Пергамент, фольга или вощеная бумага: что лучше использовать на кухне

Пергамент, фольгу и вощеную бумагу часто используют для запекания блюд в духовке и для других кулинарных целей. Разница между этими материалами неочевидна, и выбор какого-либо одного из них кажется делом вкуса.

«Бери и Делай» рассказывает, чем отличаются друг от друга пергамент, фольга и вощеная бумага и для каких целей их лучше использовать на кухне.

1. Пергамент

Пергамент правильнее называть пергаментной бумагой. Она представляет собой натуральную бумагу высокой плотности с антипригарным покрытием. Обычно ее используют для жарки или запекания, потому что она создает барьер между едой и посудой и упрощает чистку последней.

Пергамент можно использовать в духовке при температуре до 220 °C. Кроме того, небольшой лист бумаги можно положить на еду, поставить тарелку в микроволновую печь и тем самым избежать разбрызгивания пищи, которую вы разогреваете.

Пергаментная бумага бывает коричневого и белого цветов. Последний получается из-за обработки бумаги хлором и не представляет какого-либо риска для здоровья.

Для каких целей лучше всего подходит:

• выпечка печенья и тортов;
• запекание рыбы и овощей;
• разогрев пищи.

2. Фольга

Алюминиевая фольга представляет собой тонкий лист из мягкого пластичного металла. В кулинарии ее используют для запекания продуктов с мягкой структурой. Это помогает избежать потери влаги и сохранить текстуру готового блюда.

Алюминиевая фольга безопасна для использования в духовке, однако класть ее в микроволновую печь не стоит. Материал быстро нагревается и легко может стать причиной возгорания.

Для каких целей лучше всего подходит:

• приготовление на гриле;
• запекание птицы, овощей и грибов в духовке;
• выпечка пирожных.

3. Вощеная бумага

Вощеная бумага производится путем нанесения воскового покрытия на поверхность тонкой бумаги. Такое покрытие вполне безопасно и может использоваться в пищевой промышленности.

Вощеная бумага незаменима для приготовления блюд с мягкой и липкой структурой. Например, конфет или десертов в глазури. Однако, в отличие от пергаментной бумаги или фольги, она не выдерживает высоких температур и ее нельзя подвергать прямому воздействию тепла. Тем не менее вощеную бумагу можно выкладывать на противень при выпечке тортов, хлеба или других изделий, если тесто полностью покрывает ее поверхность.

Для каких целей лучше всего подходит:

• приготовление конфет;
• приготовление десертов в глазури, например клубники в шоколаде;
• разделение кусков печенья или других десертов для их хранения (вощеная бумага помогает им не слипнуться между собой);
• хранение твердых сыров.