Какие бывают пряные травы и что с ними можно приготовить

Пряные травы — это съедобные растения, которые используют в кулинарии. Они придают блюдам приятный аромат и добавляют их вкусу новые оттенки.

«Бери и Делай» сделал подборку 10 популярных видов пряных трав. Мы рассказываем, какие они на вкус и для каких блюд лучше подходят.

1. Укроп

Укроп — это высокое растение с тонкими стеблями и мягкими листьями, похожими на волоски. Цвет варьируется от насыщенно-зеленого до зеленого с голубоватыми оттенками.

Укроп лучше добавлять в конце приготовления блюда, потому что при нагревании он часто теряет свой аромат. По возможности используйте свежий укроп, а не сушеный, поскольку последний практически лишен вкуса.

Какой вкус: легкий, травянистый, землистый, слегка островатый.

Для каких блюд подходит: укроп часто добавляют в смеси для маринования и разнообразные заправки. Также он используется для приготовления салатов, блюд из яиц и картофеля. Кроме того, свежий укроп хорошо сочетается с жирными ингредиентами вроде сливочного сыра, майонеза и сметаны.

Укроп широко используется в скандинавской кухне и является обязательным компонентом гравлакса — популярного блюда из лосося. Также его можно встретить в других блюдах со всего мира: например, в восточно-европейском борще и греческом соусе дзадзики.

2. Петрушка

Петрушка — листовое растение, которое имеет несколько разновидностей. Самые известные — петрушка с плоскими зубчатыми листьями и кудрявая петрушка, чьи листья немного скручены. Обычно добавляется в конце приготовления блюда и используется свежей, поскольку сушеная петрушка, как и укроп, теряет свой насыщенный вкус.

Какой вкус: мягкий, свежий, горьковатый.

Для каких блюд подходит: бульоны, супы, разнообразные тушеные блюда, блюда из яиц, некоторые виды пасты, салатов и запеканки. Часто блюда посыпают петрушкой просто для украшения.

3. Кориандр

Кориандр визуально можно спутать с петрушкой, что неудивительно: они принадлежат к одному семейству растений. Однако листья у кориандра поменьше, немного мягче на ощупь и имеют отличительный аромат — пряный, терпкий и слегка «мыльный».

Листья кориандра чаще используют в свежем виде и добавляют в конце приготовления. Также из семян растения делают одноименную молотую пряность.

В России можно встретить альтернативное название кориандра — кинза.

Какой вкус: яркий, терпкий, цитрусовый.

Для каких блюд подходит: широко используется в латиноамериканской и мексиканской кухне, поскольку хорошо сочетается с острой пищей. Например, кориандр добавляют в гуакамоле, сальсу и севиче. Также с ним готовят завтраки в южноамериканском стиле с яйцами, чили и авокадо. Кроме того, кориандр популярен в азиатской кухне, где его часто сочетают с мятой. Там пряность добавляют в салаты, супы, бульоны и карри.

4. Базилик

Базилик бывает разных сортов. Чаще всего встречается зеленый базилик с крупными листьями, красный (оттенок листьев варьируется от пурпурного до насыщенного фиолетового) и тайский — с зелеными удлиненными листьями, похожими на мяту.

Какой вкус: пряный, насыщенный, с богатыми вкусовыми оттенками лакрицы, гвоздики, аниса, мяты и перца.

Для каких блюд подходит: базилик занимает центральное место в итальянской кухне, где с ним готовят пиццу, пасту, салаты, омлет и разнообразные мясные блюда. Кроме того, он является основой итальянского соуса песто наряду с пармезаном, оливковым маслом и кедровыми орешками.

Базилик — хороший выбор для кулинарных экспериментов. Он отлично сочетается с помидорами, моцареллой, чесноком, баклажанами, артишоками, бальзамическим уксусом, морепродуктами и даже клубникой.

5. Розмарин

Розмарин внешне похож на елку, и даже его аромат слегка напоминает хвою. Трава растет на одревесневших стеблях в виде мягких иголок. Для готовки можно использовать обе части растения.

Какой вкус: насыщенный, островатый, вяжущий.

Для каких блюд подходит: жареное мясо, картофель и рыба, а также супы, томатные соусы и овощные блюда. Особенно розмарин подходит для приготовления итальянского хлеба фокачча и тушеных блюд, которые нужно долго томить на медленном огне. Также стебли розмарина можно использовать для приготовления шашлыка. Они придадут ему тонкий аромат хвои.

6. Тимьян

Тимьян можно узнать по насыщенному, острому аромату и маленьким бледно-зеленым листьям, которые, как иглы розмарина, растут на крепких стеблях.

Какой вкус: резкий, островатый, землистый, с цветочными нотками и оттенками мяты.

Для каких блюд подходит: для ароматизации супов (особенно итальянского минестроне), рагу, соусов, овощей, мяса, птицы и рыбных блюд. Из-за интенсивного вкуса часто используется в небольших количествах и в сочетании с другими травами. Например, с розмарином и петрушкой.

7. Шалфей

У шалфея светлые, серо-зеленые, мягкие, пушистые на ощупь листья и немного затхлый, землистый, мятный аромат.

Какой вкус: варьируется от мягкого до слегка островатого с нотками мяты.

Для каких блюд подходит: сочетается с жирными продуктами вроде мяса, колбасы, сыра и сливок. Хорошо дополняет различные соусы, макаронные пасты, заправки для птицы и салатов. Свежие листья шалфея используют для приготовления травяного чая.

8. Эстрагон

У эстрагона глянцевые, длинные, заостренные листья с легким анисовым ароматом. Его также можно встретить под названиями тархун, эстрагонная полынь или драконья трава.

Какой вкус: насыщенный, с горьковато-сладкими нотами аниса и солодки.

Для каких блюд подходит: супы, рагу, блюда из курицы, яиц, овощей и морепродуктов. Также он отлично сочетается с помидорами и картофелем, а еще является ключевой пряностью французского соуса беарнез.

9. Мята

Мяту легко узнать по шероховатым, неровным зеленым листьям с характерным ароматом. Он настолько выраженный, что эфирное масло мяты часто используется в парфюмерии. Мята имеет несколько разновидностей, самые популярные из которых перечная и кудрявая мята.

Какой вкус: перечная мята дает сильное ощущение прохлады из-за высокой концентрации ментола. У кудрявой мяты, напротив, более мягкий и сладкий вкус.

Для каких блюд подходит: мята популярна в тайской кухне и некоторых кухнях Ближнего Востока. Ее нередко добавляют в блюда с бараниной, разнообразные соусы и десерты. Кроме того, свежие листья мяты часто используют для приготовления чая и прохладительных напитков. Например, марокканского мятного чая и безалкогольного мохито.

10. Мелисса

Мелисса — популярное садовое растение с приятным лимонным запахом. В кулинарии используются ее листья и стебли.

Какой вкус: яркий, цитрусовый, сладкий, с нотками мяты и лимона.

Для каких блюд подходит: десерты (например, печенье), соусы, салаты и блюда из морепродуктов. Также мелиссу часто добавляют в травяные чаи и салатные заправки.