Как профессионально готовить яйца бенедикт: 6 советов
Готовить яйца бенедикт несложно, а вот голландский соус требует немного больше сноровки — есть несколько моментов, на которые стоит обратить внимание. Если вы ищете простой рецепт этого популярного блюда, у нас в «Бери и Делай» есть советы и лайфхаки, которые помогут вам прокачать свои кулинарные навыки.
1. Контролируйте температуру масла
Нам нужно, чтобы масло превратило соус в эмульсию. Поэтому оно не должно быть едва теплым: если желтки не нагреются, соус не загустеет. Но масло нельзя перегреть, иначе испарится вода. Нужно тщательно следить за температурой, когда мы топим масло.
Иными словами, мы должны помнить о том, что масло для голландского соуса должно растопиться, но не закипеть.
2. Следите за температурой голландского соуса
Чтобы приготовить голландский соус, поставьте термостойкую миску на кастрюлю с кипящей водой. Важно, чтобы миска полностью покрывала кастрюлю и не касалась воды. Если чаша перегреется или яйца вступят в непосредственный контакт с паром, то они свернутся, а вам придется начинать все сначала.
3. Взбивайте до правильной консистенции
Если вы взобьете соус не до конца, он может расслоиться. Вы можете убрать миску с огня, если она становится слишком горячей, но при этом не прекращайте взбивать соус. Ваша цель — добиться консистенции майонеза. Кроме того, помните, что соус следует употреблять не позднее, чем через 30 минут после приготовления, иначе он потеряет свой фирменный вкус.
4. Поджарьте булочки на сковороде
Положите половинки булочек на сковороду, где вы жарили ветчину. Так они пропитаются ароматом ветчины и станут более сочными.
5. Попробуйте другие виды хлеба вместо обычной булочки (английского маффина)
Если вы не любите английские маффины, вы можете поджарить другие виды хлеба, например ломтики цельнозернового хлеба, булочки для гамбургеров, круассаны без начинки, разрезанные пополам, и даже, если пожелаете, хашбрауны.
6. Не бойтесь пробовать свои вариации
Одна из самых вкусных вариаций блюда — с кусочками копченого лосося вместо ветчины. Посыпьте бутерброд хлопьями чили или украсьте его петрушкой. Вы также можете добавить пюре из авокадо или порезать его ломтиками и положить между слоями ветчины и яйца, чтобы сделать сэндвич более сочным.
Бонус
Ингредиенты на 2 порции:
- 7 яиц (4 целых яйца для поширования + 3 желтка для голландского соуса)
- 1 чашка растопленного масла (для голландского соуса)
- 1 ст. л. лимонного сока (для голландского соуса по желанию)
- 2 ч. л. белого уксуса (для голландского соуса) + еще немного для поширования яиц
- соль и перец (для голландского соуса по желанию)
- 4 ст. л. оливкового масла
- 2 английских маффина, разрезанных пополам, или 4 кусочка вашего любимого хлеба
- 8 или больше ломтиков пармской ветчины или бекона
- Доведите немного воды до кипения и уменьшите огонь. Поместите термостойкую миску над кипящей водой и взбейте 3 яичных желтка. Добавьте уксус и продолжайте взбивать до пенистой консистенции (см. советы № 1, № 2 и № 3). Добавьте соль, перец и лимонный сок по вкусу. Накройте миску с голландским соусом и отставьте в сторону.
- Обжарьте с обеих сторон пару кусочков пармской ветчины в 4 ст. л. оливкового масла. Если вам больше нравится другая ветчина или бекон, можете взять их (см. совет № 6).
- Медленно вскипятите воду для яиц. Если сделать это быстро, яйцо может взорваться. Сделайте средний огонь. Добавьте немного белого уксуса. Взболтайте воду, чтобы сделать воронку. Вы можете начать выкладывать ингредиенты слоями, положив по 2 жареных ломтика ветчины на каждую половинку булочки, пока нагревается вода для варки яиц.
- Разбейте яйцо в чашку и вылейте его в центр кастрюли с водой. Подождите 3 минуты, чтобы приготовился белок. Желток будет оставаться мягким. Яйцо будет готово, когда оно всплывет на поверхность воды.
- Удалите лишний белок и положите яйцо на тарелку. Повторите процесс с оставшимися 3 яйцами. Солите их по вкусу. Следите за тем, чтобы они не остыли.
- Разрежьте английские маффины пополам, чтобы можно было поджарить обе половинки (см. советы № 4 и № 5).
- Положите яйцо пашот на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней воды, затем аккуратно перенесите его на поджаренный кекс. С помощью столовой ложки или половника смажьте яйцо голландским соусом.