Что вреднее: жирное или сладкое

С одной стороны, нам говорят, что цельномолочные продукты не так вредны, как обезжиренные. Хотя есть мнение, согласно которому жирную пищу нельзя считать полезной, поэтому рекомендуется отказаться от нее в пользу диеты с низким содержанием жира. При этом, если сравнивать со сладким, оказывается, что жирная пища вроде бы не так уж и вредна. Или это не так?

«Бери и Делай» предлагает с научной точки зрения попытаться найти ответ на популярный вопрос о том, что вреднее: жирная или сладкая пища.

О содержании жира и сахара на продуктах можно узнать, изучив этикетку или проверив информацию о пищевой ценности в открытых источниках. Но может ли это свидетельствовать о пользе или вреде продукта?

К примеру, сладкий джем на картинке выше почти на 50 % состоит из сахара, который добавляется в процессе варки. А если использовать только свежие ягоды и мед, будет ли джем полезнее? И наоборот, если в одном авокадо содержится 21 г жира, то почему его не считают вредным и часто включают в меню правильного питания?

И жирное, и сладкое считаются вредными, если речь идет о насыщенных жирах, трансжирах и добавленном сахаре.

Насыщенные жиры и трансжиры способствуют образованию вредного холестерина, который влияет на развитие ишемической болезни сердца.

• Насыщенные жиры содержатся в основном в продуктах животного происхождения, в некоторых растительных маслах. К примеру, они есть в пальмовом масле и котлетах.
• Трансжиров не существует в природе. Они появляются в виде побочного продукта при превращении полезных масел в твердые жиры и не дают хлебобулочным изделиям портиться. К примеру, трансжиры есть в маргарине и сладких пончиках.

Хорошая новость заключается в том, что ради здоровья не нужно отказываться от любых жиров. Наоборот, некоторые жиры считаются полезными:

• Мононенасыщенные жиры содержатся в оливковом масле, орехах и мякоти авокадо. Благодаря им снижается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
• Полиненасыщенные жиры — это, в первую очередь, жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые есть в жирной рыбе (сардины, лосось), грецких орехах и семенах льна. Они помогают организму формировать здоровые клетки и нервные волокна. Благодаря их употреблению снижается риск развития тромбов и воспалений.

Сахар можно расположить на грани между вредным и полезным. Некоторые сахара образуются естественным путем, например фруктоза (в фруктах) или лактоза (в молоке). Такие сахара не представляют опасности, если употреблять их в разумных количествах в рамках сбалансированного питания.

Чего не скажешь о добавленном сахаре (сахароза). Он не содержится в продуктах и напитках, но добавляется в процессе производства для улучшения вкуса. Добавленный сахар содержится в конфетах, печенье, мороженом, соках, томатном соусе, некоторых видах хлеба и других продуктах. Из-за его широкого распространения человеку сложно употреблять добавленный сахар в малых количествах, что ведет к повышению риска развития диабета, ожирения и других заболеваний.

Но что вреднее: сладкое или жирное?

Врачи советуют следить за рекомендуемым суточным количеством сладкой и жирной пищи и ограничивать себя в следующем:

• Сахар добавленный: не более 35 г для мужчин и 25 г для женщин.
• Насыщенные жиры: не более 5–6 % от суточного рациона.
• Трансжиры: не более 1 % от суточного рациона.

Кроме того, с особой осторожностью следует относиться к продуктам, которые одновременно содержат добавленный сахар и вредные жиры. Такая еда в большей степени вызывает привыкание, способствует развитию переедания и, как следствие, приводит к ожирению. Другими словами, употребление сладкой пищи с высоким содержанием жира гораздо опаснее, чем просто употребление жирной или сладкой еды.