Какие бывают пряные травы и что с ними можно приготовить
Пряные травы — это съедобные растения, которые используют в кулинарии. Они придают блюдам приятный аромат и добавляют их вкусу новые оттенки.
«Бери и Делай» сделал подборку 10 популярных видов пряных трав. Мы рассказываем, какие они на вкус и для каких блюд лучше подходят.
1. Укроп
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/2d5/e34/6632bb5642ab94efc4ca1f085a.jpg)
Укроп — это высокое растение с тонкими стеблями и мягкими листьями, похожими на волоски. Цвет варьируется от насыщенно-зеленого до зеленого с голубоватыми оттенками.
Укроп лучше добавлять в конце приготовления блюда, потому что при нагревании он часто теряет свой аромат. По возможности используйте свежий укроп, а не сушеный, поскольку последний практически лишен вкуса.
Какой вкус: легкий, травянистый, землистый, слегка островатый.
Для каких блюд подходит: укроп часто добавляют в смеси для маринования и разнообразные заправки. Также он используется для приготовления салатов, блюд из яиц и картофеля. Кроме того, свежий укроп хорошо сочетается с жирными ингредиентами вроде сливочного сыра, майонеза и сметаны.
Укроп широко используется в скандинавской кухне и является обязательным компонентом гравлакса — популярного блюда из лосося. Также его можно встретить в других блюдах со всего мира: например, в восточно-европейском борще и греческом соусе дзадзики.
2. Петрушка
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/1aa/197/eb4d9857a09e9c4ca1cb74e147.jpg)
Петрушка — листовое растение, которое имеет несколько разновидностей. Самые известные — петрушка с плоскими зубчатыми листьями и кудрявая петрушка, чьи листья немного скручены. Обычно добавляется в конце приготовления блюда и используется свежей, поскольку сушеная петрушка, как и укроп, теряет свой насыщенный вкус.
Какой вкус: мягкий, свежий, горьковатый.
Для каких блюд подходит: бульоны, супы, разнообразные тушеные блюда, блюда из яиц, некоторые виды пасты, салатов и запеканки. Часто блюда посыпают петрушкой просто для украшения.
3. Кориандр
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/542/b17/3f7b415140b68351b899320253.jpg)
Кориандр визуально можно спутать с петрушкой, что неудивительно: они принадлежат к одному семейству растений. Однако листья у кориандра поменьше, немного мягче на ощупь и имеют отличительный аромат — пряный, терпкий и слегка «мыльный».
Листья кориандра чаще используют в свежем виде и добавляют в конце приготовления. Также из семян растения делают одноименную молотую пряность.
В России можно встретить альтернативное название кориандра — кинза.
Какой вкус: яркий, терпкий, цитрусовый.
Для каких блюд подходит: широко используется в латиноамериканской и мексиканской кухне, поскольку хорошо сочетается с острой пищей. Например, кориандр добавляют в гуакамоле, сальсу и севиче. Также с ним готовят завтраки в южноамериканском стиле с яйцами, чили и авокадо. Кроме того, кориандр популярен в азиатской кухне, где его часто сочетают с мятой. Там пряность добавляют в салаты, супы, бульоны и карри.
4. Базилик
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/f45/625/cf6c78519598f75b4756660156.jpg)
Базилик бывает разных сортов. Чаще всего встречается зеленый базилик с крупными листьями, красный (оттенок листьев варьируется от пурпурного до насыщенного фиолетового) и тайский — с зелеными удлиненными листьями, похожими на мяту.
Какой вкус: пряный, насыщенный, с богатыми вкусовыми оттенками лакрицы, гвоздики, аниса, мяты и перца.
Для каких блюд подходит: базилик занимает центральное место в итальянской кухне, где с ним готовят пиццу, пасту, салаты, омлет и разнообразные мясные блюда. Кроме того, он является основой итальянского соуса песто наряду с пармезаном, оливковым маслом и кедровыми орешками.
Базилик — хороший выбор для кулинарных экспериментов. Он отлично сочетается с помидорами, моцареллой, чесноком, баклажанами, артишоками, бальзамическим уксусом, морепродуктами и даже клубникой.
5. Розмарин
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/8bb/8d3/792e8857ff99b66d14aaaff1be.jpg)
Розмарин внешне похож на елку, и даже его аромат слегка напоминает хвою. Трава растет на одревесневших стеблях в виде мягких иголок. Для готовки можно использовать обе части растения.
Какой вкус: насыщенный, островатый, вяжущий.
Для каких блюд подходит: жареное мясо, картофель и рыба, а также супы, томатные соусы и овощные блюда. Особенно розмарин подходит для приготовления итальянского хлеба фокачча и тушеных блюд, которые нужно долго томить на медленном огне. Также стебли розмарина можно использовать для приготовления шашлыка. Они придадут ему тонкий аромат хвои.
6. Тимьян
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/325/6dd/64169d59ffabd69a936ee6c8ab.jpg)
Тимьян можно узнать по насыщенному, острому аромату и маленьким бледно-зеленым листьям, которые, как иглы розмарина, растут на крепких стеблях.
Какой вкус: резкий, островатый, землистый, с цветочными нотками и оттенками мяты.
Для каких блюд подходит: для ароматизации супов (особенно итальянского минестроне), рагу, соусов, овощей, мяса, птицы и рыбных блюд. Из-за интенсивного вкуса часто используется в небольших количествах и в сочетании с другими травами. Например, с розмарином и петрушкой.
7. Шалфей
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/479/6c6/687dff58948efc1ddc7ea8af53.jpg)
У шалфея светлые, серо-зеленые, мягкие, пушистые на ощупь листья и немного затхлый, землистый, мятный аромат.
Какой вкус: варьируется от мягкого до слегка островатого с нотками мяты.
Для каких блюд подходит: сочетается с жирными продуктами вроде мяса, колбасы, сыра и сливок. Хорошо дополняет различные соусы, макаронные пасты, заправки для птицы и салатов. Свежие листья шалфея используют для приготовления травяного чая.
8. Эстрагон
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/184/c30/1a4568595383daee7525b7cb05.jpg)
У эстрагона глянцевые, длинные, заостренные листья с легким анисовым ароматом. Его также можно встретить под названиями тархун, эстрагонная полынь или драконья трава.
Какой вкус: насыщенный, с горьковато-сладкими нотами аниса и солодки.
Для каких блюд подходит: супы, рагу, блюда из курицы, яиц, овощей и морепродуктов. Также он отлично сочетается с помидорами и картофелем, а еще является ключевой пряностью французского соуса беарнез.
9. Мята
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/c49/714/6d71225f89a866ae7f0b88257e.jpg)
Мяту легко узнать по шероховатым, неровным зеленым листьям с характерным ароматом. Он настолько выраженный, что эфирное масло мяты часто используется в парфюмерии. Мята имеет несколько разновидностей, самые популярные из которых перечная и кудрявая мята.
Какой вкус: перечная мята дает сильное ощущение прохлады из-за высокой концентрации ментола. У кудрявой мяты, напротив, более мягкий и сладкий вкус.
Для каких блюд подходит: мята популярна в тайской кухне и некоторых кухнях Ближнего Востока. Ее нередко добавляют в блюда с бараниной, разнообразные соусы и десерты. Кроме того, свежие листья мяты часто используют для приготовления чая и прохладительных напитков. Например, марокканского мятного чая и безалкогольного мохито.
10. Мелисса
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/4cd/ef7/918ef258be87ad4b27555c1304.jpg)
Мелисса — популярное садовое растение с приятным лимонным запахом. В кулинарии используются ее листья и стебли.
Какой вкус: яркий, цитрусовый, сладкий, с нотками мяты и лимона.
Для каких блюд подходит: десерты (например, печенье), соусы, салаты и блюда из морепродуктов. Также мелиссу часто добавляют в травяные чаи и салатные заправки.