Чем отличается жареное яйцо от вареного и какое полезнее

Яйца — это один из самых популярных продуктов питания. Из них можно быстро приготовить разные блюда. К тому же в яйцах содержатся легкоусвояемые белки, полезные жиры и витамины.

«Бери и Делай» расскажет, чем жареные яйца отличаются от вареных и какие из них полезнее.

Во многих странах яйца традиционно едят на завтрак. Но это не значит, что ими нельзя пообедать или поужинать. В яйцах содержится много питательных веществ, которые прекрасно насыщают организм.

Вредно ли есть яйца

Еще недавно холестерин в яичном желтке у многих вызывал опасения. Однако последние исследования показали, что в яйцах содержится диетический холестерин, который не вреден для здоровья. В неделю можно употреблять в пищу до 12 яиц.

Съесть такое количество вполне реально, ведь яичное меню может быть очень разнообразным.

Блюда из яиц

Самые распространенные блюда из яиц:

• омлет
• яичница
• яйцо пашот
• яйцо вкрутую
• яйцо всмятку
• яичная запеканка
• брускетта с яйцом
• безе

Как правильно готовить яйца

Есть множество блюд, где яйца являются одним из основных ингредиентов. Их можно варить, запекать и жарить — они всегда получаются вкусными. И все-таки варка и жарка — это самые распространенные способы приготовления яиц.

Оба этих варианта подразумевают довольно сильный нагрев. При воздействии высоких температур яйца, как и многие другие продукты, теряют часть своих полезных свойств. Высокие температуры снижают количество белков и полезных жирных кислот в них.

А вот при готовке на низких и средних температурах яйца сохраняют свои полезные свойства. К тому же из правильно приготовленных яиц организм усваивает в 2 раза больше белка, чем из сырых.

• Во время готовки яйца нужно нагреть до довольно высокой температуры, чтобы уничтожить бактерии, которые могут в них быть. Белок сворачивается при температуре 62–65 °С, а желток — при 65–70 °С.
• Жарить яйца на сковороде рекомендуют на слабом огне. Сковорода при этом должна нагреваться до 120–160 °С.
• При варке яиц воду нужно довести до кипения, а затем убавить огонь. Яйца всмятку варят около 6 минут, а вкрутую — 10–12 минут.

Польза яиц

Многие задаются вопросом о том, какие яйца полезнее: вареные или жареные. Однозначного ответа на этот вопрос нет. Многое зависит от того, как готовить яйца и с чем их подавать.

Сами по себе яйца — очень полезный продукт. В них содержатся жирные кислоты омега-3, белок высочайшего качества, антиоксиданты и 13 необходимых организму витаминов и минералов.

2 средних яйца содержат:

• 82 % суточной нормы витамина D
• 50 % суточной нормы фолиевой кислоты
• 25 % суточной нормы витамина В2
• 40 % суточной нормы селена

В яйцах также есть витамины A, E, B5, B12, железо, йод и фосфор.

Так ли вредны жареные яйца

Считается, что яичница — это не самое полезное блюдо, ведь оно жареное. Но это не совсем так. Конечно, если яйца готовить с большим содержанием жира, то пользы от этого будет немного.

Однако в эпоху антипригарной посуды можно легко пожарить яйцо с минимальным количеством масла. Калорийность такой яичницы будет невысока. При жарке добавляйте совсем немного масла и убедитесь в том, что у него высокая температура горения.

Если вы используете растительное масло, лучше брать рафинированное. А если предпочитаете сливочное масло, то для жарки советуют выбирать топленое.

При поджаривании яичный белок начинает менять цвет на коричневый. Это обусловлено реакцией Майяра — химической реакцией между аминокислотами и сахарами, которая происходит при нагревании. Благодаря этой реакции поджаренная яичница может приобретать ореховый вкус. Есть золотистую корочку не опасно. Однако считается, что в пережаренных яйцах меньше пользы.

Польза вареных яиц

Вареные яйца условно делят на 2 типа: всмятку и вкрутую. Во время варки вкрутую яйцо варится долго, из-за чего количество полезных элементов в нем уменьшается. Именно поэтому яйца всмятку считаются более полезными. Все витамины находятся именно в яичном желтке, поэтому, если он не подвергается слишком сильному нагреву, они сохраняются.

А вот переваривать яйца не стоит. При варке белки выделяют сероводород. По мере того, как яйцо нагревается, сероводород проникает вглубь — к желтку. В желтке содержится железо, которое при встрече с сероводородом образует сульфид железа. Возможно, вы замечали зеленоватую оболочку вокруг переваренного или пережаренного желтка. Это и есть сульфид железа. Чем дольше яйца варятся или жарятся, тем больше в них сульфида железа. Единого мнения по поводу его влияния на организм человека нет. Одни считают, что он токсичен, а другие так не думают.

Пищевая ценность яиц

В зависимости от размера яйцо содержит примерно от 55 до 80 ккал.

Желток гораздо калорийнее белка. В сыром яйце на 70 ккал на белок приходится всего 17 ккал, а на желток — 55.

Если взять 100 г сырого яичного белка, то его энергетическая ценность составит всего 52 ккал. В то же время в 100 г сырого яичного желтка содержится целых 322 ккал.

Из таблицы ниже мы видим, что в белке практически нет жиров и углеводов, а вот желток содержит довольно много жиров. Но стоит отметить, что большая часть жиров в желтке — ненасыщенные, они полезны для организма.

Калорийность вареных и жареных яиц

Многие задаются вопросом о том, какие яйца калорийнее — жареные или вареные. Калорийность яиц в жареном и вареном виде отличается за счет способа приготовления. Жарить яйца принято на масле, что придает им дополнительную калорийность. Если во время жарки яичницы лишь слегка спрыснуть сковороду маслом, то энергетическая ценность блюда не сильно увеличится.

Итак, если взять сырое куриное яйцо, в котором содержится 72 ккал, и сварить его, калорийность яйца увеличится до 78 ккал. А вот если это же яйцо пожарить, то калорий в нем станет больше — 90.

Варить или жарить

Решая, что приготовить из яиц, каждый должен ориентироваться на собственные предпочтения. Одни любят вареные яйца, другие — жареные, а третьи вообще предпочитают готовить из них более сложные блюда. Однако следует помнить, что использование большого количества масла и жирных продуктов при готовке резко увеличивает калорийность яиц, как и любых других продуктов.

Также нужно следить за тем, чтобы яйца не были переварены или пережарены. Выше мы уже говорили о том, что это может быть вредно для организма.

Можно ли есть сырые яйца

Сырые яйца есть не рекомендуется из-за риска заражения сальмонеллезом.

Сальмонелла — это бактерия, которая обитает в кишечнике людей, животных и птиц. Она вызывает сальмонеллез, которым чаще всего люди заражаются через воду и еду.

Яйца — один из источников заражения инфекцией. Причем многие думают, что бактерии живут только на скорлупе, но это не так. Сальмонелла может попасть внутрь яйца еще до образования скорлупы, поэтому есть сырые яйца очень опасно. Сальмонелла погибает при температуре выше 65,5 °С.

Какие яйца самые полезные

Самыми полезными считаются яйца, сваренные всмятку. Как было сказано выше, наибольшую пользу мы получаем именно из яичного желтка. Но при варке желток теряет часть своих полезных свойств. Соответственно, чем меньше желток варится, тем больше пользы в нем остается.

Жарка яиц тоже не является идеальным способом их приготовления. При жарке в желтках может снизиться количество антиоксидантов и полезных веществ. К тому же за счет добавления масла калорийность яиц возрастает.