Что происходит с желудком, когда мы едим

Желудок представляет собой мешкообразный орган с прочными мышечными стенками. Он расположен в передней части брюшной полости между пищеводом и тонким кишечником и служит временным вместилищем для пищи. В желудке она измельчается и частично переваривается перед тем, как продвинуться дальше и попасть в двенадцатиперстную кишку.

«Бери и Делай» рассказывает, что происходит с желудком, когда мы едим и внутрь органа поступает пища.

1. Еда из пищевода попадает в желудок

В желудок пища попадает прямиком из пищевода. Как правило, перед этим она частично измельчается в ротовой полости и расщепляется под воздействием ферментов слюны. Пищевод постепенно продвигает пищевой комок вниз и достигает нижнего пищеводного сфинктера. Давление комка стимулирует его расслабиться, после чего сфинктер открывается и пища перемещается в желудок. Потом он сразу закрывается, чтобы пища не попала обратно в пищевод. Если такое все же произойдет, может начаться изжога.

Твердой пище требуется от 4 до 8 секунд, чтобы пройти по пищеводу и попасть в желудок. Жидкости и того меньше — около 1 секунды.

2. Еда превращается в химус

Когда пища окончательно перемещается в желудок, серия мышечных сокращений, которая называется перистальтикой, помогает тщательно растереть ее, измельчить и взбить в химус. Он представляет собой жидкость из частично переваренной еды и пищеварительных соков, которая подходит для дальнейшего продвижения в тонкий кишечник.

Помимо механического измельчения и взбивания еда смешивается с желудочными ферментами и соляной кислотой, которую вырабатывают клетки желудка. Последняя денатурирует белки в составе пищи, уничтожает бактерии и вирусы и активирует фермент пепсин, который отвечает за дальнейшее переваривание белков.

Переваривание белков в составе пищи начинается именно в желудке, в отличие от углеводов и жиров. Они частично расщепляются еще во рту с помощью ферментов слюны — амилазы и лингвальной липазы соответственно.

3. Вырабатываются желудочные ферменты

Если за измельчение еды в желудке отвечает перистальтика, за денатурацию белков и уничтожение микроорганизмов — соляная кислота, то расщепление пищи зависит от ферментов и других соединений, которые вырабатывает желудок:

• Пепсин — основной фермент желудка, чья задача заключается в расщеплении белков на более мелкие частицы: аминокислоты и пептиды.
• Желудочная липаза завершает работу лингвальной липазы и помогает до конца расщепить жиры в составе пищи.
• Гастрин стимулирует секрецию соляной кислоты и пепсина. Это обеспечивает уровень кислотности в желудке, оптимальный для переваривания пищи.
• Муцин защищает оболочку желудка от воздействия соляной кислоты.
• Внутренний фактор — белок, который связывает поступающий с пищей витамин B12 и превращает его в усвояемую форму.

4. Химус перемещается в тонкий кишечник

Сколько именно пища пробудет в желудке, сильно зависит от ее состава. Для расщепления тяжелой, богатой жирами и белками еды обычно требуется большее количество времени, чем для углеводной. В среднем, чтобы завершить свою часть работы по перевариванию пищи, желудку требуется до 4–5 часов. После этого она проходит дальше — в тонкий кишечник, где еда окончательно расщепляется, а питательные вещества из нее всасываются в кровоток.

Желудок имеет способность сжиматься или расширяться в зависимости от количества пищи, которая в нем находится. При сжатии внутренние стенки образуют многочисленные складки, которые исчезают, когда стенки, наоборот, расширяются.

Расширение и расслабление стенок желудка обычно длится недолго — когда пища только-только поступает внутрь. Затем они начинаются сжиматься и взбивать еду в химус, а затем ритмично продвигать его к тонкому кишечнику. Перистальтические сокращения сохраняются после опорожнения желудка и, усиливаясь со временем, могут причинить дискомфорт.