6 популярных заправок, с которыми ваш салат станет еще вкуснее

Заправка — это вид соуса, который добавляют в салаты для придания им насыщенного вкуса и аромата. Самые простые заправки делают на основе растительного масла и специй, а более сложные варианты могут включать в себя до 10 ингредиентов.

«Бери и Делай» собрал рецепты самых популярных заправок для салатов, которые можно приготовить в домашних условиях.

1. Винегретная заправка

Винегрет — это простая заправка для салата, которая готовится путем смешивания растительного масла со специями и кислой основой. Например, уксусом или лимонным соком. Традиционно винегретная заправка состоит из 3 частей масла и 1 части кислоты.

Слово «vinaigrette» — это уменьшительная форма французского «vinaigre» («уксус»). Из-за своего происхождения в XIX веке заправку называли «французской». В национальной кухне винегрет добавляют в различные салаты или подают в качестве холодного соуса к артишокам, спарже или луку-порею. Кроме того, заправку нередко используют как маринад.

Для приготовления классической винегретной заправки понадобятся:

• 3/4 чашки оливкового масла первого отжима или любого другого нерафинированного растительного масла
• 1/4 чашки пищевого уксуса или лимонного сока
• 1/2 ч. л. поваренной соли
• 1/8 ч. л. молотого черного перца

Способ приготовления:

1. Смешайте все ингредиенты для заправки с помощью вилки, венчика или блендера.
2. Попробуйте заправку на вкус. При необходимости добавьте еще немного масла, чтобы сделать вкус помягче, немного уксуса или лимонного сока — для большей терпкости, специй — для более насыщенного вкуса. Снова перемешайте все ингредиенты.
3. Заправьте салат прямо перед подачей на стол.
4. Остатки заправки переложите в банку или пищевой контейнер с крышкой и храните в холодильнике от 3 до 5 дней. Перед употреблением встряхните.

❗ Помимо базовых ингредиентов, вы можете добавить к заправке 1–2 дополнительных: например, измельченный лук-шалот, тертый зубчик чеснока, 1–2 ст. л. измельченных трав, 1–2 ст. л. тертого сыра, чайную ложку меда или зернистой горчицы.

2. Медово-горчичная заправка

Медово-горчичная заправка сочетает в себе сладость меда, остроту горчицы и приятную кислинку уксуса и лимонного сока. Обычно ее используют для приготовления листовых или овощных салатов, а также в качестве соуса для жареных куриных крылышек и маринада для мясных блюд.

Для приготовления медово-горчичной заправки понадобятся:

• 3 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. красного виноградного уксуса
• 2 ч. л. дижонской горчицы
• 1 ч. л. зернистой горчицы
• 1,5 ч. л. меда
• 3/4 ч. л. соли
• 1/8 ч. л. молотого черного перца
• 3/4 чашки оливкового масла

Способ приготовления:

1. В блендере или с помощью венчика смешайте лимонный сок, уксус, дижонскую горчицу, зернистую горчицу, мед, соль и перец. Взбивайте на средней скорости в течение 5 секунд.
2. Если смешиваете заправку в блендере, сбавьте скорость до средней или низкой, снимите заглушку с крышки и потихоньку вливайте масло к остальным ингредиентам. Вставьте заглушку и медленно увеличьте скорость блендера до высокой. Смешивайте ингредиенты в течение 10–15 секунд, пока заправка не превратится в эмульсию.
3. Попробуйте заправку на вкус и при необходимости добавьте еще немного соли, перца или меда.
4. Храните заправку в холодильнике в стеклянной банке до 2 недель.

3. Цезарь

Заправку «Цезарь» готовят для одноименного салата. В первоначальном варианте тот представлял собой простое блюдо из гренок и листьев салата романо, заправленное соусом из лимонного сока, оливкового масла, яйца, вустерширского соуса, анчоусов, чеснока, дижонской горчицы, черного перца и пармезана. В настоящее время можно встретить многочисленные вариации знаменитого салата. Например, в составе распространенной версии присутствуют жареная курица и нарезанные томаты.

Для приготовления заправки к салату «Цезарь» понадобятся:

• 56 г филе анчоусов в масле
• 2 зубчика чеснока
• 3 крупных яичных желтка
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 2 ст. л. тертого сыра пармезан
• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1/2 чашки другого растительного масла
• молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Измельчите анчоусы и зубчики чеснока. Перемешайте их, пока смесь не станет однородной, а чеснок не приобретет консистенцию пасты.
2. Поместите яичные желтки в миску среднего размера и взбейте их до однородности.
3. Добавьте дижонскую горчицу и еще раз взбейте с ней желтки.
4. Добавьте смесь анчоусов и чеснока и снова взбейте заправку.
5. Продолжая взбивать заправку, постепенно влейте в смесь лимонный сок.
6. Также продолжая взбивать заправку, медленно влейте в смесь оливковое масло. Взбивайте ее до получения густой эмульсии. После того как выльете в смесь все оливковое масло, взбивайте смесь еще минуту, чтобы масса немного загустела.
7. Таким же образом добавьте к заправке второе растительное масло.
8. Добавьте к заправке тертый сыр и приправьте ее черным перцем по вкусу.
9. Заправьте салат и сразу подавайте к столу.
10. Остатки заправки храните в герметичном контейнере в холодильнике и используйте в течение суток. Перед употреблением дайте ей постоять при комнатной температуре 10 минут и снова взбейте перед заправкой салата.

4. Ранч

Ранч — это кремовая заправка для салатов на основе майонеза, обезжиренных сливок, лука, чеснока, различных трав и специй. Ранч также используют в качестве соуса к закускам.

Для приготовления соуса «Ранч» понадобятся:

• 1/2 стакана майонеза
• 1/2 чашки взбитой пахты (обезжиренных сливок)
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. л. мелко нарезанного лука
• 1/2 ч. л. сухой горчицы
• 2 ст. л. мелко нарезанного свежего зеленого лука
• 1 ст. л. мелко нарезанной свежей петрушки
• 1 ст. л. мелко нарезанного свежего укропа
• 1/8 ч. л. мелкой морской соли
• 1/4 ч. л. молотого черного перца

Способ приготовления:

1. Смешайте в небольшой миске майонез и обезжиренные сливки.
2. С помощью ступки и пестика разотрите лук и чеснок с мелкой морской солью до получения однородной пасты. Если нет ступки и пестика, используйте большой нож, чтобы измельчить овощи, размять их и перетереть в пасту вместе с солью.
3. Добавьте чесночно-луковую пасту и сухую горчицу в смесь из майонеза и пахты. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
4. Добавьте зеленый лук, петрушку, укроп и молотый черный перец. Снова хорошо перемешайте.
5. Попробуйте заправку и при необходимости приправьте ее дополнительной порцией мелкой морской соли.
6. Храните заправку в холодильнике в герметичном контейнере до недели.

5. Заправка из голубого сыра

Заправку из голубого сыра делают на основе сыра с благородной плесенью. Ее используют для приготовления салатов, а также как начинку для бутербродов и роллов, подают в качестве соуса к острым куриным крылышкам или свежим овощам.

Для приготовления заправки из голубого сыра понадобятся:

• 70 г сыра с плесенью
• 3 ст. л. пахты (обезжиренных сливок) или цельного молока
• 3 ст. л. сметаны
• 2 ст. л. майонеза
• 2 ч. л. белого виноградного уксуса
• 1/4 ч. л. сахара
• 1/8 ч. л. сухого чеснока
• соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

1. В небольшой миске разомните вилкой сыр и пахту, пока смесь не станет напоминать творог.
2. Добавьте сметану, майонез, уксус, сахар и чесночный порошок. Хорошо перемешайте.
3. Приправьте по вкусу солью и перцем.
4. Храните заправку в холодильнике в герметичном контейнере до 2 недель.

6. Тысяча островов

«Тысяча островов» — это розовый соус на основе майонеза и кетчупа. Его часто используют не только как заправку для салатов, но и в качестве соуса для бургеров в ресторанах быстрого питания.

Для приготовления соуса «Тысяча островов» понадобятся:

• 1,5 чашки майонеза
• 1/2 чашки томатного кетчупа
• 1 ч. л. яблочного уксуса
• 1,5 ст. л. измельченного лука
• 3–4 ст. л. измельченных маринованных огурцов
• 1 сваренное вкрутую крупное яйцо
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. молотого черного перца

Способ приготовления:

1. Смешайте в глубокой миске майонез, кетчуп, яблочный уксус, лук, маринованные огурчики, соль и молотый черный перец. Хорошо перемешайте.
2. Протрите вареное яйцо через мелкое сито в миску и еще раз хорошо перемешайте все ингредиенты.
3. Храните готовую заправку в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней.