Как испечь пасхальный кулич

Сейчас практически все можно купить в супермаркете, и куличи не исключение. Однако мало что может сравниться с домашней выпечкой — вкусной, ароматной и пышной. Чтобы кулич получился именно таким, надо знать рецепт и некоторые секреты приготовления этой дрожжевой выпечки.

«Бери и Делай» делится проверенным классическим рецептом кулича, который порадует своим вкусом и станет настоящим украшением пасхального стола.

Ингредиенты

• 1 150 г муки
• 700 мл молока
• 300 г сливочного масла
• 100 мл растительного масла
• 5 яиц
• 50 г свежих дрожжей (или 25 г и длительное время для подъема теста в холодильнике)
• 300–400 г (1,5–2 стакана) сахара
• 15 г (1 ст. л.) ванильного сахара
• 1 ч. л. крупной или средней соли
• 150 г цукатов
• 150 г изюма

Для украшения:

• готовая глазурь в пакетиках
• кондитерские посыпки
• цукаты

Технология приготовления

1. Достаньте из холодильника сливочное масло и оставьте его при комнатной температуре на 1–2 часа. Масло должно стать мягким.

2. Проверьте качество дрожжей. Для этого в небольшую глубокую миску налейте 350 мл теплого молока (35–37 °С), добавьте 1 ст. л. сахара и перемешайте. В молоко раскрошите дрожжи и перемешайте, чтобы дрожжи растворились (удобно это делать пальцами, деревянной ложкой или лопаткой).

3. Поставьте дрожжевую смесь в теплое место без сквозняков на 10–20 минут. К примеру, в духовой шкаф на минимальную температуру 30–40 ℃. Дрожжи должны вспениться и подняться «шапочкой».

4. Приготовьте опару. Для этого в большую миску просейте примерно 150 г муки. Для просеивания лучше воспользоваться специальной кружкой-сито. Затем влейте оставшееся молоко (350 мл). Перемешайте.

5. Вспенившиеся дрожжи размешайте небольшим венчиком или вилкой и влейте в молочно-мучную смесь.

6. Хорошо перемешайте опару и поставьте ее в теплое место без сквозняков на 40–60 минут.
За это время она должна увеличиться в объеме примерно в 2 раза, а затем начать опадать. Если опара начала опадать, значит, она готова.

7. Отделите желтки от белков. Белки и желтки положите в разные миски. Миску с белками затяните пищевой пленкой и уберите в холодильник.

8. К желткам добавьте соль, весь оставшийся сахар, ванильный сахар и взбейте миксером до однородной массы.

9. В опару (смесь муки, молока и дрожжей) добавьте желтки с сахаром и перемешайте.

10. Яичные белки взбейте на максимальной скорости миксера, чтобы при наклоне миски белки из нее не выпадали. Добавьте взбитые белки в тесто. Перемешайте.

11. Небольшими порциями добавляйте муку (1 000 г), просеивая ее с помощью кружки-сито.

12. Замените у миксера насадки-венчики на спиралевидные насадки. Замешайте тесто.

13. Продолжайте вымешивать тесто, добавляя в него кусочки размягченного сливочного масла. Вмешивайте сливочное масло в тесто. При длительном вымешивании тесто должно перестать быть липким и прилипать к рукам. Оно должно стать мягким и послушным. Если готовое тесто приложить к щеке, то можно почувствовать, какое оно нежное и шелковистое. Это является показателем хорошо вымешанного дрожжевого теста. В том случае если вы вымешиваете тесто не с помощью миксера, а руками, периодически смазывайте тесто и руки растительным маслом. Оно облегчает процесс вымешивания и помогает тесту не расползаться на столе — так его проще собрать в единое целое.

14. Вымешанное тесто положите в большую миску или кастрюлю и поставьте подходить в теплое место на 3–5 часов.

15. Как только тесто подойдет, опустите в него руку, сжатую в кулак, и выпустите углекислый газ. Выложите на стол и вымешивайте 1–2 минуты. Затем переложите тесто в большую чистую миску, затяните ее пищевой пленкой и поставьте на ночь в холодильник (или поставьте подходить в теплое место на 3–5 часов).

Примечание: Если планируете тесто ставить в холодильник, лучше использовать только половину дрожжей (25 г вместо 50 г). С малым количеством дрожжей и длительным временем подъема теста в холодильнике куличи получаются вкуснее. Кроме того, в готовой выпечке не будет ощущаться запах дрожжей.

16. Подошедшее тесто нужно немного вымесить на столе, слегка присыпанном мукой. Тесто из холодильника во время вымешивания согреется и станет более пластичным. Добавьте в него заранее вымытый и высушенный на бумажном полотенце изюм и цукаты. Вымешивайте, пока изюм с цукатами не соединятся с тестом.

17. Формы для куличей смажьте тонким слоем растительного масла. Заполните тестом подготовленные формы на половину: во время выпечки оно поднимется. Формы прикройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа.

18. Выпекайте куличи примерно 40–60 минут (возможно, и дольше) в духовке, заранее разогретой до 180 ℃. Продолжительность выпечки зависит от размера куличей. Первые 15–20 минут духовку не открывайте, в противном случае куличи могут опасть. Если поверхность куличей слишком интенсивно зарумянилась, но они еще не готовы, прикройте их фольгой. Готовность выпечки проверяйте зубочисткой: если она выходит из кулича без следов теста — кулич готов.

После извлечения куличей из духовки дайте им остыть. Пока выпечка остывает, приготовьте глазурь. Верхушки остывших куличей глазируйте. Украсьте цукатами и разнообразными посыпками. Украшать куличи нужно быстро — пока не высохла глазурь.

Примечание: Готовые куличи храните в прохладном месте в большой кастрюле, застеленной полотенцем, накрыв ее крышкой. В закрытой посуде выпечка может храниться больше недели, совершенно не черствея и оставаясь такой же мягкой и ароматной, как и в день выпечки.

Приятного аппетита!