Как сделать идеальное тесто
У каждой хозяйки есть свой рецепт идеального теста. Но если душа требует чего-то новенького — меренг, самодельной пасты или профитролей, — то наша статья вам очень пригодится.
«Бери и Делай» предлагает попробовать разные виды теста и побаловать своих близких кулинарными шедеврами.
Тонкие блинчики
Ингредиенты:
🔴 100 г муки
🔴 2 яйца
🔴 300 мл нежирного молока
🔴 1 ст. л. подсолнечного масла
🔴 щепотка соли
1️⃣ Муку и соль смешайте в большой миске.
2️⃣ Сделайте небольшую ямку посредине и разбейте туда яйца.
3️⃣ Влейте в миску 50 мл молока и подсолнечное масло. Мешайте полученную массу до консистенции сметаны.
4️⃣ Продолжайте замешивать тесто, непрерывно вливая в него оставшееся молоко.
5️⃣ На нагретую сковороду, предварительно смазанную маслом, налейте немного теста, поворачивая сковороду так, чтобы в итоге оно растеклось тонким ровным слоем.
6️⃣ Примерно через 30 секунд переверните блин и прожарьте его с другой стороны до образования золотистой корочки.
Домашняя паста
Ингредиенты:
🔴 3 яйца, взбитые до однородной массы
🔴 2 стакана муки
🔴 1 ст. л. оливкового масла
🔴 1 ч. л. соли
1️⃣ Яйца, масло, муку и соль сначала смешайте руками, а потом поместите в чашу миксера. Мешайте тесто, пока оно не станет эластичным и гладким. На это уйдет примерно 10 минут. Если нет миксера, вымешивайте руками.
2️⃣ В зависимости от желаемой формы макаронных изделий раскатайте и нарежьте полученное тесто.
Пицца
Ингредиенты:
🔴 500 г муки для пиццы
🔴 10 г свежих дрожжей
🔴 ½ ч. л. сахара
🔴 320 мл теплой воды
🔴 1 ч. л. соли
🔴 любые ингредиенты (ветчина, сыр, помидоры и т. д.)
🔴 оливковое масло
🔴 манная крупа
Рецепт:
1️⃣ Дрожжи смешайте с сахаром и оставьте на 1 минуту. В чашу кухонного комбайна налейте воду, насыпьте муку. На самой низкой скорости замешивайте около 4 минут, пока тесто не станет мягким. Добавьте в полученную массу соль и увеличьте скорость. Мешайте еще 4 минуты. Если нет комбайна, ингредиенты можно смешать деревянной ложкой, а потом вымешивать руками в течение 10 минут.
2️⃣ Смажьте большую миску растительным маслом и выложите в нее тесто. Накройте сверху влажной тканью или пищевой пленкой. Оставьте в теплом месте примерно на 4 часа.
3️⃣ Затем вытащите тесто из миски и раскатайте на присыпанной мукой рабочей поверхности.
4️⃣ Поставьте противень в духовку и разогрейте. Когда убедитесь, что духовка хорошо нагрелась, выньте противень, посыпьте его манной крупой и положите на него тесто. Быстро добавьте начинку и сбрызните пиццу оливковым маслом.
5️⃣ Готовьте около 8 минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим.
Пышные оладьи на кефире
Ингредиенты:
🔴 2 стакана кефира (можно сделать домашний)
🔴 2 яйца
🔴 4 ст. л. растопленного сливочного масла
🔴 2¾ стакана муки
🔴 2 ч. л. экстракта ванили
🔴 2 ст. л. сахара
🔴 ½ ч. л. соли
🔴 ½ ч. л. пищевой соды
🔴 2 ч. л. разрыхлителя
🔴 4–5 ст. л. растительного масла
🔴 карамель, мед, сметана для украшения
1️⃣ Взбейте яйца с ванилью и сахаром. Влейте в полученную смесь слегка подогретый кефир, добавьте растопленное масло и перемешайте.
2️⃣ Отдельно смешайте муку с содой, разрыхлителем и солью. Добавьте полученную сухую смесь в яично-кефирную. Быстро все перемешайте, но не тщательно. Не волнуйтесь, если осталось немного комочков: они пропадут во время готовки. Дайте тесту постоять 5–7 минут. Оно должно напоминать густую сметану.
3️⃣ При помощи столовой ложки вылейте тесто на нагретую сковороду с растительным маслом. Проследите, чтобы каждый оладушек был небольшим по размеру. Убавьте огонь и жарьте до золотистого цвета.
Пельмени или вареники
Ингредиенты:
🔴 1 стакан муки
🔴 2 ч. л. разрыхлителя
🔴 1 ч. л. сахара
🔴 ½ ч. л. соли
🔴 1 ст. л. сливочного масла
🔴 ½ стакана молока
🔴 начинка
1️⃣ Все сухие ингредиенты смешайте в миске среднего размера. Добавьте нарезанное сливочное масло, затем влейте молоко. Должно получиться мягкое эластичное тесто.
2️⃣ Раскатайте тесто, сформируйте небольшие кружочки и поместите в них любую выбранную вами начинку (мясо, картошку, капусту и т. д.).
3️⃣ Доведите воду до кипения, положите в нее пельмени или вареники и варите до готовности.
Профитроли
Ингредиенты:
🔴 1 стакан воды
🔴 115 г несоленого масла комнатной температуры, нарезанного кубиками
🔴 135 г просеянной муки
🔴 4 яйца
🔴 ½ ч. л. морской соли
🔴 1 ст. л. сахара (по желанию)
🔴 ½ ч. л. экстракта ванили (по желанию)
1️⃣ Разогрейте духовку до 190 °С.
2️⃣ Воду с солью, сахаром и маслом поместите в кастрюлю и грейте на среднем огне, периодически помешивая. Когда масло растопится и смесь закипит, уберите кастрюлю с огня и всыпьте туда муку, перемешивая ее деревянной лопаткой или ложкой. Когда вода полностью впитает муку, верните кастрюлю на огонь.
3️⃣ Готовьте тесто на среднем огне, периодически помешивая, еще пару минут. Когда оно станет отходить от стенок и образует пленку на дне кастрюли, его можно убирать с огня.
4️⃣ Вытащите получившуюся массу из кастрюли и дайте остыть (примерно 1–3 минуты). Добавьте ваниль. Затем вручную или миксером перемешайте тесто, добавляя в него по одному яйцу, тщательно вымешивая после вбивания каждого. Когда тесто станет глянцевым, оно будет готово.
5️⃣ Застелите противень пергаментом и выложите на него тесто с помощью кондитерского мешка с большим наконечником либо просто ложкой. Влажными руками придайте изделиям желаемую форму.
6️⃣ Выпекайте в течение 30–40 минут, пока профитроли не поднимутся и не приобретут золотисто-коричневый оттенок. Главное, не открывайте духовку хотя бы 25 минут. Когда останется 5–10 минут до готовности, можете проткнуть каждый профитроль зубочисткой или шпажкой.
7️⃣ После того как профитроли приготовятся, оставьте их в открытой духовке до полного остывания. Заполните сладкой или соленой начинкой и сразу подавайте.
Чебуреки
Ингредиенты:
🔴 2½ стакана муки
🔴 ½ стакана воды
🔴 4 ст. л. оливкового масла
🔴 ½ ч. л. сахара
🔴 225 г говяжьего фарша
🔴 ½ луковицы среднего размера
🔴 6 ст. л. молока
🔴 1 ч. л. мелко нарезанной свежей петрушки
🔴 соль (по вкусу)
🔴 перец (по вкусу)
1️⃣ Приготовьте большую миску. Просейте в нее муку и добавьте сахар, соль, оливковое масло и воду. Вымешивайте тесто, пока оно не станет мягким и однородным. Добавьте еще немного муки, если тесто липкое, или воды, если оно жесткое. Отложите тесто в сторону и приготовьте начинку.
2️⃣ Смешайте фарш с мелко нарезанными луком и петрушкой. Добавьте молоко и приправьте солью и перцем.
3️⃣ Присыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте лепешку толщиной примерно 2,5–3 мм. При помощи блюдца вырежьте из нее кружки. Оставшееся тесто соберите снова в шар, раскатайте и повторите процедуру, пока все тесто не будет использовано.
4️⃣ 2 ст. л. начинки поместите на одну половину кружка, оставив по краям пространство около 1 см.
5️⃣ Накройте начинку второй половиной кружка и плотно сожмите края изделия пальцами.
6️⃣ Убедитесь, что внутри чебуреков нет воздуха и края плотно слеплены.
7️⃣ В большой сковороде нагрейте масло, оно должно покрывать примерно ½ чебурека. Затем уменьшите огонь до среднего и поместите чебуреки в сковороду. Обжарьте с обеих сторон до получения однородной румяной корочки.
Меренги
Ингредиенты:
🔴 4 яичных белка комнатной температуры
🔴 ½ ч. л. лимонной кислоты
🔴 ⅛ ч. л. соли
🔴 1 стакан сахара
🔴 1 ч. л. ванильного экстракта, пищевой ароматизатор или краситель
Рецепт:
1️⃣ Разогрейте духовку до 105 °C. Застелите противень пергаментной бумагой, отложите его в сторону.
2️⃣ Смешайте яичные белки, лимонную кислоту и соль в большой и чистой (это важно) миске.
3️⃣ Смесь выложите в миксер и мешайте на низкой скорости, пока не станет пенистой. Потом увеличьте скорость и постепенно добавляйте сахар, примерно по 1 ст. л., помешивая после каждого добавления, пока сахар не растворится (примерно 15–20 секунд между каждым добавлением).
4️⃣ Перестаньте взбивать, когда смесь станет густой, увеличится в объеме и приобретет блеск. Разотрите небольшой кусочек смеси между пальцами. Зернистости быть не должно. Если она есть, значит, сахар не до конца растворился и надо взбивать еще.
5️⃣ Добавьте ваниль, пищевой ароматизатор или краситель в зависимости от того, какие вы хотите получить меренги.
6️⃣ Возьмите противень и выложите на него меренги при помощи кондитерского мешка с большим наконечником.
7️⃣ Выпекайте при температуре 105 °C в течение 1 часа. Потом выключите духовку и не открывайте ее. Дайте сладости полностью остыть в духовке (1–2 часа).