе будет иметь плохо выраженный горьковатый вкус.

Какие типы помола бывают и для какого метода заваривания они подходят

• Экстрагрубый помол
  Предполагает совсем небольшое измельчение зерен. Кофейные частицы, получаемые этим способом, соотносимы с крупицами каменной соли, их размер составляет примерно 1,5 мм.
  Экстрагрубый помол лучше всего подходит для приготовления кофе холодным способом или для заваривания кофе по-ковбойски.
• Грубый помол
  Кофейные зерна размалываются до состояния крупной морской соли и становятся размером в 1 мм. Смолотый таким образом кофе подходит для заваривания в чашке или во френч-прессе.
• Средне-грубый помол
  Зерна, смолотые средне-грубым помолом, по размеру похожи на крупный песок. Кофе, измельченный таким способом, обычно используется для специализированных кофеварок.
• Средний помол
  При таком помоле частички кофейных зерен становятся размером с пляжный песок, около 0,75 мм в диаметре. Кофе, смолотый средним помолом, подойдет для заваривания в капельной кофеварке или аэропрессе.
• Средне-тонкий помол
  Кофейные зерна размалываются до состояния мелкого песка или столовой соли, размер частичек при таком помоле не превышает 0,5 мм. Кофе средне-тонкого помола хорошо заваривать в гейзерной кофеварке, аэропрессе или сифоне.
• Тонкий помол
  Зерна, смолотые тонким помолом, очень гладкие. Крупинки кофе становятся похожи на сахарную пудру, их размер составляет около 0,3 мм. Кофе тонкого помола подойдет для эспрессо-машины, а также для заваривания в аэропрессе с коротким временем заваривания в 1–2 минуты.
• Сверхтонкий помол
  Кофейные зерна измельчаются до крохотного состояния и по размеру крупинок могут напоминать муку. Кофе такого помола лучше всего готовить в турке.