Что приготовить из разных частей курицы

Куриное мясо — одно из самых популярных в мире. Блюда из курицы могут быть очень разнообразными по вкусу в зависимости от того, какую часть птицы взять для готовки. Кроме того, куриное мясо отлично сочетается с самыми разными специями и гарнирами. Это делает его отличным базовым ингредиентом множества рецептов со всего мира. Так, например, из курицы можно приготовить французский жюльен, венский шницель и мексиканский куриный суп с овощами.

«Бери и Делай» расскажет, какую часть тушки лучше выбрать для приготовления того или иного блюда.

1. Бедро

Бедро — это верхняя часть куриного окорока с нежным, сочным мясом. Вы можете купить бедра на костях или без костей, с кожей или без нее.

Мясо на бедрах темнее и тверже, чем филе, и для его приготовления требуется немного больше времени. Например, можно сначала обжарить бедра, а затем довести до готовности в духовке или на гриле. Но способы приготовления бедер не ограничиваются жаркой и запеканием. Их нежное мясо хорошо отделяется от кости, а потому отлично подходит для запеканок, супов, соусов, мексиканского тако и других блюд, для которых требуется измельченная курица.

2. Голень

Куриная голень — это нижняя часть окорока. Обычно голени жарят, запекают, коптят, готовят на гриле или барбекю. Готовые голени удобно есть руками, держась за конец длинной кости, которая проходит вдоль всего кусочка.

При, казалось бы, ограниченном числе блюд, которые можно приготовить из голеней, они дают большой простор для экспериментов со специями. Вы можете просто посолить и поперчить их или добавить насыщенные пряности с ярким вкусом вроде карри.

3. Окорок

Если вы колеблетесь между бедром и голенью, попробуйте взять окорок целиком. Его темное ароматное мясо содержит большое количество жира, поэтому его сложнее пережарить. Это делает окорок идеальной частью тушки для приготовления в духовке, на сковороде или на гриле. Также можно потушить окорочка в разнообразных соусах, приготовить из них густое ароматное рагу или сварить наваристый куриный суп.

4. Крыло

Куриные крылья — отличный вариант для гриля или барбекю. В основном они состоят из кожи и костей, мяса на них немного. Каждое крыло можно разделить на 3 части: кисть (крайняя часть, которая обычно выбрасывается), плечо (выглядит как небольшая голень) и локтевая часть. На прилавках вы можете найти крылья целиком или их половины — только локтевые части.

В куриных крыльях жира примерно столько же, сколько в бедрах и голенях. Поэтому при жарке или запекании кожица становится ароматной, хрустящей и очень вкусной. Вы можете приготовить крылья сразу, посыпав специями, но лучше замариновать их с вечера. Тогда кожа и мясо лучше пропитаются пряностями и приобретут более яркий вкус и аромат.

5. Грудка

Грудка — одна из самых популярных частей курицы из-за большого количества мяса и низкого содержания жира. Грудку можно купить с кожицей или без нее, целую (из двух половинок) или предварительно разделанную на филе.

Куриную грудку можно жарить на сковороде, запекать, готовить на гриле и фаршировать (именно эта часть тушки используется для приготовления котлет по-киевски). Из филе грудки делают тушеные блюда, пироги и разнообразные виды жаркого, добавляют его в салаты.

6. Целая курица

Есть 3 причины покупать курицу не по частям, а целиком:

1. Вы можете запечь целую птицу в духовке и подать к столу с гарниром из свежих овощей. Ароматная курица с аппетитной золотистой корочкой вряд ли оставит гостей или членов семьи равнодушными, а главное, во время трапезы каждый сможет выбрать любимую часть тушки.
2. Вы можете распланировать меню на пару дней. Купив целую птицу, вы получите комплект из одной грудки, двух бедер, двух голеней и двух крылышек. На один ужин можно запечь грудку, на другой — голени и крылышки, а из бедер или спинки сварить к обеду суп.
3. Вы можете хорошо сэкономить. Как правило, целая курица стоит дешевле, чем отдельные ее части. Такая покупка станет отличным вариантом, если у вас ограниченный бюджет.