Какое мясо выбрать для стейков

Вкусный и аппетитный стейк — результат не только отличных кулинарных навыков, но и правильно выбранных продуктов. Ведь даже при соблюдении абсолютно всех возможных правил и применении различных хитростей итог может разочаровать, если было выбрано неправильное мясо.

«Бери и Делай» расскажет, как выбрать самое удачное мясо для стейка.

Мраморность

Мраморность является ключевым фактором, определяющим качество стейка. Эксперты судят о состоянии куска стейка прежде всего именно по его мраморности. Мраморный стейк — это стейк, который внутри содержит прослойки жира. Это придает ему сочность и аромат. Если жировых полос внутри стейка мало, есть вероятность, что приготовленное мясо окажется сухим и жестким.

Жировых полосок может быть как много, так и мало. Однако лучшим считается среднемраморный стейк. Важно проследить за тем, чтобы белые прослойки были распределены равномерно по всему куску. Иначе есть риск, что одна часть стейка окажется суховатой, а другая — слишком жирной.

Цвет

Свежее мясо для стейка, как правило, имеет яркий красный цвет. Когда свежеотрезанная поверхность подвергается воздействию кислорода, миоглобин придает мясу красный оттенок. В течение дня цвет может меняться от красного до коричневато-красного, в этом нет ничего плохого. Мраморные прожилки должны быть белого или кремового цвета. В жире по краям стейка не должно быть бурых пятен.

Толщина

Слишком тонкий кусок мяса сложно хорошо приготовить, ведь стоит вам отвлечься всего на минуту, и вы рискуете получить сгоревший ужин. Поэтому важно обращать внимание на толщину. Выбирайте мясо для будущего стейка толщиной не менее 2,5 см: такое блюдо будет куда труднее испортить.

Форма

Куски мяса из разных частей туши имеют, соответственно, разный вкус. Здесь нет правильного или неправильного варианта — есть лишь несколько разных видов стейков, из которых можно выбрать тот, что придется по душе именно вам.

• Стрип (Нью-Йорк) — это вырезка из мягкой мышцы, которая мало напрягалась, поэтому она имеет более нежный вкус. Это относительно недорогой вариант стейка.
• Тибоун — это классический стейк, пожалуй, один из самых узнаваемых в мире благодаря Т-образной форме. Он сочетает в себе нежное мясо филейной части с одной стороны и довольно жирную вырезку с другой и отлично подойдет тем, кто хочет получить все и сразу.
• Филе миньон — это одна из самых дорогих разновидностей стейков. Отсутствие мраморности, как правило, приводит к тому, что стейк имеет пусть и не такой выраженный и яркий вкус, как у других вариантов, однако он очень нежный. Благодаря такому составу филе миньон хорошо сочетается со сливочным маслом или беконом.
• Рибай — эти стейки нарезаются из ребер, и можно купить как более дорогие, с костями, так и более дешевые, без костей. Как правило, такие стейки имеют выраженную мраморность, что делает их очень сочными, особенно при готовке на гриле.