Какие новогодние блюда можно приготовить заранее, чтобы не стоять у плиты 31 декабря

Новогодний стол традиционно отличается богатством блюд: холодные и горячие закуски, вторые блюда из мяса и рыбы, различные десерты. Чтобы все это приготовить, требуется немало времени и сил. Но что делать, если в канун праздника вы хотите наслаждаться вкусной домашней едой, но не готовы стоять у плиты сутками?

«Бери и Делай» подсказывает, какие блюда можно приготовить заранее, чтобы в праздничный день как можно меньше времени проводить на кухне.

За неделю до Нового года

За неделю до праздника можно сосредоточиться на блюдах и отдельных ингредиентах, которые подлежат длительному хранению. Что можно сделать?

• Заквасить капусту и замариновать любые овощи.
• Сделать овсяное, песочное или имбирное печенье. В зависимости от ингредиентов и содержания жира печенье может храниться от 7 дней до 3 месяцев.
• Приготовить домашнее мороженое и убрать его в морозилку.

• Вымочить и приготовить цукаты, например из корок мандарина или апельсина, чтобы затем использовать их как самостоятельное блюдо или добавить в кексы.
• Приготовить новогодний штоллен, которому понадобится несколько дней, чтобы «созреть» и пропитаться сиропом.
• Испечь безе или сделать зефир.

• Уделить внимание отдельным ингредиентам в составе сложных блюд. Например, заранее можно приготовить вяленые помидоры, которые подаются отдельно или прекрасно дополняют свежие салаты. Или пожарить и замариновать баклажаны с чесноком. Их можно подавать самостоятельно или сделав башенку из баклажана, сыра моцареллы и помидора, украсив соусом по вкусу, например песто.
• Накрутить мясной фарш, сформировать из него котлеты и сложить их в морозилку.
• Фаршированные перцы и голубцы тоже можно приготовить заранее: заполните начинкой капустный лист или перец, после чего сложите в пакет для продуктов питания на застежке и уберите в морозильную камеру. В день праздника нужно будет лишь потушить их на плите или приготовить в духовке.

За 2–3 дня до Нового года

В это время можно заняться блюдами, которым нужно 1–2 дня для того, чтобы пропитаться, замариноваться или застыть, но при этом у них ограниченный срок годности. Например:

• Холодец, для приготовления которого нужно несколько часов варить мясной бульон, а уже готовое блюдо охлаждать в холодильнике как минимум 6–8 часов перед подачей на стол. Если холодец будет жирным, то его можно хранить в холодильнике до 7 дней, но в большинстве случаев блюдо лучше съесть в течение 3–4 дней после приготовления.
• Заливное мясо или заливной язык.
• Мясной паштет или суфле из куриной печени. Только обязательно переложите их в чистые и плотно закрывающиеся емкости перед тем, как убирать в холодильник.
• Буженина: она прекрасно хранится в холодильнике до 7 дней.
• Любое фруктовое желе или пудинг.
• Шоколадные домашние трюфели, пирожное или торт «Муравейник», сладкие колбасы из шоколада, какао и печенья, а также другие десерты, в составе которых нет скоропортящихся продуктов.

За день до Нового года

За сутки до Нового года удобно делать заготовки, из которых в будущем легко и быстро можно будет собрать или приготовить сложное блюдо. Например:

• Отварить овощи для винегрета, оливье, селедки под шубой, салатов «Гранатовый браслет», «Мимоза» и других.
• Нарезать часть ингредиентов для салатов и убрать их в плотно закрытые емкости, чтобы в день праздника просто перемешать их в посуде и заправить. Но это должны быть «сухие» ингредиенты, например вареная кукуруза, вареное яйцо, крабовые палочки, свекла, лук, консервированный горошек и так далее.

• Суток будет достаточно, чтобы приготовить маринад и положить в него мясо, благодаря чему оно станет более нежным, мягким или получит дополнительные аромат и вкус. После вам нужно будет лишь достать его и запечь.

• Если вы предпочитаете блюда без мяса, то за сутки до праздника можно замариновать тофу, чтобы затем приготовить вегетарианскую «рыбу».
• Или приготовить настоящую фаршированную щуку. Ей нужно время, чтобы после запекания постоять в холодильнике, так как подают ее в холодном виде.

• Пожарить на гриле кабачки или другие овощи, чтобы затем залить их ароматной заправкой из масла, лимонного сока, чеснока и сыра и убрать в холодильник на сутки.

• За день до праздника можно приготовить пирожные и торты, которым требуется от нескольких часов до суток для того, чтобы пропитаться. При этом в большинстве случаев какие-то ингредиенты, например бисквитные коржи, можно приготовить за несколько дней до этого, завернуть в пергамент или бумагу для выпечки и хранить в холодильнике.
• Помимо сладких тортов можно приготовить и «соленые», например торт из куриной печени.
• Не забудьте достать продукты из морозилки, если перед приготовлением их нужно размораживать.

Менее 12 часов до Нового года

Что можно сделать за несколько часов до праздника?

• Используя овощи, которые вы заранее отварили и нарезали, можно приготовить сложные салаты, которым нужно несколько часов для того, чтобы пропитаться, например «Мимозу», «Гранатовый браслет» или селедку под шубой.
• Достать из холодильника продукты, чтобы дать им медленно согреться и постоять при комнатной температуре. Например, помидоры и огурцы, если будете нарезать их для салатов и закусок. Это же касается консервированных и маринованных овощей, если вы храните их в холодном месте.
• Приготовить закуски из перемолотого мяса, например рулет из печени или мясной батон с грибами. Или замариновать отварные креветки, чтобы подавать их в качестве холодной закуски.
• Запечь ароматный ростбиф.

Менее 3–4 часов до Нового года

• Замариновать рыбу, чтобы затем заправить специями и запечь в духовке.
• Приготовить куриный жульен.

• Замесить тесто и приготовить домашние пироги, кексы и другие виды выпечки. К примеру, пироги с красной рыбой или маффины с беконом.
• Заняться котлетами, фаршированными перцами, голубцами или мясом, которые вы заранее мариновали или подготавливали, чтобы в последний момент быстро приготовить на сковороде или в духовке.

• Приготовить начинки для брускетты: нарезать и смешать ингредиенты, а затем убрать их в емкость, чтобы в нужный момент за секунды распределить начинку по хлебу.
• Приготовить смесь из тертого сыра, майонеза и чеснока со специями, убрать в контейнер и оставить в холодильнике, чтобы за 10 минут до праздника приготовить в духовке гренки с сырной намазкой.
• Нарезать и приготовить другие продукты, чтобы затем быстро собрать из них бутерброды или канапе.

Важно: Многое зависит от ваших личных предпочтений, на основе которых вы формируете меню новогоднего стола. Но чтобы сэкономить время, постарайтесь при составлении ориентироваться в основном на маринованные овощи, холодные закуски, блюда и десерты, а также простые в сборке салаты, чтобы в праздничный день по минимуму стоять у плиты: к примеру, только для того, чтобы запечь мясо или подогреть уже готовые котлеты.