Из чего делают цветные макароны

Многие из нас видели на прилавках макароны красного, зеленого и даже черного цвета. Может показаться, что такие оттенки достигаются путем использования искусственных красителей. Однако в производстве таких макарон задействованы только натуральные ингредиенты.

«Бери и Делай» рассказывает, из чего делают цветные макароны.

Как производят обычные макароны

Как правило, макароны готовят из пресного теста. Его делают путем смешивания муки из твердых сортов пшеницы с водой или яйцами. Затем из теста лепят макароны различной формы и варят в кипящей воде. Обычно такие макароны белого цвета с легким желтоватым оттенком.

Макаронные изделия можно разделить на 2 большие категории: свежие (pasta fresca) и сушеные (pasta secca). Первую часто замешивают, готовят и едят сразу, тогда как вторую предварительно сушат, чтобы как можно дольше сохранить ее свойства и приготовить позже, в удобное время.

Каждая паста требует разного времени и методов сушки. Например, длинные макаронные изделия (спагетти, лингвини, бугатини) подвешивают на стержнях и подвергают процессу вертикальной сушки. А короткие макаронные изделия («перья», «бабочки», «рожки») медленно высушивают в ротационных сушилках. Это помогает удалить всю влагу и гарантировать, что продукт может храниться почти неограниченное время в правильных условиях.

Из чего делают цветные макароны

Как мы говорили выше, обычные макароны из муки и воды получаются белого цвета с легким желтоватым оттенком. Другие цвета получаются путем добавления экстрактов натуральных красителей в тесто перед сушкой. Обычно используются следующие цвета:

• Фиолетовые макароны (pasta viola) окрашены помидорами или свеклой.
• Зеленые макароны (pasta verde) окрашены шпинатом.
• Оранжевые макароны (pasta arancione) окрашены томатной пастой или различными сортами кабачков и тыквы.
• Красные макароны (pasta rossa) окрашены морковью или свекольным пюре.
• Черные макароны (pasta nera) окрашиваются чернилами кальмара или каракатицы.